苏适养老·福享甘旨｜全省养老办事机构老年人营养餐大赛完美收官

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10月26~27日，在标致的扬州市瘦西湖畔，江苏省“福彩杯”养老办事机构老年人营养餐大赛决赛燃情开赛。省政府副省长方伟、省政府副秘书长黄澜现场看摩角逐。省民政厅厅长吕德明以及省人大社会建立委、省政协社会法造委、省委老干部局、省卫生安康委、省市场监管局、省老龄办、扬州市政府有关负责同志出席决赛开幕式。省民政厅一级巡视员沙维伟主持开幕式。

全省14收参赛队的56名参赛选手齐聚一堂、各展特技，在那里展开“巅峰对决”，为全省老年人献上了一场色、相、味、形俱全的“舌尖盛宴”。

专业比拼 匠心“味”老

让江苏老年人三餐有“口福”

“截至2021岁尾，江苏60周岁以上老年生齿到达1883.68万人。保障广阔老年人食餍饫好、食得营养安康，将‘三餐的口福’转化为‘一生的幸福’，是事关千家万户的‘国之大者’，也是构建赐与高量量、普惠高程度、享老高操行‘苏适养老’办事系统的重要内容。”决赛开幕式上，吕德明指出，大赛为老年餐饮专业人才展现精湛厨艺、彼此商讨身手搭建了舞台，进一步促进全省养老办事机构的助餐程度和办事量量，更好保障广阔老年人安享“舌尖上”的幸福晚年。

“角逐起头，进进倒计时。”跟着裁判长一声令下，早已等待在主赛场操做台旁的选手们立即有序地忙碌开来。将鱼剔刺剁成细绒、豆腐切细丝、果蔬打汁和面捏出外型……选手们似乎拥有魔力，鸡鸭鱼肉等通俗食材在他们手中肆意变幻容貌，令人出其不料，为之赞颂！

有限的时间内，选手们争分夺秒，使出十八般武艺，足够展示本身的红、白案功底。翻炒、蒸煮、煎炸……锅铲在选手手中有节拍地飘动着，面团在手掌和案板之间翻转滚动，继而酿成条状、片状……

三色摄生芙蓉蛋、豆茸猴头菌、百鸟朝凤、炆火炖生敲、唇边鱼云盅……一份份菜品陆续出炉，热气四溢、芳香扑鼻，精致摆盘的养老机构日常菜品冷艳了人们的视觉，让人味蕾大开。

技能精湛 热心养老

养老餐“掌勺人”趋势年轻化

“我的那组套餐有河虾仁、鸭脯肉丁、豆腐，营养丰富，易于白叟咀嚼和消化……”27日下战书，在营养套餐理念论述环节中，来自南京市点将台社会福利院的“90后”选手方超详尽论述了套餐的设想理念、烹饪办法、营养搭配等内容，给评委们留下了深入的印象。

方超告诉记者，他在养老机构处置餐饮工做已有4年多，“自从给老年人做餐后，我经常进修研究老年菜谱、食材的营养成分等，目前正在备考营养师资格证。我想通过勤奋，此后为老年人做出更多营养丰富、甘旨适老的‘一日三餐’。”

记者看到，常州、泰州、镇江等参赛队里多丰年轻人的身影，经探听，有很多都是“80后”，以至好几位都是“90后”选手。来自苏州市国寿嘉园·雅境的“90后”选手卢放，自信有个性，他热爱面点造造，喜好立异，老是会给机构的老年人带来小欣喜。此次，他现场造造面果儿，用胡萝卜汁、红菜头汁、火龙果汁、菠菜汁等拌进面粉，蒸出象形嘎啦苹果包、红枣包、新疆香梨包和火龙果包，除了外形以假乱实，掰开后，里面的馅料也和实在的生果千篇一律，营养甘旨，充满有趣。“那几种包子面皮松软，馅料甜香适宜，我觉得必定能拿个好名次。”卢放自信地笑着说，“那是我常做给爷爷奶奶们食的面点，他们的喜好和好评是我的底气。”

南通参赛队选手清一色是年轻人，他们凭着精湛的身手、别致的创意，从选拔赛脱颖而出。省赛上，“90后”小伙梅伟现场用鸭脖皮、鸭肉、鸭舌造造的福寿葫芦令人耳目一新，“鸭脖皮里面包裹着莲藕、菱角、鸭肉、芋头、百合等8种食材，外形如一只葫芦，馅料酥烂进味、营养丰富、寓意美妙。”梅伟说，业余时间，他颇爱研究立异菜品，“将对爷爷奶奶们的爱投进每道亲手烹造的菜里。”

吕德明表达，为老年人烧菜做饭是手艺活、更是良心活，需要一批厨艺程度优良、热心养老事业的专业人才。越来越多的“80后”“90后”年轻人积极投身老年餐饮办事工做，为养老办事人才步队增添了生力军、注进了新活力。

