若用白酒烹饪，乙醇不容易挥发，容易毁坏菜肴的本味。
黄酒：是以糯米、籼米和梗米为原料，颠末发酵压造而成，酒精浓度为15度摆布，其酒味醇和，含有丰硕的氨基酸和维生素。
料酒：包罗黄酒、汾酒等，是以30％～50％的黄酒做原料，参加一些香料和调味料调造加工而成的，酒精浓度在1～15度之间。
白酒：是用农做物酿造而成的，其味辛辣，酒精浓度在57度摆布。
区别：黄酒能够做为料酒用，但料酒却不克不及当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹饪食材，乙醇不容易挥发，会使菜肴有股浓重的酒味，所以烹饪时不宜用白酒取代料酒，若是必然要用，建议别用太多。
用处：料酒中，以绍兴黄酒为佳，它可除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。放料酒的窍门：烧鱼应在鱼煎好后放料酒；炒虾仁、肉丝应炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。炒青菜时，加点料酒能连结青菜的叶绿素，让其鲜翠诱人。
吃料酒方面南方人比力在行，他们不只在炒菜、做肉时用，在做汤和饺子馅里也要放料酒，料酒关于他们就像盐一样，是做菜不成贫乏的调味品，许多家庭都用白酒取代料酒，认为料酒白酒都是酒，同样能烹造出可口的好菜。
白酒的酒精浓度更低20多度，更高要60度，而酒类中的次要成分乙醇有很强的渗入性，和挥发性……若是烹饪菜肴的时候用白酒，因为白酒的乙醇含量过高，所以就会毁坏菜肴的原味，味道当然就欠好。
也有的人用啤酒取代料酒, 觉得味道要好些, 其实否则, 啤酒的酒精浓度在3。
5度摆布, 很难醒倒人的, 并且此中有很大的CO2气体, 而CO2气体的挥发力出格大, 尤其是受热之后, 假使烹调时参加啤酒, 酒精还没有来得及消融腥膻味, 就会随CO2而挥发掉。 也就起不到去腥膻味的效果了。
料酒10~15度摆布的酒精浓度做菜是比力适宜的
人们一般在利用料酒的时候，早早放进去，时间长一点儿。
殊不知，放料酒可是有学问的。放料酒要留意火候，掌握时机，过早或过晚城市失去效果的。若是是急火炒菜，温度很高，一般在起锅时放料酒，过早放，乙醇便在未起感化前就挥发掉了，达不到去腥增鲜的感化。而炒肉或虾仁要先放料酒，然后放其他做料。新春佳节马上就要到了，家里又要炒菜做鱼的，如果恰如其分的掌握料酒的话，您的团聚饭就愈加有滋有味喽。
做一条红烧鱼，各人都晓得，是先煎后炖，因为煎的时候温度高，料酒更好在煎好之后炖鱼时放入，但若是是清蒸或炖菜的话，因为温度不高，可先加料酒，如许使鱼肉中的腥味被乙醇消融挥发，又能使脂肪酸\氨基酸起迟缓的芳香反响，菜肴就会更醇香。
炖鱼、炖肉能够利用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒；而炒青菜啊，可利用不加香辛调料的轻淡型料酒。
要留意的一点就是--虽说料酒有必然的酸度和酒度，能起到按捺菌类的感化，但不是对所有的菌类都有感化，因而时间放久了也会呈现长毛的现象，所以料酒应尽早吃完，不利用是放在低温、通风、枯燥前提下保留更好。
不成以
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