用白酒取代料酒是不成取的,因为白酒的乙 醇含量高于料酒,且糖分、氨基酸的含量又很 低,大大少于料酒;若用白酒烹饪,乙醇不容易挥 发,容易毁坏菜肴的本味。因而,更好不要用白 酒取代料酒,若是必然要用,也更好别用太多。
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用白酒取代料酒是不成取的,因为白酒的乙 醇含量高于料酒,且糖分、氨基酸的含量又很 低,大大少于料酒;若用白酒烹饪,乙醇不容易挥 发,容易毁坏菜肴的本味。因而,更好不要用白 酒取代料酒,若是必然要用,也更好别用太多。