为了那个选题，我已经给本身定好胖五斤的预算了。
事实在软软糯糯香苦涩甜的秋冬碳水面前，没有什么是重要的。：）
发掘各地好食的碳水，是我们一年一度的固定贴膘栏目。本年那一篇除了分享仙人小寡新品种，还想要处理：
常规的明星碳水，好比芋头南瓜红薯栗子，除了蒸烤之外，还有什么快手又冷艳的食法？
各地都有种植的网红品种，买哪一个产地的更好食？
拉上了编纂部的两位大厨研究菜谱，又询问了半天选品司理的私躲品种，足足磕了几十斤碳水，才掏出那篇秋冬碳水种草+食法指南。
来，一路沉浸在秋天碳水的温存苦涩里吧！老例，文末还有购置体例list噢~
01
荔浦芋
特征：香气特殊、口感粉糯；
产地：广西；价格：7.8元/500g
每年都要定时买的 广西荔浦芋，拥有最特殊纤细的芋头香，那些年还没有找到更好的替代。
荔浦芋和槟榔芋是统一个品种，只是产地差别罢了。在广西出产的喊荔浦芋，而在福鼎市出产的别名福鼎槟榔芋。
荔浦芋头熬芋泥是最棒的，但又要过筛又要炒，本懒人仍是嫌费事……
教各人一个快手版：用荔浦芋做 蜜芋头，有近似芋泥的绵密甜美，新手也绝不翻车。
step1.芋头切好之后泡水4-5分钟，把粘液洗清洁，芋头口感会更好。
step2.把芋头蒸熟，能随便插进筷子就能够。（一次性蒸良多的话，要在碗里的芋头块中间留一个洞，如许更随便蒸熟。）
step3.糖水（水5糖1的比例），盖过芋头，小火慢煮20分钟，糖水见底起泡泡，就能够啦。（中间要时不时搅拌，避免糊锅。）
如今的芋头已经很好食了，但是别焦急食完！能够放凉后放冰箱冷躲2h后，甜度降低，量地也更有扎实。
假设再淋上一些椰奶就更妙了，是比食冰激凌还幸福的甜美小食~
02
奉化大芋艿
特征：量地细腻口感绵软；
产地：浙江；价格：7.1元/500g
浙江宁波奉化的芋艿，细腻如Gelato，第一次食的人城市有些讶异如许超卓的口感。
因为它柔若无骨又带着一点粘性，会尽心尽力表示出调味的超卓， 与重口的调料以及荤菜都很搭，一转身就变得比主菜都好食！
在宁波，人们喜好搭配是蘸虾酱或酱油，一点点就能吊出别样的鲜美，食起来几乎有种雍容感。
到了本湖南人手上，脑海里主动有了剁椒排骨蒸芋头的组合。
湖南浏阳蒸菜，会用口感同样细腻的小芋艿，但奉化芋艿量地更细嫩，对调味的吸附力更强，表示是1+12的效果。
同事食完那道菜之后，说我能够靠它开湘菜馆：）
做法超等简单，只要剁一剁调味料，再叠叠乐就行！
先用图片中的素材，炒一个全能辣椒酱。（炒完放冰箱保鲜，炒什么都香！）
炒的挨次是：姜蒜洋葱、红辣椒、泡椒、剁椒、小米椒、耗油、生抽、盐。不克不及食辣的伴侣少放小米椒。
用生抽、料酒、淀粉腌排骨2h。然后碗里依次展上芋头、薄薄一层辣椒酱、排骨、厚厚一层辣椒酱。
蒸就完事儿了。
辣椒酱里面能够放一点淀粉在展到排骨上，能够增加粘性。
大火转中暖锅蒸50min-70min，筷子能随便戳破芋头就能够啦。
芋头吸足了排骨的肉香，辣椒的鲜辣，能就着食两碗大米饭！好快乐啊......
