鲍师傅报歉！牛角村连连关店！虎头局时隔6月再上新！日本门店忙活「黑色礼拜五」……|全球职情面报站
面包王子说：
上周参与了幸福西饼的发布会，和袁总停止深进交换，领会到袁总对幸福西饼将来开展的一些设法。那天也请到了分寡传媒的开创人江南春，各人互订交流了一些观点，出格在烘培行业将来的开展场景上，用更优量的资本往夯实细分范畴内饱和式的投进，才可能创造出品类品牌才能的战术办法论。
幸福西饼新的战术：从头开垦一个全新的赛道，操纵空气炸锅那个载体自烤烘培，再造一个规模体量的幸福西饼。企业的战术合作产物研发是重要的决定性因素之一。必然要存眷行业表里的意向，在那个意向内觅觅将来趋向开展的可能性，必然要觅觅品牌本身拥有的，实正最强的才能。
【职情面报站第2022-41期】
我们等待有更多品牌加进烘焙行业，配合开展。也欢送更多的to B或者to C品牌，将本身的品牌资讯发给我们，一路闪现更丰富的资讯， 微信号码：lou0101
在那里不需要恰饭，只需要更别致的资讯！
今日看点：
● 产物上新！
1、幸福西饼自烤面包系列上新啰！安徽新厂成立！
2、好利来立冬开启【冰山熔岩】形式
3、虎头局【爱豆绿豆麻薯 】全新退场！
4、乐乐茶烘焙上新【法度坚果棒】【脆香核桃包】
5、廣莲申霸气“牛”总新退场
6、关心面包房推出冬季限制【双巧米面包】【豆浆吐司】
7、司乎新品预告【玉米芝士三明治】
8、云南夕夜冬季上新4款产物！
● 企业新动做！
1、鲍师傅糕点就食安问题致歉
2、脑白金跨界咖啡赛道，首家门店“脑白金+”上海开业
3、7分甜开创人“转战”咖啡：对准9~17元价格带，明年要开500家
4、奈雪的茶正式公布在门店全面利用0糖
5、牛角村连连关店，董事长股权被冻结！
● 围看行业动态！
1、全国首个咖啡大宗跨境交易平台发布上线
2、越南咖啡出口价格每吨上涨近400美圆
● 海外资讯早晓得！
1、黑色礼拜五产物11月18日起头出售！
2、【劳森店100】黑黑黑！
3、米粉百吉饼品牌“OKOME BAKERY”限量出售三款新口味！
产物上新了
1
// 幸福西饼自烤面包系列上新啰！
安徽新厂成立！
幸福西饼自烤面包系列上新啰！现食现烤，味道才好！
自烤黑糖红枣小蛋糕：甜美红枣搭配浓重黑糖，闻得到的红枣香~
自烤妻子饼：皮薄馅多，外焦里嫩
自烤提子黄油丹麦包：浓香提子，口感酥脆
2022年11月8日，幸福西饼安徽蚌埠工场投产仪式、新品战术发布会暨招商会在安徽蚌埠胜利举办，公布 幸福西饼进军自烤烘焙百亿蓝海赛道。
会上，幸福西饼重磅公布打造自烤烘焙新品类，蚌埠工场将会撑持来自全国各地的自烤烘焙产物需求。幸福西饼开启新赛道的背后表现了如何的战术规划，能否意味着幸福西饼即将进进新一轮增持久，值得业内存眷。
（来源：小红书 ）
品牌解析：
揣测趋向，创始新品类赛道，侵占消费者心智。
东京烘焙职业人
2
//好利来立冬开启【冰山熔岩】形式
开启 「熔岩形式」！
将冰山熔岩糕点❄️冷躲15分钟后微波炉🔥加热30-40秒， 巧克力浓似岩浆，丝滑流淌，醇香微苦，满溢的幸福感只要切身品尝才气体验😋
（来源：微博）
品牌解析：
治愈力爆棚的烘焙甜品，国人始末为之留有特殊位置，第二个胃。嘴上喊着戒糖的年轻人，毕竟抵不外诱惑。
东京烘焙职业人
3
//虎头局[ 爱豆绿豆麻薯 ]全新退场！
研发历时半年！虎子的新品末于来报导啦~
虎头局 【爱豆绿豆麻薯】全新退场！
绿豆牛乳味的新麻薯，So清爽，so糯叽，so回弹！
别致的绿豆磨成粉，颠末十几次测验考试，发现清甜的马蹄粒才是更佳拍档！又颠末千锤百炼，末于找到让麻薯不软塌的办法，有请清爽糯叽还能回弹的实力爱豆出场。
那是麻薯界的战斗山君！
（来源：官微）
品牌解析：
绿豆全能搭配，搭什么都不错，具备口感，摄生的特征。
东京烘焙职业人
4
//乐乐茶烘焙上新【法度坚果棒】
【脆香核桃包】
