《舌尖上的温哥华》美食专栏做者
艾力斯
温哥华西区固然是高级地段，高消费族群聚居，但西区特殊是Kerrisdale一带，好餐厅却是不断奇缺，往年九月才有Land Sea在此开业，应该能够说是在那块缺失拼图上成为重要的补白篇。一年过往了，Land Sea成了那区内最出摘的日意连系西餐厅。
沿用之前Senova Italian Restaurant原址格局，意大利式Tuscany风的餐厅前面及侧面有两列心爱的红地砖褐簷瓦有盖露天座位，完满是晴和时来个周末早午餐的抱负地。
那佔地2,400平方呎的餐间，一进门是酒吧间，空间中段一左一右是开放式厨房和餐间。
后进有个玲珑躲酒库，也是专属高朋室所在，我在想，那也是个能够说俏俏话甚或是求婚的私密空间呢。
Land Sea的酒单是由Vancouver Magazine寥寥无几荣获2020年度“Sommelier of Year”的Robert Stelmachuk设想，此君曾先后为Blue Water Cafe、Le Crocodile、Market by Jean-Georges、Chambar、CinCin、Cioppino’s、Cibo、Mott 32等餐厅效劳，他有如斯辉𤾗战绩，天然是酒客们能在此享用好酒满杯的自信心包管。
做为酒吧的首席“配药师”(鸡尾酒单上是那麽调侃他的)，曾在Bacchus Lounge和Glowbal Restaurant工做的Juheon Lee负责鸡尾酒的创意发扬。
得知我喜好烟熏味，是夜他特殊为我调製了一款很有特色颠末烟熏的鸡尾酒：上桌时只见他翻开一个烟雾充满的密封瓶子，随著烟雾倒出暗红酒液，那就是他即席设想的“Umeshu Bramble”了。
凡是烟熏鸡尾酒多见于以利口酒为基酒的鸡尾酒，如“Negronis”、“Old Fashions”等而较少加诸果味酒之中，然而那以宇治茶莓酒(Green Tea Umeshu)、君度橙酒 (Cointreau)及黑莓和柚子汁等调成的鸡尾酒却和烟熏味毫无违和感，绿茶香及梅酒甜平衡了甜苦味，烟熏味由开篇带到收结，在果味中找到平衡点又加添了条理感，关于我等应付不了烈酒却又爱烟熏火缭者更是合适。
温哥华近年饮食风潮除了本土、在地、有机等等次要诉求之外，亚洲风亦相其时髦，走日式加意大利式的合成道路而十分胜利的有华埠Kissa Tanto，现在的Land Sea亦然。
Land Sea的行政总厨兼老闆是Chef Kevin Lin，因工做及游览而在国外渡过了良多时间，拓宽了他的厨艺和对待食物的体例，亦付与了他很多美食的创做灵感，通过西海岸时令食材，他以令人意想不到的体例来改变我们一贯熟悉的风味来停止味觉摸索及突破饮食文化的规限，他的日式加意式连系，又独具自已的风气特色。之前也是位美食网红的Steph Wan是Chef Kevin的协做伙伴，负责设想、品牌妥帖和前台招待。
那里的餐单分为“Preludes”、“Land”、“Sea”三部分。Shiso wrap是前奏中的选项，但也是总厨爱做为犒赏客人的amuse-bouche。
在一片葱緑的日本紫苏叶上，是烧得微焦的日本鹿儿岛萨摩A5和牛(Satsuma A5 wagyu)、北海道海胆和三文鱼子。
日本紫苏清香的柑橘味和薄荷香，刚可平衡了牛脂香味及海胆腴滑，舌齿间又偶尔来个漏网的三文鱼子爆破的美妙食趣。
Grilled Belgian endive做为开胃前奏十分到位。比利时菊苣带甜苦味和细腻口感，纵切成半，于炭火上烧至微焦；上置虾隻、帕玛芝士，一瓣肥美诱人的日本海胆及洒落其间的黑色飞鱼子(tobiko)，无论是食味仍是颜值都成为无敌诱惑，最初加添甜美的奶油酱miso caesar dressing。
菊苣的炭焦香加苦中回甜已是精摘，又有鲜甜滑的海胆、芝士咸香及酱汁的creamy量感和甜味，舌尖齿间实箇是甜苦咸鲜，滋味各式；可喜总厨可以把各类味道拿揑得式式均匀，没有太呛味或太出位的，平衡功力到家。