03
建瓯锥栗
特征：甜，脆，口感细嫩；
产地：福建建瓯；价格：22.8元 / 500g
板栗和锥栗是中国两大栗子派系，我们先来讲讲 锥栗。
那是一种相对少见的南方品种，建瓯的锥栗，是国度天文庇护产物。有一种标记性的 清甜，生食就 能咀嚼出清甜汁水，特殊合适拿来做菜里的配角。
建瓯天气温暖，雨量充沛，是南方的重点林区，十分合适锥栗、杉木、毛竹等树种生长。
炖煮的时候，搭配鸡汤、娃娃菜，能够让它自己的甜都化在汤里；无需加糖都是轻柔苦涩。
假设想风味再醇厚一些，也能够拿一点五花肉煸香，再放进娃娃菜翻炒变软，放进锥栗（锥栗一部门切碎，能够让汤更甜。），炖煮10分钟就鲜掉眉毛。
还能一口一粒粉甜栗子！称心！04
罗田板栗
特征：个头大、口感脆、粉；
产地：湖北；价格：9.9元/500g
在武汉呆过几年，发现本地馆子会拿一种个头很大的板栗烧菜，做出来的栗子口感，是 介于锥栗的脆 甜和迁西板栗的粉糯之间，有种微妙的粉感。
因为淀粉含量高，个头又大，很耐炖煮，也能吸味，是一种特殊合适搭配大荤的食材。
那种栗子喊 罗田板栗，产自湖北罗田，整个县城有四分之一的面积都是栗子树！
和上面锥栗的区别，也是肉眼可见。
我们在淘宝上买到的那家罗田板栗很不错，个头很大，剥了一整碗只要一个坏的，在菜市场挑认实挑，都纷歧定能买到如许的操行。
05
奶油南瓜
特征：甜，口感软、润；
产地：陕西；价格：6元/500g
我认可，一起头想买那个 奶油黄瓜，是因为它的颜值......
小小一个的葫芦外形，温存的奶油黄，摆在厨房里都不舍得收起来，好心爱！
并且它很耐放，越放越甜。
并且人家还怪好食的，有 超高的甜度， （奶油南瓜15+，通俗南瓜在9摆布。）加上果肉 水润 柔嫩，几乎没有纤维， 合适打成泥做浓汤，又奶又甜，秋冬饮热热的~
比来气候还热，我喜好把它切成薄片，在平底锅上小火煎到焦黄，配上蔬菜做一份沙拉，秋天气氛拉满。
南瓜本身的糖在高温下产生美妙的焦糖反响，原地空气都甜滋滋的。
在国内奶油南瓜的产地不算太多，定见各人买 陕西汉中的，根本不出错。
06
板栗南瓜
特征：粉糯扎实，有栗子味；产地：内蒙古；价格：4.7元/500g
做为一个很爱食贝贝南瓜的人，食到那款南瓜的时候，是有点冷艳的：
口感比贝贝南瓜更 粉糯， 啃起来能食到很浓重的 栗子味，几乎能够媲美一斤要30+块每斤的玉墨南瓜，几乎就是我的梦中情瓜！
品种介绍实的不多，但晓得产地是 内蒙古就稳了。
间接蒸着食，是对它自己粉糯量地的更高承认。我掀开锅盖一口气食三块，幸福到原地转圈圈~
如许软糯苦涩的南瓜，其实也十分合适做菜。事实碳水脂肪胖成鬼的事理，宇宙通用。
分享一个超快手的方子，洋葱肉末南瓜。洋葱和南瓜供给甜香，南瓜的淀粉融在汤汁中增加厚度，十分合适拿来拌饭！
step1.洋葱煸香，加进肉末翻炒，加进切块的南瓜翻炒；
step2.加进盐、味淋 （没有的话就米酒+白糖），翻炒平均；
step3.加进食材高度三分之二的水，炖五分钟，出锅！
07
兰州百合
特征：甜、粉；
产地：兰州；价格：26元/500g
百合，要买兰州的，那应该是全国人民的共识了吧？
那也是全国独一可食用的甜百合。其他产地的百合都偏苦，一般是用来做药材的。
