全国哪的醋更好食？颠末评选，那5个处所比力出名，有你家乡吗？

在酿醋界有那么一个说法，会酿酒的纷歧定会酿醋，但会酿醋的必定会酿酒。关于醋和酒，素有醋酒同源之说。假设认真探觅一番它们的消费工艺，各人就会发现，本来酿醋和酿酒是如斯之像。为此，还有人说，醋是变酸了的酒。

像我本身，无论是做菜，仍是调蘸料、做凉拌菜等，都习惯加点醋，来丰富口感。酸溜溜的觉得，很是开胃。而像咱们良多典范的中国菜，菜名里就带有“醋”，好比糖醋里脊、醋溜排骨、醋拌大白菜等等。

醋在咱们生活中其实不少见，但是关于如何挑选醋，良多伴侣却仍是一知半解。要我说，在挑选醋时，醋的产地长短常重要的一环。而在浩瀚食醋产地中，有5个处所是比力出名的，也能够说是颠末评选出来的优良好醋。

那今天，懒喵就跟各人聊聊有关醋的产地的话题，一路来看看，那5个处所都别离在哪里，看看有你的家乡吗？

1、山西太原（山西老陈醋）

山西人爱食醋，应该是全国出名的。记得汪曾祺老先生曾描画过，“山西人实能食醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人饮了三调羹醋。邻座的客人曲努目”。据说在本地还有个民间说法，人是铁，饭是钢，一顿没醋心发窘。

山西位于黄土高原，水量较硬，而醋刚好能够起到软化水量的感化。我想，山西人爱食醋，应该跟那个有点关系。不但山西人爱食醋，山西产的醋也是全国赫赫有名的。此中，发源自山西太原清徐的山西老陈醋，还有“全国第一醋”的佳誉，也是中国国度天文标记产物。

山西老陈醋在造造过程中，选用优良的高粱、大麦、豌豆等粮食，颠末蒸、酵、熏、淋、晒等工序酿造而成。在酿醋过程中，糖化、酒精发酵的时间较长，并摘用“熏醅”那一特殊工艺。因而，变成的老醋具有色、香、醇、浓、酸那五大特征。

2、江苏镇江（镇江香醋）

镇江位于江苏的南部，也是出名的汗青文化名城。那里产的镇江醋，又被称做镇江香醋，是本地的特产，也是中国国度天文标记产物。在酿醋的过程中，镇江香醋选用的粮食是本地特产的糯米，且取的水源是长江的中泠泉，那给酿醋带来了得天独厚的优势。

和其它醋比拟，镇江香醋凸起了一个“香”字，带有一股特殊的香味。而跟前面醋味较浓的山西老陈醋比拟，镇江香醋多了几分苦涩，酸味相对没那么重，而是更为温和。我特殊喜好拿镇江香醋来蘸饺子食，那喊一个完美搭配。

3、福建永春（永春老醋）

永春位于福建省泉州市，本地产的永春老醋，既是中国四大名醋之一，也是中国国度天文标记产物，盛名享誉国表里。早在北宋期间，永春人就已经起头酿造老醋。本地人会在家中备一坛老醋，然后不竭往里面添加陈酿，再一代一代传承下往。

据说，永春老醋的酿造灵感，源于本地产的红酒。在酿造过程中，选用的是优良糯米和红曲米，还会加进芝麻调香。颠末液态深层发酵，再加上特殊的消费配方，永春老醋具有酸而不涩，酸中带甜的特征。

4、四川保宁（保宁醋）

保宁位于四川阆中市，本地产的保宁醋，被誉为川菜的灵魂，因而还有“分开保宁醋，川菜无客顾”的说法。像正宗川菜夫妻肺片、口水鸡、鱼香肉丝等菜肴中，都能看到保宁醋的身影。

在酿造过程中，保宁醋用的是以五味子、砂仁、川芎等中草药做成的药曲，酿醋用的水取自被前人称做“看音圣水”的松华井水，并颠末42道工序精酿而成。保宁醋的酸味较浓重，但是是比力温和的酸，口感也十分充沛。

5、天津静海（独流老醋）

独流老醋是天津静海的特产，也是中国国度天文标记产物，因产自天津静海的独流镇而得此名。独流老醋具有比力悠久的酿造汗青，在清朝期间，还曾是进贡给皇帝的贡品。

在酿造过程中，独流老醋以优良大米、高粱等粮食为原料，要颠末一系传记统工艺，历时3年方能变成。颠末长时间的发酵成熟，独流老醋的口感十分深挚，酸中带甜，也是醋中的佼佼者。

上面提到的5个名醋产地，别离是山西太原、江苏镇江、福建永春、四川保宁和天津静海。那些处所产的山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、保宁醋、独流老醋，有些位居中国四大名醋之列，有些则是中国国度天文标记产物，能够说都是颠末评选后比力出名的。

在酿醋的过程中，选用的粮食、曲、水量以及消费工艺，都间接影响着一瓶醋的操行。那5个处所的粮食和水土资本，给醋的酿造供给了十分好的先天前提。各人下次往买醋时，假设没有更好的抉择，无妨认准那5个处所的醋，都是醋中珍品。