料酒是专门用于烹调调味的酒。在我国的应用E史，日本、美国、欧洲的某些国度也有利用料酒的习惯说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用做料酒。烹调菜肴时，参加适量的料酒，可以使菜肴香气。同时，料酒中还食有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，因而是中不成贫乏的调味品之一。但是良多人做菜时喜欢用白酒代酒，认为效果一样，其实那是不科学的。料酒之所以能起到增香提味的感化，其原因有二低浓度的乙醇(15%摆布）的挥爆发用，去除了肉的膻噍坏肉中的卵白量和脂类等营养成分;二是因为料酒平分和氨基酸，它们都可以起到增香提味的感化。白酒的酒精度数遍及都比料酒高良多，一般为沿高食量的乙醇往往在去除了鱼、肉腥味的同时，对肉4起到毁坏感化。并且，白酒中的糖分、氨基酸食量比才味的感化明显不如料酒。所以，不管从营养还有味道能取代料酒的。
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