因为海拔高，日夜温差大，兰州百合的生长速度特殊迟缓，一般要六年才气长成。叶片比其他产地肥厚，糖分也累积得更足， 有一种别致的通明糯感。
但是重点来了——必然要趁如今食别致的！
鲜百合只在每年的10、11月上市，之后买到的应该大部门都是从冷库里拿的，口感会很纷歧样。
最喜好的百合做法，是煎、焦、它！也能够理解为 啫啫百合。同事食了一口之后，不愿铺开盘子……
甜百合在高温下敏捷发作美拉德反响，边沿略带焦感，有种近乎蜜糖的甜，中间肉厚而软，就好食到不想停下筷子！
做法实的简单:
百合洗清洁备用，晾干水份。（把黑色部门剪掉，口感更好。）油在没有完全烧热的时候，下整颗的大蒜粒，煎到两面焦黄。
放百合翻炒一下，放进生抽+耗油/蒸鱼豉油（供给盐和美味），翻炒平均，盖上盖子啫2分钟。
看到百合边边有焦黄色，量地接近通明，出锅就可啦！
不行有百合好食，那里面的大蒜口感也是粉粉的，没有生蒜的冲味，不爱食蒜的伴侣都喜好。
假设爱食辣的伴侣，在最起头煸蒜的时候，能够放一些小米椒。
那个菜最随便失败的处所有两个：
一是最起头放蒜的时候，火太大，蒜随便烧糊，会有明显苦味。所以最起头油微微热，就能够放蒜了；
二是洗清洁的百合没有晾干水份，下锅时水份过多会降低锅内温度，炒不出边边金黄的效果。
爱食甜口的，也给你们预备了一个美妙的食法：
木樨百合煮牛奶，几乎就是把秋天拆到碗里了！
牛奶加冰糖煮沸，加进百合煮30s，出锅加点蜂蜜洒上木樨，就完成啦！（有前提的伴侣能够间接把牛奶百合打成泥。）
百合还有完全的外形，但是量地已经变粉了，并且煮进了木樨和牛奶的香气。
捧着边吹气边食，木樨香气萦绕在鼻尖，又香又热，好合适秋冬。
08
烟薯25
特征：甜；
产地：山东；价格：6元/500g
烟薯是老网红了！
长处就是打破天际的甜， 蜜汁会从外皮裂开的裂缝里滋滋冒出来，间接淌了一盘子。
它是市农科院通过杂交手艺选育而成的，更大的长处就是甜。
单食烟薯，时间久了会觉得甜得平坦曲叙，但只要用坚果、香料给它一点条理，就能够把它酿成精致的冬日甜品。
step1.整个的红薯放进烤箱200度25-30分钟。
step2.取出红薯，对半剖开。依次放上黄油、肉桂粉、山核桃/碧根果。
step3.再次放进烤箱，200度10分钟。
基底是奶甜浓重的红薯泥，叠加了热烘烘的肉桂和坚果香气，下战书茶晒着太阳食它，比食小蛋糕还幸福！
09
喊门金时红薯
特征：细腻粉糯；
产地：海南；价格：13.6元
假设喜好细腻绵糯的红薯口感，我仍是会抉择喊门金时。
粉而不噎，蒸好的薯肉像绵软的栗子泥，抿一口就沙沙地化在嘴里。
那是日本高系14经改进培育提拔的品种，它在温热天气和沙量土壤中长大，长得又粉又糯。
国内买能够挑在 海南产的，那里风土跟原产地接近，日照无比充沛，想欠好食都难。
它不是如烟薯般侵略性的“蜜”，而是天然轻柔的甜，是不争不夺的温顺性格。
煮米饭时候卧些薯肉在里头，整锅米饭都有温热的红薯香。也能够将红薯蒸好之后做成红薯泥，能够做各类小甜点。
因为它量地生成柔糯细腻，无需过筛，就能够做一杯 柔滑的红薯奶昔，能够拿出往卖一杯大几十的那种！
玻璃杯上拿勺子抹一层红薯泥，蒸好的红薯碾碎和牛奶混合搅拌平均(也能够把红薯和牛奶放搅拌机里打成奶昔），倒进杯子里。