Ora King salmon soba固然是前菜，但份量足以做为主菜视之。
来改过西兰的帝皇三文鱼的鱼油和脂肪含量付与它丝般光滑的量感，几乎能够在嘴里熔化掉。帝皇三文鱼甜腴滑溜，除了是货源优选之外，总厨可以掌握至火候适当，不乾不柴也是关键。
略微炙烧的三文鱼肉上缀三文鱼子，下置緑茶荞麦麵及以柚子醃味及渍染了颜色的yuzu tobiko。那道招牌菜，于味道和量感上原有良多比照和踫碰，最初加添的稠滑酱汁creamy sesame ponzu又为整体味道来个同一协调。
那菜式绝对是Land Sea不成错过的甘旨，若然你胃纳太小只能食一道菜的话，Ora king salmon soba一定是首选。
来到“Land”的荤肉选项了，Snake River Farms wagyu选用比tenderloin牛味更浓的striploin以铸铁锅香煎, 摆列成阵，一旁是紫苏丝垫底然后放上萝卜茸(daikon oroshi)，再淋上香蒜芝麻酱(sesame-garlic jus)佐味。大理石纹般的和牛脂腴肉滑，又有紫苏及萝卜甜涩味的微微刺激，比什麽都更为解腻。
有口福的我，把他们的“Sea”选项食透透，而此中最让我有欣喜必得先做介绍的是miso Gindara sablefish。
日式玉子豆腐被中菜发扬光大成为华裔更爱食材之一，却历来没在中菜食过和鱼肉的配搭，也没想到今回和黑鱼一相逢是如斯那般地婚配。
玉子豆腐切成带子般的块粒状，微炙，黑鱼块亦然，然后在惹味的tomato dashi汤汁中浸润，配料有香菇、炙烧broccolini及黑色飞鱼子。玉子豆腐的滑和黑鱼的外形和颜色类似并且滑度相若，因而食到嘴里才晓得那是啥，然而有了tomato dashi的加持，豆腐一点不寡，鱼肉愈显鲜香，清碟后其实是大称心。
Unagi risotto亦是典型的日意相连系：以Carnaroli rice煮成的意大利烩饭因为其淀粉含量比一般的arborio rice更多，并且米粒较为长身，所以煮成的烩饭更绵糯有嚼感。配以山君虾、63度温泉蛋、鲜豌豆、三文鱼子及一尾又肥美又喷香的烧鳗鱼，再加上蛋汁、蒲烧鳗鱼汁、鲣鱼碎和烩饭相混和后的滋味，是下雨天的无敌comfort food。
Chili crab完满是时间菜，因为要把鲜蟹拆肉包进意大利馄饨煮就，工序繁多，最初加甜酸辣混搭的sweet tomato chili sauce，再配以一隻酥香的软殻蟹天麸罗及黑色飞鱼子。酱汁的味道稍浓，假设可加一些味淡的素蔬来做平衡更妙。
由威尼斯白酒煮蚬配意大利粉改变而来的vongole XO，麵条al dente口感准绳度十足，大蚬亦很是肥美，味道主调是garlic butter、清酒及自家製house made baby clam xo sauce煮成的酱汁。那酱汁的浓味及辣度应该让嗜辣者大喜，但对我那食不来辣的人而言则口味较为刺激，似乎上一道菜一样，或者添多一点麵条来减辣的效果会更佳。
此间情商Minami的糕点师Nikki Tam为餐厅专门设想了两款甜品：strawberry lemon panna cotta及Earl Grey tiramisu。
Strawberry Lemon Panna Cotta 以white chocolate namelaka、strawberry shiso compote和咸柠檬味的粒粒为特色。伯爵茶味的提拉米苏以香草奶油、伯爵茶脆饼、浓缩咖啡果冻和橙汁为特色。在那两种甜点中，我更喜好Earl Grey tiramisu。
Land Sea
1864 W 57th Ave., Vancouver
landandseayvr.com
独身汪的福利来啦，安利几家一小我往也不会为难的餐馆
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