乐乐茶推出了深秋烘焙新品，【 脆香核桃包】和【 法度坚果棒】。
脆香核桃包：精选优良谷物，温润芬芳，充沛坚果，酥脆香醇，两者碰碰合成，在高温烘烤下，散发阵阵季节限制的天然香味。
法度坚果棒：表皮脆香，里面潮湿有嚼劲，同化南瓜籽、核桃仁、巴旦木三大坚果，每一口都是满满坚果和黑麦香，很难不爱那般地道的甘旨。
（来源：官微/公家号）
品牌解析：
把安康打在公屏上，要更摄生。
东京烘焙职业人
5
//廣莲申霸气“牛”总新退场
廣蓮申霸气“牛”总新退场，解锁肉食者狂喜的密码！
新品 【和牛匣子】重磅上新，牛货就它了！大大一只，并吞你的眼眶，超大重量，焦香奶香，香气蛮横扑鼻，咸香和牛给薄脆酥皮付与力量。
一口咬下，牛肉在嘴巴中爆汁，实的会爆哦！体验超称心肉感！
廣莲申推呈现造早餐，满满能量，打工人收棱起来，随麦穗走，不迟不疾！
一共三款产物能够挑选： 【培根牛油果可颂】、【斯康牛肉蛋堡】、【饿棍酥皮】
（来源：小红书）
品牌解析：
从口味进手，好食才是王道。
东京烘焙职业人
6
//关心面包房推出冬季限制【双巧米面包】
【豆浆吐司】
冬季限制，搭配好意绪！
【双巧米面包】香醇的巧克力老是最合适都填，双倍加进米面包中，再浓醇中透漏出米面包的绵密和微甜。
【豆浆吐司】最合适乳糖不耐受人，可可精选黄豆，细细磨成豆浆，加进面团中，绵软拉丝。
（来源：小红书）
品牌解析：
产物能否一反常态，引发猎奇心和存眷度。
东京烘焙职业人
7
//司乎新品预告【玉米芝士三明治】
继上礼拜方炉推出玉米系列，司乎新品预告 【玉米芝士三明治】软糯的玉米+拉丝芝士，想想就让人冲动。
（来源：小红书）
品牌解析：
玉米芝士被群众普及承受的口味，配以零食化的产物形态。
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8
//云南夕夜冬季上新4款产物！
栗子塔：立体又充盈，绵密的栗子十分合适那个季节。
黑丛林欧包：黝黑的外表下是满满的麦香。
黑米饭酵种吐司：米+椰子油的组合，淡淡的米香，又混着悠长的椰子香，酵母液温馨的酸感起头萦绕口腔，配上软糯且韧的复杂口感，比如是味蕾的四重奏。
典范Brioche：高黄油，食起来也没有油腻感，除了奶香还有特殊的榛子香，神韵浑厚悠长。
（来源：小红书）
品牌解析：
充沛的平安性，能在冬日为消费者带来温热一刻的小确幸，冬日新品的价值感表现。
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企业大事务
1
// 鲍师傅糕点就食安问题致歉
央广网北京11月10日动静（记者金龙）又有餐饮门店被曝出食物平安问题，此次是糕点网红品牌鲍师傅。
11月7日，浙江杭州市有网友拍下鲍师傅糕点店有一只老鼠在展现柜前乱窜，与售卖的糕点隔着一层玻璃，店内工做人员在造造和销售食物。视频发布后相关话题一度登上微博热搜榜。
8日上午11点42分，杭州市上城区官微对鲍师傅门店发现老鼠一事停止了情状传递：“上城区市场监管局11月7日晚得悉相关信息后，执法人员立即前去涉事糕点门店停止现场查询拜访，并约谈该店负责人。目前该店已破产整顿，店内所有食物均已销毁，并在店内开展全面消杀工做。”
“11月7日，杭州湖滨店的柜台玻璃夹层处呈现了异物进侵事务。该事务对门店的食物平安形成了威胁，抵消费者的心理形成了损害，我们对此深表歉意。”8日12点摆布，鲍师傅糕点的官微也对那件事停止了公开情状阐明。
在致歉的同时，鲍师傅方面阐了然当天的详细情状：经查询拜访发现，该异物处于柜台玻璃的夹层处，来源于外部进侵。因门店在柜台两侧做了密封，异物被挡在玻璃外立面与柜台之间，未接触食物，也未接触消费区域。目前，门店已经对相关破绽停止了封堵，同时对门店停止了全面消杀，并颠末了第三方的现场查验。
（来源： 央广网）
品牌解析：
