张祎包办冠军和社会责任奖！圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛收官

兼容并蓄、多元开展，率领中国年轻厨师走上世界舞台。

10 月 27 日晚，备受注目的圣培露 2022-23 世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛，在上海圆满落幕。

十位才调横溢的年轻选手轮流上阵，在 5 小时内，基于技能、创造力、小我自信心，用 *** 与梦想烹造原创菜品，营造协调风味冷艳味蕾的同时，也要兼顾摆盘的完美闪现。严重的赛造、高手同台竞技，无不考验着年轻厨师的控场才能和根本功。

圣培露 2022-23 世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛冠军 张祎

最末，来自广州朗泮轩餐厅的 张祎 ，凭仗做品 A Trip to Guangxi（广西之旅）斩获中国大陆赛区决赛冠军，获得征战圣培露 2022-23 世界青年厨师大赛全球总决赛的资格。

摘冠做品：A Trip to Guangxi 广西之旅

张祎的做品 A Trip To Guangxi (广西之旅)，创造性地以全素食材打造主菜菜式，博得了评委们的一致承认。为了重现本身广西摘风的回忆，她用炭烤茄子、蘑菇和芦笋佐特调的广西风味酸辣汤为配角，以米卷模仿苔藓和手绘的竹画米片做伴，营造潮湿山林的野趣，探觅人类与大天然之间相辅相成的共生系统，传递出对全球变热等情况问题的根究。

与冠军一同降生的，还有表扬青年厨师通过美食创造积极社会变化的自信心和办法的圣培露社会责任奖、普娜美食文化合成奖，以及 FDL 美食匠心奖得主，他们别离是：

圣培露社会责任奖：来自广州朗泮轩餐厅的 张祎

圣培露社会责任奖得主 张祎

普娜美食文化合成奖：来自北京 Ling Long 餐厅的 刘禾森

普娜美食文化合成奖得主 刘禾森

FDL 美食匠心奖：来自上海雍福会的 赵斌枢

FDL 美食匠心奖得主 赵斌枢

五大评委解析造胜关键

除了十位才调横溢的年轻选手，本年中国大陆赛区决赛的评委团照旧星光熠熠，包罗张勇、邱琼、谭绮文、Stefan Stiller、Stefano Bacchelli 在内的五位行业大咖会聚一堂，群策群力，严厉根据 “烹调身手、美食立异、美食理念”三大黄金原则对原创菜品停止评分，亦让本次大赛绽放出别样荣耀。

从左到右依次为：邱琼、Stefano Bacchelli、Stefan Stiller、张勇、谭绮文

那么，在角逐现场，他们最垂青选手和菜品的哪些特量呢？一路揭秘吧。

把戏、新招，不如绝招

在新荣记集团掌门人 张勇 看来，好食永久是硬事理；而要将“好食”二字呈于桌上，最末靠的仍是烹调的身手，即厨师的根本功。“ 把戏、新招，不如绝招，”他说，“ 最末将食材、创做理念和小我感情联合起来的，是厨师扎实的烹调功底。”

新荣记集团掌门人 张勇

食材、味道、技法、闪现、改变，五大体素构成了张勇的餐饮世界，也是他为选手打分的次要根据。他强调，好的食材只要花心思，人人都能够觅得；但食材如璞玉，若何“雕琢”还看各家功夫，关键是理解，而理解有时候需要一些先天加持。

摘访时，自称“不懂西餐”的张勇慨叹：“假设让我来评中餐，或许能多说点儿，但我想，通过食物所传达的感情老是相通的吧。”他认为年轻人从中餐里找灵感，再用西餐演绎出来的做法无可厚非，但“度”很重要，“过犹不及，怎么演？若何表演灵魂？ 张弛有度的表达是对选手的更大考验。”

角逐型厨师 ≠ 完美的厨师

“冠军只要一个，”Taian Table 泰安门上海、广州开创主厨及总司理 Stefan Stiller 开门见山地说道，“ 用厨艺传递本身关于食物的理解，讲好本身的故事。”至于冠军头衔，于他而言，绝非是用来权衡厨师好坏的原则。

Taian Table 泰安门上海、广州开创主厨及总司理 Stefan Stiller

“合理性”是 Stiller 评分的重要原则之一， 食材、时令、搭配、意义，那些元素呈现在统一个盘子里能否合理？那道菜品与那小我能否存在联络？好像他本身不情愿被贴上烹调风气的标签一样， 他期看选手们的表达是立体的、明显的、有个性的，会因为时间和感悟而活动。

做为蜚声国际的良庖，Stiller 认为，培育提拔和引导年轻厨师是责无旁贷的事，也是行业开展的需要过程，餐厅、导师和年轻厨师之间是教学相长、互相成就的关系，热情、创意、毅力和严谨，勇猛往测验考试，然后等时间给出谜底。“ 感激圣培露为青年厨师们供给了如许一个展现自我的舞台，谁将率领‘新中餐’走出中国？或许就是那些年轻人。”他说。

享受那一刻，我与你们同在

“说起饮食背后蕴躲的文化，很少有能与中国媲美的，”DA VITTORIO SHANGHAI 行政总厨 Stefano Bacchelli 如是说道。海外良庖涌进中国市场的同时，一批批重生代的中国本土厨师又不竭后来居上，在 Bacchelli 看来，富贵昌盛的餐饮生态为餐厅和厨师供给了一个优良的交换平台。

