来源| 不相及研究所
做者| 发家金刚
双鸭山的刺龙，葫芦岛的黄熊，指的都是统一种味道。
那是黑地盘上一项接近失传的特技，是东北人对鲁菜与粤湘系的无声对抗，假设再佐以宽油与葱姜，仅需30秒，就能品出东北独有的诙谐。
油爆洋辣子是一道东北狠菜，洋辣子并非辣椒，它是挂在树上的残暴毒虫，一旦被它从皮肤上爬过，会有灼烧般痛感。
肿痛多日不用，即便觉得再心爱，也切勿用手间接触碰。
它满身的芒刺，令人如坐针毡，五彩斑斓的胴体宣示了毒性，理智的人，一般不会把它写进菜单，但东北人是它们的克星。
事实上，那道菜是下酒菜，当东北岳父对湖南女婿说“要不要尝尝那个时”，大大都人城市从字面上轻敌，认为是进门前的考验，谁知是鬼域的传票。
常能在街边的酒馆、烧烤摊或星级酒店的配菜大厅中审视到洋辣子的踪迹。
和 山东人爱食的油炸全蝎 、 江苏连云港狠人善食豆丹 类似，油爆洋辣子是再通俗不外的一道家常，烹调全程没有任何手艺含量，你在餐厅说来道洋辣子，办事员会问你是盐焗仍是油爆，并会带你往选菜大堂看摩最为生猛的食材。
从为害一方到造福苍生，洋辣子也在东北厨师的革新下日渐乖巧。
东北人食洋辣子从不会往刺，一是费事，二是觉得没刺了不敷刺激。
有体味的东北厨师还会裹上鸡蛋液和面包糠，间接用动物油祛除喧哗，进口还能爆浆，就像酒心巧克力能让人沉溺于恋爱。
洋辣子有一个月生、两个月生，那指的是它的生长月份，根本没有三个月生，要晓得洋辣子是完全反常的虫豸，它在个别发育过程中要颠末反常发育，有卵、幼虫、蛹、成虫4个期间。
常见的洋辣子就是幼虫阶段，到了成虫就反常发育成了扑棱蛾子，那工具就不克不及食了，膈应人。
地道的餐厅以至还会根据洋辣子的捕获地点停止区分，好比杏树辣子、桃树辣子、苹果树辣子，根本能称心你一天的生果摄取需求。
其他地域对虫豸名称的定义，多局限于外型，但东北常指的是一种味道或体验。
洋辣子就是如许，“辣”是一种淋漓尽致的口感，一线喉，剌嗓子，冬天食从里热乎到外，那可能是一种特殊的御冷体例，共同老村长，常能看开存亡。
曾有个做销售的伴侣，从东北地域出差半年回京后，就被提为了大区司理，他的独门办法，就是与地域代表连结密切的关系，他最拿人的本领就是做一手地道的油炸洋辣子，搁一点大酱，整一点酸菜，渠道司理们都能食出妈妈的味道。
洋辣子下锅前得先泡泡水，吐吐脏工具，然后用小刀刀尖划开肚腩，取出脏腑，此时的毛毛虫还会爬动，刺会变得硬挺。
此时烘高油温，葱姜爆锅，彩椒切丁，刚冒烟时沿锅边下锅，一阵洪亮的嚎喊从锅中传出，30秒即可出锅。
摆盘随意，东北人大气，不会挑你理，但记得淋上盐汁，讲究的人也会用五香面、辣椒面和椒盐蘸着食，一口洋辣子一口酒，冬天再冷都能扛得住，就算是怕虫的人，在野外碰着洋辣子也不消担忧，把它食了就行。
洋辣子爬得很慢，经常在果树上爬动，那几给了厨师一些可乘之机。
捕获它们的月份多集中在夏秋之交，一队队虫师在果树下盘旋，像低空打猎的苍鹰，洋辣子别说是爬出东北，就算是爬出小区都没戏。
北方的洋辣子进食速度非常迅猛，一周不到，十几只洋辣子就能食光整棵树的叶子，间接招致树木枯死，关于农副经济冲击很大，那令东北人非常恼火，而计谋也非常曲白，即便是洋辣子本身也必定没有想到。
假设给人们一个期限，从众多干到濒危问题不大。
东北人根治虫害的体例，诡异而决绝。
而一旦那种办法构成了固有的民间记忆，那便有了薪火相传的需要。
当然，并非所有人的东北人都食洋辣子，还有的更喜好磕它们做茧时的形态--洋辣子罐。
洋辣子罐再过几周就会酿成各类刺蛾，人们不会放过任何一次能够灭绝它们的时机。
市场上论堆卖，工具很贵，200多块一斤，会让人误认为是某种滋补某处的神异药材。
它经常被老板和干松茸、干木耳并在一块售卖，能够看出本地人对洋辣子罐的定位是山珍。
最常见的做法就是带壳盐爆，蟹黄膏和盐爆洋辣子罐比拟，就像张宗昌与李白的区别。
我在黑龙江野游时，品尝过那种野味。有道行的厨师先在锅中倒水烧开，把洋辣子罐倒进开水中汆熟，捞出来沥干水，再在锅中倒油，烧至三、四成热后放进洋辣子罐，转成小火将它们慢炸熟透后捞出，再另起一锅，将洋辣子罐和圆葱、蒜蓉爆炒一下，撒上椒盐即可出锅，食的时候得剥掉外壳。
味道与口感都如鹅肝，进口即化，顺滑，回甜，你丝毫联想不到那是农田与果园中的妖孽残骸。
以至在洋辣子吧中，你也很少能见到被蛰后的处置问询，大多都是冬眠关内各地的收买信息。
曾有东北伴侣告诉我，如今人们饲养的一些袖珍型宠物，好比蜜袋鼯、仓鼠、松鼠也爱食洋辣子罐，此中富含高卵白，算顶级食材了。
她曾在网上买过一袋，最末仍是没熬过本身的欲看，一袋子全给盐焗了。
说那话的时候，是在一个夏秋之交的下战书，当她昂首看到满树的洋辣子时，喉结突然涌动了那么一下，我晓得，她想家了。
来源| 不相及研究所
做者| 发家金刚
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