产物是品牌的灵魂，产物的平安是需要企业遵照的底线。
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2
//脑白金跨界咖啡赛道，
首家门店“脑白金+”上海开业
新京报讯（记者王子扬）11月11日，新京报记者得悉，继同仁堂、内联升、中国邮政等品牌跨界咖啡后，脑白金也正式涉足咖啡营业。根据脑白金官方微博发布的信息展现，日前落地上海的首家咖啡馆“脑白金+cafe”营业，该门店以其旗下年轻化品牌“脑白金+”停止定名。
品牌解析：
中国咖啡市场规模继续强大，胜利吸引了更多品牌和本钱进进赛道，茶饮品牌也在不竭推出咖啡类产物，试图挤占市场，中国咖啡市场合作越发猛烈。
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3
//7分甜开创人“转战”咖啡：对准9~17元
价格带，明年要开500家
继蜜雪冰城之后，又一茶饮品牌开创人要“征战”咖啡赛道了。
近日，咖啡品牌“轻醒咖啡Brisky Coffee”在苏州十全街开启了全国首店。轻醒咖啡Brisky Coffee品牌所属苏州轻醒品牌治理有限公司，法定代表报酬谢焕城，由主公司江苏七分甜控股集团有限公司100%控股。
据领会，轻醒咖啡创建之初，其开创人就把它定位为契合国生齿味的新中式轻咖啡品牌，产物主打“超等拿铁”。产物价格上，轻醒咖啡抉择了9~17元的价格带。
关于门店拓展方案，谢焕成曾对外表达，到本年岁尾，轻醒咖啡估量会有20多家门店开出，主力店型是20-35平的门店。在开店战略上，轻醒咖啡会延续7分甜的途径，先开商圈再开街边，先打华东再打全国，明年估量在全国开到500家门店。
（来源：网易新闻）
品牌解析：
开启企业生命的第二曲线，定位群众能够多频消费的价格区间。
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4
// 奈雪的茶正式公布在门店全面利用0糖
茶饮行业正在掀起减糖新风潮。11月7日，奈雪的茶正式公布在门店全面利用0糖天然 “罗汉果糖”，新代糖立马成为行业焦点。
做为从天然动物罗汉果中提取的甜味剂，奈雪利用的“罗汉果糖”不只具有0热量、0糖等天然安康的属性，其自己带有罗汉果的清香，还能丰富现造茶饮最末闪现的口感和风味。但罗汉果糖的利用，会让茶饮含糖量大幅降低。
据介绍，该款糖是奈雪深进原料上游产地广西桂林，与赐与商配合停止产物研发及工艺改进而推出的独家定造款。奈雪表达，借滋长期积存的品牌势能、研发实力、赐与链和消费手艺等优势，奈雪率先在业内停止代糖晋级，摘用0糖的天然 “罗汉果糖”提拔口感和安康度，更精准地称心消费者对高操行茶饮的安康需求。
记者发现，奈雪的茶小法式已新增“罗汉果糖(0糖动物甜)”的选项，消费者可鄙人单时根据本身爱好自行抉择添加。与目前菜单上所供给的少甜、少少甜、不别的加糖等选项一样，多了一个减糖不减甜的新抉择。
（来源：中国网）
品牌解析：
中国消费者对烘焙馅料的别致化，安康化，产物配料表纯净化存在显性需求。
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5
// 牛角村连连关店，董事长股权被冻结！
网红面包品牌“牛角村”总部近期被市场监管部分列进运营反常名录，其多家分、子公司也已呈现简易登记、运营反常等问题。
据多名网友在社交平台反映，“牛角村”北京国贸银泰店、双井成功店、看京小街店、长楹天街店、北苑热山生活店以及河北廊坊店已相继关停，储值卡在加盟店也无法一般利用。
本年8月，北京市向阳区市场监管局的一则行政惩罚信息，揭开了“牛角村”的实在运营情状——没有自建工场，顶峰时仅有28家门店的“牛角村”却在官网声称拥有3万平方米工场，全国有800多家门店，以至走向亚洲其他国度。因为虚假鼓吹，牛角村母公司被罚款10万元。
