我不速之客答一发。题主的意思其实就是披萨凭什么那么贵和有今天的地位。题主觉得中国的那些小食其实比披萨好食，所以应该能够有更高的价格和更高的世界地位。
我们先谈谈价格吧。价格那个工具你不克不及只考虑成本，还得考虑此外因素。同样一张饼，在陌头打包带走和在餐厅赐与的价格必定是纷歧样的。同样一张披萨，在超市买冷冻回家烤，和在必胜客堂食价格也一定纷歧样。人家做生意是有除了食材以外的成本的。
咱们中国那些的小食卖不贵，次要水平上仍是营销的问题。你就说煎饼果子吧，说到底，那个就是国外说的 crepes，俗称可丽饼。你比力下咱们的价格和 Lady M。为什么人家卖那么贵，因为人家定位纷歧样，鼓吹也纷歧样。一边是小摊上用来谋生的手艺，一边是用来取悦曼哈顿上东区的甜品店。那个差价不是差在产物成本上，做生意的场合和动的脑筋都是值钱的。
但你要说谁好食，我说是煎饼果子好食。我不是要给咱们中国人灌鸡汤啊。我实事求是。煎饼果子外皮软，里面有薄脆，再加稠酱，如许有材量反差。料里用葱、香菜辛香料，来中和甜面酱的甜味。味道上有甜有咸还有辣酱做 kicker。那搭配牛逼爆了好吗？你往米其林餐厅食饭，做的讲究的必定有材量、口味的反差，必定有 kicker 的。那是好食的一般公式。 北京烤鸭，多牛逼，也是如许，面饼、脆皮、甜面酱、葱。
你再看 lady m 是个什么工具，可丽饼加奶油加可丽饼加奶油加可丽饼加奶油加。。。加可丽饼加奶油加抹茶粉。没了。那工具比得上煎饼果子？我不是要黑 lady m 啊，lady m 已经是我食的可丽饼里算比力好食的了。只是煎饼果子太屌，lady m 相形见拙。所以好食不等于卖得贵，欠好食也不等于卖的不贵。pizza 那个工具是经常有人在高端营销的。所以卖得贵，一般。
第二个问题，从食物的身手上来讲，pizza 那个工具不是 lady m。pizza 那个工具是实的能够很讲究的。不要认为 pizza 就是必胜客。比必胜客难食的多得往了，我们学校食堂的 pizza 我想到我就要吐了。比必胜客高级的也多得往了，我想到就要流口水。Pizza 比起咱们的中国的饼馍来讲，没有一个正宗，所以他为没有天花板，所以他能够十分好。（当然也能够十分差）
好的 pizza，离不开一样工具，那就是下面阿谁饼子（crust）。 咱们白吉馍做多久？发酵一个小时就能两倍大小，然后咱们就起头揉外形了。pizza 的饼发酵是能够耽误到 3 天的。为了让面粉的味道更好，特意降低发酵温度，耽误发酵时间。有的饼用的是天然酵母。只要饼好，pizza 上面放得简单点也能很好食。在面饼那一块中国必胜客只能拿 5/10 分。美国必胜客外卖只能 3/10 分。饼子好欠好，看外形和颜色就能看出来。那种什么无边 pizza、芝香 pizza 我们就不要谈了，那个是快餐行业的事。好的饼子必然是（1）外形不规则（2）颜色很深 （3）气泡很大的。 外形不规则阐明是手工整形的；颜色深阐明发酵时间长生成的糖多，所以在烤的时候构成了焦糖色；气泡大阐明面筋生成的好，发酵生成的气体无法逃脱，被困在面筋膜中，构成大气泡。
全手工面饼 + 风干鸭胸切片 + 芝麻菜 + 别致番茄酱。现烤 pizza 面饼，最初再加 topping，所以芝麻菜不会烂，而是别致的刚好辣辣的。同时，芝麻菜不是含水量良多的蔬菜，不会像生菜一样咬下往是那种脆出水的觉得。抉择用风干鸭肉而不是用别致鸭肉现烤也是很牛逼的设法，风干鸭肉味道更浓重，不会有别致鸭肉在烤的过程中流水流血的问题。那些决定都是要有对食材的设法的。所以每家店的 pizza 都有每家店的灵魂，有特殊的设法。曾经在我小时候必胜客有个和风木鱼 pizza，我就觉得好牛逼，那个设法很好，因为木鱼很薄，热着上来的时候整个鱼片都在招手，似乎再喊“大爷，你快上来啊~”操纵热浪和食物特征做出那么勾人的 pizza 太有意思了。当然必胜客也有瞎的时候，我记得有次用鸵鸟肉做了一个主题 pizza，阿谁就其实不好食。也许人家的目标是让人通过 pizza 找到漫游世界的觉得，口味上只能兼顾一下了。不外总的来说中国必胜客已经是很良心的 pizza 了。
我说 pizza 能够很牛逼我不是要和肉夹馍一比高低啊。肉夹馍已经是颠末多代人的聪明做出的很优化的产物了。牛逼，可惜没有欣喜。人的幸福有的时候就是一种喜出看外，pizza 是一种有潜力让人喜出看外的食物。而传统小食，有点被本身的正宗二字绊住了前进的程序。
至于 pizza 为什么能风行世界，那个其实能够有良多原因。此中一点比力重要的，是那个食物不太会成为禁忌。咱们大肉夹馍在回民区就推不了，你少了猪肉肉夹馍就不正宗，就不喊肉夹馍，pizza 没有那种问题，谁都能食。第二个是 pizza 自己就比肉夹馍定义广，你肉夹馍里面没肉就没法喊肉夹馍，我 pizza 全素 topping 还喊 pizza。所以咱们的中国小食都是单品，pizza 是一个系列好么。第三就是那个工具做起来仍是比力简单的。当然那点上咱们中国小食也不输。第四是会营销。意大利人的腔调全世界都在学。中国的营销就很“摇滚”。总的来说我们的营销是屌丝营销，得屌丝者得全国。西方就不太食我们那套营销手段。