「设法」，添“星标” ，点“在看” ，
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比来新开业了一家法餐厅， 但是往里用餐要小心！差人可能正在监视……
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实不是危言耸听，在一家新开的法餐厅里，假设你要在那里食饭，是如许的——狱警叔叔就在旁边盯着！ 你感触感染一下那个气氛：
图源：LeParisien/Léa Cornu
并且，来那里食饭，预订时要查抄立功笔录，用餐时不克不及利用德律风......
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实是纷歧样的用餐体验呢！
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监狱里新开了一家法餐厅
图源：marcelle.media
11月15日周二开业的Les Beaux Mets，是第一家开在监狱里的法国餐厅。
餐厅：Les Beaux Mets
地点：马赛Baumettes监狱
来那里食饭，要守的端方还很多：
用餐守则
第一，你必需至少提早四天在网上预订；
第二，在预订时，监狱治理部分会查抄你的立功笔录；
第三，用餐期间必需将手机、电子物品和钱包和其它小我物品留在储物柜；
第四，进进餐厅时，先要穿过一个平安门，颠末探视厅和拘留室;
第五，......
并且，时间也很有限，只在周一至周五的午餐时间招待顾客。——根本上都是各人的上班时间啊！处所也远！so，关于要“移砖”的人来说，就算本地人，往那里食顿饭很可能还得请个假呢！
其实，在那家餐厅里为你端盘的、做饭的......许多办事人员都是囚犯。切当地说，总共16名囚犯，次要是被判处两年以下的刑期的人；或在拘留完毕后，预备从头融进社会的人。
当然，除了犯人，餐厅安放了专业的主厨Sandrine Sollier来“主持大局”，并由别的两名餐饮专业人员伴同，还有一名专业的融进参谋在场。
餐厅的菜单由三道菜构成（从28欧元到35欧元），次要是地中海风味，利用别致、季节性和本地产物烹造。
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囚犯为你端盘，狱警为你“站岗”
事实上，一旦深进监狱里，进到那家餐厅，你可能会骇怪——你看不到铁蒺藜，闪现在你面前的是简单又清新的墙面，亮堂而充沛的光线，让人感应放心。—— 就像一个通俗的餐厅一样！
为你端盘的办事生勤奋而认实——关于他们来说，那是从头接触社会的第一步：
图源：法新社
SAS主任Aurore Coulon阐明说：
“在监狱内部和外界之间成立联络，关于他们可以逐步融进社会至关重要。”
马赛监狱办事跨区域治理秘书长Christine Charbonnier也说：
“我们期看向公家开放，市民经常因为不领会而对监狱有些成见......我们想要改动各人对犯人的刻板印象。与此同时，犯人也能够朝上进步，我们的目标是让他们在获释后在社会中能够找到一席之地。”
——Christine Charbonnier
图源：法新社/CHRISTOPHE SIMON
为了开展那个搀扶帮助犯人重返社会的项目，监狱中心 与Festin协会成立了协做伙伴关系，该协会三十五年来不断努力于通过烹调促进社会合成。协会主任 Armand Hurault表达—— “烹调手艺能够让犯人重拾自信心......出格是在像我们如许的旅游区。”
« la rigueur, l’organisation, l’engagement mais aussi le plaisir, et le sentiment de fierté qu’elle peut procurer »
——Armand Hurault
他进一步阐明说，那是一种传布价值看的手段，如 “严谨、组织、许诺，也有乐趣，并使人产生骄傲感”。他对峙认为，那种常识和窍门愈加有用，因为 “餐饮业面对压力，并许诺供给许多工做时机”。
Amir，22岁，是监狱的犯人，比来被定功，将于 2024 年出狱。他在那家餐厅担任办事生。他腼腆地说道：“简单来说，我对烹调很感兴致......我在那里供给办事，它让我发现了一些工具。最重要的是，它搀扶帮助我削减异想天开的时间；它让我在与别人的关系中拥有更多的自信。 在那里，我们能够看到其别人的面目面貌，看到差别于我的牢房的另一个情况，就似乎我没有在监狱里一样。”
