立春是个重要的节气，在良多处所立春吃什么传统食物都长短常讲究的，在那一天民间习惯吃春卷。
春卷是立春日人们经常食用的一种节庆美食。那种食物是以薄面皮包馅、用油炸造而成。其详细造做办法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，不时扭转平锅，造成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两端以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、生果等。
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