美食·美说
温一壶黄酒
做者：王琼辉
伴侣，你饮过白酒、葡萄酒、啤酒，饮过黄酒吗？武汉人不大喜好，说没劲，像潲水。其实冬季进补，黄酒不错。
约在三千多年前，商周时代，中国人首创酒曲复式发酵法，起头大量酿造黄酒，遭到了皇亲贵族、文人雅客甚至平头苍生们的喜欢。从李白的“玉碗盛来琥珀光”、兰亭集序的“曲水流觞”。再到《红楼梦》中的玲琅满目。黄酒在那片大地上滋润了无数华夏儿女，在中华文化里占据了浓墨重彩的一笔。
酒有多种，黄酒的营养价值超越了有“液面子包”之称的啤酒和“生态酒”之称的葡萄酒，被称为“液体蛋糕”。惟黄酒最摄生，也惟中国有之。李时珍在《本草纲目》中说：“诸酒醇醨差别，唯米酒进药用。”米酒即黄酒，温饮黄酒，活血祛冷、通经活络，适量常饮还可补血养颜，预防伤风痛。
黄酒用谷物做原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂造成。经现代科学阐发，优良黄酒内含20多种氨基酸，还含有麦芽糖、葡萄糖等易被人体消化的营养物量。
茶有茶道，酒亦有道。黄酒温暖，更好温热了再饮，还要渐渐品。元人贾铭说的好，“凡饮酒宜温，不宜热”，“饮冷酒成手战”，黄酒加点姜片煮后饮用，既可活血祛冷，又可开胃健脾。
黄酒的酒精含量适中，味香浓重，富含氨基酸等呈味物量，人们都喜好用黄酒做佐料，特殊是烹饪羊肉、鲜鱼时加少许黄酒，不只往腥膻，还把食物固有的香气诱导挥发出来，让菜肴愈加甘旨可口。
当然，黄酒的配餐也非常讲究，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类。“菊花开，饮黄酒。”饮的不只是风格，还有对身体的安康成效。如冬天畏冷怕冷，四肢发凉者，少饮一杯，可通血脉，温四肢；肠胃虚冷痛苦悲伤者，少饮一杯，可温中散冷行痛；妇女月经不顺畅，小腹冷痛，少饮一杯，可温通经脉，调经行痛。
说黄酒是绕不开浙江绍兴的，酒因绍兴而名，绍兴因酒而传。一座古城在岁月的褶皱里溢出老酒的香气，劈面而来的是人文汗青。生平爱酒的秋瑾，有着“不吝令媛买宝刀，貂裘换酒也堪豪”的豪宕；一代文豪鲁迅虽不嗜酒，却喜单独小酌，一碗黄酒下肚，以纸笔为刀剑而实正让绍兴酒闻名全国的，是绍兴人的浪漫。古时候，绍兴人家的孩子出生，必然要酿绍兴酒，生女孩酿女儿红，生男孩酿状元红，寓意“天女散花，状元及第”。
伴侣，当窗外白雪皑皑、凉风残虐，不如邀三二良知，置四五小菜，备沸腾暖锅，温一壶黄酒，浅斟慢饮，畅谈人文汗青，诉说亲情友情，释下班做压力，也是人生至趣啊！
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做 家
王琼辉，中学高级教师职称，湖北大学本科学历，曾进修于天津贸易大学，从教40余年。爰好音乐与写做，2015年曾获得武汉地名征文角逐一等奖第一名，出书《武汉老字号故事》、《品读东湖》、《山川洪山》等书，美食散文百篇有余。
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