Kamel，21岁，也是监狱的犯人，也在那家餐厅担任办事生。那个年轻人害臊地描述道：“我那辈子做过工做，但我历来没有实正享受过它，那里有一种乐趣。”
虽然他对本身做为办事员的角色感应很喜好，但他并没有忘记本身的现实情状， “下战书5:00我要回到牢房，” 但他觉得精巧的食物给了他对将来的期看， “假设你问我‘出往又要胡闹了’——我的答复是‘不’！假设你问我‘考虑往当办事员或者做餐饮业’——我的答复是必定的！”
当然，狱警们在那家餐厅里，随时存眷着一切情状。出格是，他们特殊派遣人手“在办事期间数次清点刀具，以避免囚犯从餐厅带出刀具”。
不只马赛的监狱在搀扶帮助那些不小心误进歧途的人走回正轨；在凡尔赛，犯人也在进修烹调技能——
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在凡尔赛，囚犯与星级厨师一路做饭
2022年9月的一个周一，在Versailles（伊夫林省），十几名囚犯在明星厨师米歇尔-波托斯（中）和帕特里克-杰弗里的批示下一路做了丰富的一餐。
图源：LeParisien/Julie Ménard
索菲亚是凡尔赛（Yvelines）女子监狱的一名囚犯，与其他9人一路参与了该机构供给的烹调讲习班，那是Sentez-vous运动方案的一部门。
两位明星厨师前来批示他们，目标是为整个监狱预备90份炊事。
MENU //
菜单上有：
un pressé de ratatouille en croûte feuilleté, un cabillaud demi-sel avec son potimarron rôti et sa mousseline de coriandre, puis une poire au chocolat pour le dessert.
打发时间，还能进修技能
囚犯拉斐尔说："那些都是我以前从未食过的食物，好比芹菜，而如今我正在进修烹调它们。做饭使时间流逝得更快，并且还能够学到良多工具。例如，我之前不晓得能够用柠檬在冷水中保留蔬菜。“
墨丽叶凡是在监狱的厨房工做，但监狱里的食物经常被冷冻处置。她说：
“在那里，我们用别致的产物造造，那让人觉得像在家里一样。很兴奋有人来看我们， 我们觉得与世界的隔膜削减了。除了在电视上，我们没有时机看到厨师。”
"我从教诲囚犯中获得了更多的乐趣"
米其林二星厨师米歇尔-波托斯（Michel Portos）和帕特里克-杰弗里（Patrick Jeffroy）欣然承受了监狱方的邀请。
在芹菜、辣椒和茄子之后，厨房助手们起头切南瓜
图源：LeParisien/Julie Ménard
"那是我一生中第一次进进监狱，"帕特里克-杰弗里说。将菜刀带进监狱有一个十分严厉的法式。我十分兴奋和骄傲地做那件事，因为我的工做素质就是取悦人们，搀扶帮助他们发现他们不晓得的产物和美食。”
米歇尔-波托斯（Michel Portos）则习惯于监狱的情况，他已经与之协做多年。"我在教诲囚犯时有更多的乐趣，因为与他们有一种特殊的联络，他们对我们有所等待。”
一个 "让你想起外面的生活”的研讨会
监狱的治理官员们也参与了那场“游戏”。
SPIP78的负责人玛丽-埃马纽埃尔-克鲁泽饶有兴致地说：
“我历来没有踏进过专业厨房......看大厨教囚犯做菜对我来说也是一种乐趣。”
预备工做完毕后，烹调小组转进安插工做。差别的是，饭菜不是用大的食堂盘子盛的，而是用独立的午餐盒。那使62名囚犯的日常生活略有差别。
在监狱里，每一天都是一样的，每一天都以同样的速度流逝。参与了“狱中厨房“的囚犯表达说： 那种讲习班对我们有益处，它使我们想起了外面的生活。
看来，关于一时糊涂犯了功、情愿闻过则喜的人，即便身陷囹圄，也都能够从头起头，只要他们实的想......
那么，预约往监狱的餐厅里食“牢饭”，你觉得怎么样？
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文字：橙子大王
审编：五更长旺
材料来源：
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