无锡玩耍选举的传统名菜，肉嫩且烂酸甜清纯，既饱口福还增食欲

各人好，世界的美食因地域而异，差别景点的美食也各具特色。下面开启你的美食之旅！

今天让我们一路来领会一下有关糖醋排骨的汗青吧！提到那道菜的名字各人就不目生，妈妈经常会给本身做的一道菜，它食起来特殊香，次要是解腻，越食越想食，它的味道特殊鲜美，食起来有一种享受感，那么接下来我们一路来领会一下有关糖醋排骨的起源吧！

无锡糖醋排骨的故事无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉量酥烂，骨香浓重，汁浓味鲜，咸中带甜，足够表现了无锡菜肴的根本风味特征。传说，无锡肉骨头创造于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的乞食人。走进一家熟肉展，向东家讨钱，东家对他说：“要钱没有，就给你块肉食吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给那位乞食人。

本来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就食，食完了又向东家要，就如许食了要，要了食，末于惹得东家不兴奋起来。他说：“肉都给你食光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地答复道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给东家，并对他说：“用那几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我食掉的肉会加倍奉还给你的。”东家闻言，上下端详了一下面前的那位乞食人，觉得他不像开打趣，但仍是半信半疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着无妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放进锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。

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他翻开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉量酥烂，鲜香浓重，东家好生希罕。邻人们闻讯也赶来看看那一奇事，并纷繁品尝，无不觉得反常鲜美。从此以后，那家肉展就起头运营起肉骨头生意，赚了很多钱。清朝时无锡南门“莫昌隆肉店”的酱肉排骨颇受欢送。后来三凤桥四周的“余慎肉店”为了扩展买卖，争得市场，高薪礼聘了几位烧肉师傅，并在吸收前人和其他肉店烹造肉骨头的体味根底上，改进选料、调味、操做办法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名扬全国了。

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。

步调

1小排500克焯水后，煮三非常钟，肉汤能够煮面条，别倒掉了。

糖醋排骨

2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，能够省油，只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（斗胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调进半茶匙盐提味。

5. 小火焖非常钟大火收汁，收汁的时候最初加一汤匙香醋，阿谁酸甜口味就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

三个窍门：

1，若何外酥里嫩——煮30分钟，如许再大炽热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。假设用生排骨间接炸，随便老。

2，为啥要腌渍，因为热锅热油敏捷封住了肉外表，做糖醋汁的时候不随便吸收进往，排骨里面有肉腥味。

3，怎么炸排骨？——大火猛催，归正已经煮了三非常钟，早熟了，所以只要包管外面脆就能够了。

4，下锅时能够在锅里放少许醋，如许制止肉量过老。