一位加盟商告诉新京报记者，“牛角村”总部自2021年下半年起呈现资金问题，目前已挈欠其货款及储值卡结算费用等合计约50万元。离开中心工场拜托第三方加工配送后，“牛角村”配送至门店加工的面包半废品呈现量量不稳、报废率高档问题，新品研发也较为迟缓。
（来源：新京报）
品牌解析：
品牌需要不竭洞察消费者的需求，市场的标的目的，不竭做本身的更新迭代才不会被市场放弃。
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//全国首个咖啡大宗跨境交易平台发布上线
1月6日，上海港虹桥咖啡商业平台旗下的国际咖啡商业平台在进博会上发布上线，成为全国首个咖啡大宗跨境交易平台。此后，国表里咖啡企业通过该平台可实现全球咖啡间接摘购，缩短商业畅通，进步商业效率，节约商业成本。
在现场，云南农垦国际开展有限公司与三井物产株式会社签定3000吨咖啡生豆进口协议，将来两边将通过该平台实现高效的咖啡进口营业。签约仪式上，云南农垦国际开展有限公司负责人表达，公司将操纵国际咖啡商业平台在全球范畴的规划，积极拓宽云南咖啡的出口以及便当全球咖啡的进口。
据介绍，上海港虹桥咖啡商业平台公司位于上海虹桥国际中心商务区，于2021年12月正式上线。截至目前，平台注册咖啡企业已超越600家，认证交付仓库数十家，在全国次要线路都有协做物流收集，而且打破性地推出咖啡赐与链金融办事。
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咖啡赛道进进规模化狂奔。
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//越南咖啡出口价格每吨上涨近400美圆
《云南日报》引据越南《人民报》动静，根据越南海关总局的最新统计，从本年岁首年月至10月15日，越南出口咖啡近140万吨，出口额达31.6亿美圆，出口数量和金额与往年同期比拟增长12%和35.43%。
在出口额增幅高于出口量的情状下，不难看出，本年那一大宗商品的均匀出口价格有所上涨。自本年岁首年月以来，咖啡出口均价达2291美圆/吨，同比增长21%，相当于每吨价格上涨近400美圆。
德国是越南的第一大咖啡出口国。据越南海关总局称，本年前9个月，越南对该市场的咖啡出口量为17.0336万吨，占越南咖啡出口总量的近13%；出口额为3.6311亿美圆，占总出口额的12%。
越南咖啡出口量达10万吨以上的三大出口市场均在欧洲。其他次要市场别离为日本、美国、俄罗斯、西班牙、菲律宾和中国。
品牌解析：
2021年我国咖啡市场规模到达 1547亿元， 2022年，我国咖啡市场规模将进一步增长至近 1700亿元。
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海外资讯早晓得
黑色礼拜五就快到了，本年的黑色礼拜五是11月26日，看上往日本店展并没有舍弃那个营销节点，纷繁推出各式“暗中料理”！
📍传送门： 暗黑风来袭！席卷行业的「黑化」！到底要若何跟？【附黑可颂配方】
1
//黑色礼拜五产物11月18日起头出售！
面包店“Heart Bread Antique”将出卖黑色礼拜五的产物。共有 5 种产物可供抉择，包罗以黑色摆列的标记性产物，每年一次，仅享受 10 天的优良产物。
黑色礼拜五巧克力戒指：Heartbread Antique 的招牌商品“魔法巧克力戒指”以黑色呈现。
巧克力片被包裹在丹麦面团中，并用黑可可粉揉成圆形。享受黑可可的苦味和巧克力的甜味。
黑色羊角面包：完满是黑色的。将黑可可与法国发酵黄油揉成面团造成的黑色羊角面包。
法国黑巧克力：巧克力片包裹在法度面包面团中，用黑可可粉揉搓并烘烤。黑可可的苦味和巧克力片的适中甜味是绝配。
