1。原料要求成熟度高，无虫害，无腐朽，无杂物。分选时，次要选出此中的杂量，土壤石块，一般常用振动筛和水洗槽停止分选。
2。金樱子果量硬，能够接纳大滚距压式的破裂机，将金樱子外皮挤破而不破裂果实的核为妥。
3。浸泡出的原酒分三号，可接纳处置过的食用酒精，也能够接纳清香型白酒来浸泡金樱子果。
4。一号浸泡原酒接纳40%脱臭酒精。二号和三号浸泡原酒均接纳25%脱臭酒精停止浸泡。
5。浸泡时间，每次都在一个半月以上，返汁次数在5次以上。
6。浸泡原酒一、二、三号别离停止下胶，冷冻处置，然后过滤，别离储存备用，1年以上方可利用。
7。发酵时，参加糖水，柠檬酸水(参加量，视果实化验糖度、酸度来定)，参加二氧化硫50ppm，充实搅拌后，再接入10～15%人工培育的酵母。
8。发酵时间在7～10天摆布，发酵温度一般在20～25℃。
9。前发酵完毕后，别离果汁，进入后发酵20天摆布，别离，调配成分，停止冷冻，下胶，过滤，用脱臭酒精笼盖液面转入储存阶段1年以上方可利用。
10。按照发酵原酒及一、二、三号浸泡原酒的差别比例试配小样品，经品味，优选更佳配方停止扩大消费，经冷冻，储藏1个月后，方可过滤，灌拆，水浴杀菌，天然冷却，贴标包拆入库。
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