山鸡的羽毛比力鲜艳，合适造做工艺品，因而为了进步羽毛的量量，获得优良的绒毛，能接纳活体拔毛，或宰后干拔毛。但是大型加工场为进步工做效率多接纳先烫毛再退毛的办法。(1)烫毛为了进步产物量量，要严酷掌握烫毛的水暖和时间，一般烫毛的水温为80°C摆布，烫毛时间为1-2分钟。
详细施行时，可按照天气前提恰当调整。水温可上下浮动10°C,浸烫时间以羽毛能顺利拔掉为宜。若水温过高，或烫毛时间过长，不只使体表脂肪层消融，并且使表皮肌卵白凝固，降低皮肤的初性，容易分裂，从而降低胴体的量量；若水温过低或烫毛时间过短，则难以退毛，也容易撕破表皮。
烫毛时应留意尚未完全灭亡的或血液未流尽的不该浸烫，不然血液在表皮下层凝固，使胴体发红，煮熟后肉色昏暗。也不克不及将身后的山鸡久置不烫，不然体温散失冷却后，毛孔收缩不容易退毛。(2)退毛退毛有手工拔毛和机器打毛两种。手工拔毛是按照羽毛的特点和散布部位，用差别的办法，依必然的挨次将羽毛去掉。
一般接纳拔翼羽、尾羽，推肩羽、背羽，抓除胸羽和腹羽。最初倒搓腿部和颈部羽毛；机械打毛则是将烫好的山鸡放人脱毛机内，操纵机内四周相对摆列的橡胶棒高速扭转，把羽毛打掉。机械打毛效率高，但羽毛不容易完全去净，常有部门羽毛要用手工去除。打毛或拔毛后，胴体上还会残留有细羽毛或毛管，需要将胴体浸泡在清水中搓洗，并用镊子将残存的羽毛摘除。
一般来说，要将羽毛除尽需要操做人员细心且耐心。在消费中，屠宰厂多接纳松香去残毛。用90%的松香、10%的油脂，放入锅内，加热融化成胶状，把干拔毛或烫毛退毛后的胴体放人松香液中，裹满松香，提出，放人冷水中使松香凝固，捞出剥去胶膜，残毛一同被除去。
用过的松香可再熔化反复利用。用松香去除残毛的效果好，办法也简单易行，但是残留在刀口和天然孔内的松香往往难以彻底肃清，使肉体带有难闻的气息，并且松香有必然的毒性，对肉量的卫生量量会产生必然的影响，尤其是熔化混有焦毛的松香时会对操做工人的安康形成必然的危害。
因而如今多接纳白腊去除残毛，办法是把白腊在60°C的水浴中熔解，其他去毛操做与松香类似，但效果略次于松香。