讲究甘旨 重视营养

老年人称心度为重要评判原则

本次大赛分地市级选拔赛和省赛决赛两个阶段，参与人数多、技能程度高、影响范畴广。8月~9月，全省13个设区市和省本级认实组织、足够发动，顺利举行了14场选拔赛，猛烈且出彩。选拔出来的优良选手参与集中实训，一路走来，56名选手的综合才能显著提拔，在适老展现菜环节表现得尤为明显，“展现菜合成了口味、外型、营养等，也契合‘适老’特征。”决赛副裁判长徐明介绍，此次角逐足够展现了全省各地差别饮食文化的特殊魅力和养老办事的伶俐与温度。

决赛邀请了省内专业烹饪师、面点师、营养配餐师、三甲病院老年营养科专家、高档院校炊事专家等担任评判员，同时还邀请美食达人、老年人代表等担任群众评审停止投票。

“我们专门邀请了长者评委，因为是为老年人举办的大赛，要以老年人满不称心、喜不喜好做为重要的评判原则，长者评委计分纳进选手总得分。”省民政厅养老办事处处长林莉介绍，此次角逐既是比拼技能，同时也是对全省养老办事特殊是助餐办事的一次查验和鞭策。“保障广阔老年人食得好，食得安康营养是我们养老办事工做者的重要职责，也是‘苏适养老’品牌的应有之意，大赛以赛促学、以赛促训，最末角逐成果要利用于日常炊事办事中，从而提拔全省老年人的幸福感、获得感、称心感。”

大赛围绕老年人餐饮的营养、搭配、口味、价格等方面及关于老年人营养餐的理念和手艺停止多维度查核评判，颠末猛烈比赛，大赛最末决出适老热菜、适老面点小食、适老营养套餐一等奖各1个、二等奖共8个、三等奖共20个以及团体一等奖2个、二等奖3个、三等奖4个。终结式上，组委会还发布了10道“更受欢迎老年菜肴”名单。

更受欢迎老年菜肴（10个）

苏式红烧肉（苏州城投天易西园护理院）

黄金南瓜丸（南京市建邺区社会福利院）

红烧狮子头（扬州市江都区社会福利中心）

蟹粉烩鱼圆（江苏省老年公寓）

五行豆腐（南通安适安和北阁护理院）

酿豆腐（扬州市江都区社会福利中心）

摄生槐花莲藕饼（盱眙金陵天泉湖摄生养老社区）

常州豆腐汤（常州市钟楼区幸福天算老年公寓）

羊方躲鱼（徐州佳和颐养中心）

党参猪肚鸡（无锡安信颐和熙园颐养中心）

小我奖项

一等奖（4名）

适老热菜项目一等奖

扬州市社会福利中心 薛劲松

适老面点小食一等奖

佳和养老财产开展（徐州）有限公司 花莲

适老营养套餐一等奖

扬州市社会福利中心 倪瑜良

扬州扬子江玖玖养老办事有限公司 杨文雨

二等奖（8名）

适老热菜项目二等奖

苏州心圆护理院 墨兴宏

如皋申丞护理院有限公司 梅伟

适老面点小食二等奖

扬州市社会福利中心 刘明兰

国寿嘉园（苏州）养老治理有限公司 卢放

适老营养套餐二等奖

江苏天泉湖实业股份有限公司养老分公司 皇静

淮安市清江浦九祥长东养护院有限公司 墨怀明

如皋申丞护理院有限公司 冯新春

南通市阳光养老财产集团有限公司 何志刚

三等奖（20名）

适老热菜项目

镇江市润州区康乃馨惠民办事中心 张琴

常州市武进区金东方颐养中心 徐健

淮安市社会福利院 包亚军

南京朗诗常青藤养老办事有限公司五马渡店 杨荣华

国投安康养老（盐城）开展有限公司 蒋拥军

适老面点小食项目

无锡市滨湖区蓝天养老院 牛院中

泗洪县中心养老护理院 高冬青

常州市武进区金东方颐养中心 李一菲

南通申丞护理院有限公司高店分公司 张乘铧

江苏民康老年办事中心 汪国祥

适老营养套餐项目

南京市点将台社会福利院 方超

南京市祖堂山社会福利院 乔建东

宿迁市宿豫仁爱老年公寓 胡继业

泗阳县康寿养老护理院 薛步江

泰州市姜堰区爱华养老院 杨亚莉

泰兴市九久乐餐饮治理有限公司 刘金生

无锡市社会福利中心 邓庆愉

无锡安康通信息手艺办事有限公司 孙国华

苏州工业园区社会事务办事中心 吴文浩

泰康之家吴园（苏州）养老有限公司 王启科

团体奖项

团体一等奖（2家）

扬州市参赛队

淮安市参赛队

团体二等奖（3家）

南通市参赛队

苏州市参赛队

南京市参赛队

团体三等奖（4家）

无锡市参赛队

宿迁市参赛队

镇江市参赛队

盐城市参赛队

优良组织单元（6家）

扬州市民政局

淮安市民政局

无锡市民政局

南京市民政局

南通市民政局

镇江市民政局

记者：杨余德

视频：黄天宇

编纂：许艺捷

审核：龚贤 杨余德