黑瓜面包：巧克力甜瓜面包皮使它看起来呈黑色。外面酥脆，里面却出奇的柔嫩。选举用于早餐或觉得有点饿的时候。
黑色魔杖：将卵白和砂糖添加到“黑色礼拜五巧克力戒指”面团中并烘烤。您能够享受黑可可的苦味。
品牌解析：
黑色食物自带滋补，营养的标签，称心了消费者逃求安康，营养的心里诉求。
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//【劳森店100】黑黑黑！
Lawson Store 100”被称为“Black Fair”，利用利用鱿鱼墨水的黑色原创产物，将于 11 月 23 日（礼拜三）出售。
黑，黑，黑！请享受“黑色”的新产物。
东村山黑炒面面包：将东京东村山市的本地炒面“黑炒面”夹在中间。面条是用鱿鱼墨造成的黑酱炒的。
黑瓜面包：用黑可可造成的黑瓜面包。夹在巧克力片和生奶油之间。
八隅饭团：以鱿鱼和黄油为根底的酱汁烹造的饭团，烧津鲣鱼汤的美味和酒的清香。
黑咖喱饭：一种黑咖喱，利用含有鱿鱼的酱汁，具有虾和蟹等海鲜的丰富性。它有一种辛辣的味道，带有一丝辣味。
黑卷蛋糕：用黑可可造成的黑色卷饼。潮湿的可可味海绵蛋糕上展上含有别致奶油的生奶油，让您感触感染到黑可可的苦味。
品牌解析：
颜色透露了气氛和情调，包拆能够传递准确的信息，并需要准确的传递信息。
东京烘焙职业人
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//米粉百吉饼品牌“OKOME BAKERY”
限量出售三款新口味！
在无麸量百吉饼邮购店“OKOME BAKERY”，新口味“双重芝士口味”、“蔓越莓可可口味”和“黑芝麻口味”将于 11 月 21 日礼拜一限量出售。
自 2022 年 2 月推出以来，利用米粉造造的百吉饼“OKOME BAKERY”遭到了好评，例如“因为它不含麸量，所以我能够不消担忧小麦”和“我对它的甘旨和量地印象深入”等评判。
通过抉择与米粉相配的食材，能够享受米粉的特殊味道。
📍传送门： 怎么会！米面包有一股馒头味？那是你不会用米粉！【日本烘焙巨匠小仓教师食谱】
品牌解析：
产物的立异能否和我们的生活息息相关，而且能够使得生活愈加便当。
东京烘焙职业人
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编纂 | 麦穗
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烘焙主理人专访：
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烘焙职人专访：
|行业前辈： 史见孟 /庄鸿铭 / 吴武宪 / 林育玮 |角逐冠军： 蔡叶昭 / 龚鑫 / 林业强 / 于鹏
烘焙新看察：
1、 往年就揣测的爆款，欢牛、Basdban、盒马都盯上，你跟上了吗？
2、 红豆包还能如许玩？从百年典范红豆包，看日本面包研发逻辑！【内含酒种红豆包食谱】
3、 开面包店？！面包“卷”出新高度！疫情第3年，开面包店的发现了那些事……
4、 多场景合成！围看国内「新烘焙+」店展，满是你想不到的……
5、 都2022了，月饼市场到底都有啥？全套露营、酸甜苦辣、比脸还大……
6、 我们越来越老，30岁的「好利来」为什么越来越年轻？
7、 日本冷冻面团面包贸易处理计划！一家「让时间停行」的面包店！50多家独立面包店参与！
8、 暗黑风来袭！席卷行业的「黑化」！到底要若何跟？【附黑配方】
9、说到「添加剂」你怕了吗？面包竟然多达十种添加剂？你的手里的面包还能食吗？
10、「一整根」静静走红！主打「摄生」为什么那么好用？
11、 什么“鬼”！好利来竟然一步步年轻化！
手艺干货分享：
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