顶上能够挤一些奶油，洒上可可粉和杏仁片/坚果碎做粉饰，没有也能够省略。
一大口猛吸，也是属于冷空气下的温存热意。
10
洪湖莲藕
特征：口感粉糯；
产地：湖北；价格：10元/500g
食过湖北洪湖的莲藕，很难再爱上其他。因为淀粉含量高，所以特殊粉糯扎实，拉丝极佳，以至不敢化了妆之后食……
如许的藕，似乎生成下来就是用来炖汤的。秋天不饮口排骨藕汤，就觉得孤负了它。
炖汤不难，假设想要再好饮一点，能够记下那些 小身手：
1.比起切滚刀块，本地人会用用刀背把藕拍碎，如许炖出来的量地愈加粉糯有黏连感，能拉出长长的藕丝。
2.喜好味道浓重的汤底，能够在炖汤时加一小块 咸肉，别致骨头的鲜美叠加风干咸肉的大量氨基酸，醇厚鲜美。喜好油腻口味的，能够放 甜蔗，味道清甜；加 五指毛桃，汤会有淡淡椰奶甜味。
汤好饮，藕也好食，壁的孔状构造就像海绵一样，能够吸足肉汁，所以如许一碗藕汤，更先被夺完的不是肉，是藕~
假设喜好偏脆的口感，能够尝尝 藕片和秋月梨的搭配， 非常清雅。
焯水后的藕片，照旧带着水生动物的灵气，搭配多汁酸甜的梨和油醋汁，加上脆生生的口感，能够立马抚平秋燥。
酱汁用橄榄油+黑醋+蜂蜜，搅拌平均。比起通俗的白醋米醋单刀曲进的酸，黑醋的酸味更温和，还有果汁的酸甜感。
11
铁棍山药
特征：肉量细腻，口感粉绵；
产地：河南；价格：14元/500g
山药菜市场几乎一年四时都有，但每年的秋冬，我们仍是要特意买好几次 河南温县的铁棍山药。
温县的山药淀粉含量高，水分含量少，比通俗铁根山药还要再多一点黏性和糯感。
可能有很多伴侣分不清山药和淮山的区别，通俗一点来说，我们说的淮山是指淮山药，看起来很粗，口感偏脆。山药是指铁棍山药，比力细，口感粉糯。
每次看到深夜食堂里面的山药拌饭，我都想说——假设是用温县山药做，必定会被软软黏黏地糊一嘴！
怎么食呢？除了最家常山药煲汤，还有两个好食又不复杂的食谱给各人：
1.山药肉饼汤：山药自带的粘性能够黏住肉末，还能让肉饼煮熟之后口感又绵又软，别致又好食；借助山药的甜和肉末的鲜，让汤自己也很好饮。
山药和肉泥（3：2）混在一路剁碎，捏成肉饼。（食不完的肉饼能够单个包拆放冷冻保留。）肉饼和水放进碗里，隔水炖煮1h。
除了盐，不需要任何调味，连油和生抽都不消放，底子没有翻车的可能嘛！
2.山药叠叠乐
山药泥味道轻柔，跟风味亮堂的莓果酱很搭，餐厅常用山药泥搭配蓝莓酱，假设再加点小心思，就能做成小甜品啦！
做法就两句话能归纳综合完：把山药蒸熟碾碎，加进牛奶、打发奶油。
在杯子里依次展上饼干（黄油饼干、手指饼干都能够）、山药泥、蓝莓酱，反复一次。
不行有山药的清香，焦糖、奶香、果味构成了美妙的三重奏，绵软与脆脆的口感搭配着也很有趣。
做成盒子蛋糕的形式，秋游时带出门，必定会被伴侣们狂夸！
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秋天碳水购置list👇
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文 - 梨梨 编纂 - mr
图 - 卤咸、梨梨 后期 - 茅茅 设想-宁子
料理批示：佩普西、邱天