DA VITTORIO SHANGHAI 行政总厨 Stefano Bacchelli

问及分享给选手们的定见时，第一次担任大赛评委的 Bacchelli 说：“ 别太较实，角逐只是多一个展现的时机，而成果只是几个‘数字’罢了。”享受角逐的过程在他看来，才是参与那场国际大赛的要义，“ 来履历、来相遇、来交换，”他说，“ 但请怀揣敬重之心，做本身的同时也尊重他人的评判。”

Bacchelli 阐明说，别较实并不是让选手随意应付角逐，而是以令本身身心愉悦的体例往参与。厨师不是无情的机器，厨房是充满情面味的炊火之地，做为年轻厨师生长的一部门， 感悟角逐的意义，享受角逐的过程，比抵达角逐的起点愈加重要。

输赢又何妨？我也是来进修的

谈及对那届选手的印象，希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营高级司理 邱琼 冲动地表达：“那届选手的表达欲强烈，他们已经具备自主传达食材理念、创做灵感的意识。”跟着各人对赛造的领会不竭加深，以及年轻人“国际化视野”的不竭开辟，在邱琼看来，本年的选手似乎都更成熟了，更晓得本身想要什么了。

希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营高级司理 邱琼

做为场内的元老级评委，比胜过程中，邱琼会时不时走近选手身旁，看察他们的手法并轻声与他们交换。“参与如许的国际大赛，输赢不重要，”她说，“不但是选手，你看，连我本身都是来看摩进修的。”

假设说“创意”有充沛的预备时间往美化、完美；那么 即兴的控场才能则全凭积微成著，最考验选手的综合程度，也是邱琼在角逐时最垂青的部门。怎么组织、安放那 5 个小时？烹饪的步调若何有序推进？以及应对突 *** 状的才能、厨具利用等细节的展露， “操练有素”是她等待可以在角逐中捕获到的特量。

柔嫩又尖利，用做品说话

在 Obscura by 唐香主厨 谭绮文 看来， 当烹调成为一种立场，菜品也会跟着创做者想要传递的感情而变得差别，闪现出纷歧样的传染力。她本身也始末把造造“心中菜”，让美食安抚人心当做职业任务，于年轻厨师，她也赐与了同样的等待。

Obscura by 唐香主厨、2021 亚洲更佳女厨师得主 谭绮文

女厨师在那个行业中需要征服的困难良多，但身为 2021 亚洲更佳女厨师得主的谭绮文却不想往加深那个印象。“挑战是在所不免的，但它让你连结进修的形态，获得朝上进步的时机，”她说，“ 女性也有本身的优势，温存就是我们的力量。”

从谭绮文的描述中能够看到， 所谓的温存并非指没脾性，相反它有本身的风骨。婚姻、子女让她们的职业道路充满挑战，但其实不障碍女性绽放魅力，“我仍然想鼓舞热爱烹调的女性走进那个行业，”她说，“像一姐（邱琼）如许身兼老婆、母亲、主厨多重身份，停止几十年，仍然乐此不疲地发光发热，就是给年轻厨师更好的楷模。”

用美食艺术鞭策社会变化

十强选手与评委、导师合影

做为烹调艺术的年度盛会，圣培露世界青年厨师大赛创建至今，旨在 发掘可以运用美食艺术鞭策社会变化的新一代青年烹调才俊，其实不断开展、培育提拔和选拔烹调新秀，为全世界青年厨师供给展现自我其实不断提拔才能与创意的专业平台。自 2015 年进进中国大陆地域以来，已影响和见证了一代年轻厨师的生长和蜕变。

培育提拔和选拔烹调新秀

角逐期间，青年厨师们不只可以与同业精英商讨交换、遭到权势巨子良庖亲临批示，更收获了百万级媒体曝光的时机。借由那个平台，多元布景、差别派系、来自各地的青年厨师精英们得以足够展现他们独树一帜的小我烹调理念，用本身的灵感和 *** 演绎一场味蕾的奇遇。

权势巨子良庖亲临批示

目前赛事已进进白热化形式，区域决赛（2022 年 7 月-12月）已纷繁打响。明年，中国大陆赛区冠军张祎，将在导师 Stefano Bacchelli 的伴同下，前去意大利米兰，与来自全球其他 14 个赛区的优良者一同比赛圣培露世界青年厨师大赛全球总冠军的头衔。

届时， 由 Pía León、Eneko Atxa、Hélène Darroze、刘韵棋、Nancy Silverton、Julien Royer、Riccardo Camanini 全球顶尖厨艺巨匠构成的“七圣人”评委团，将在大赛现场为重生代青年厨师们“指点迷津”，以严苛的专业原则配合见证新科冠军的降生。

七大顶尖良庖联袂构成的专业评审团“七圣人”

放眼全球，疫情压力下的餐饮行业在履历着史无前例的挑战，而越是困难的时刻，人们对美食的渴求愈发强烈，餐饮人也愈加深入地体味到美食的疗愈力量。

通过那项赛事，期看通过美食的力量影响行业和社会开展的有志青年，在证明本身的同时，也为职业生活生计划上浓墨重彩的一笔，为撑持全球美食业的兴旺开展奉献本身的一份力量。

谁将最末加冕 2022-23 圣培露世界青年厨师大奖赛全球总决赛的桂冠？让我们拭目以待！近期「良庖MINGCHU」还将为你带来 圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛冠军张祎的小我专访，敬请等待。

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