广东 顺德，有“世界美食之都”的佳誉，也是人人称颂的“厨师之乡”。顺德菜为广府菜打下安稳根底，讲究“生、脆、鲜、淡”，努力于衬托食材的本实味道，讲究选料和厨师的功底。
呈现在画卷中的顺德特色菜共计41道（顺德鱼生、陈村粉、毋米粥、桑拿鸡、均安蒸猪、羊额烧鹅、冬瓜盅等），点心7种（双皮奶、伦教糕、煎堆等）。
均安煎鱼饼 x Bardolino Chiaretto Spumante DOC
做为鱼米之乡的均安，地处珠三角腹地，本地鱼塘遍及，鱼成为本地最常见的食材。本地盛产的鲮鱼肉量鲜美。顺德均安鱼饼，相传始于清代光绪年间，彼时本地就已有将鲮鱼往皮拆骨、剁烂挞成鱼青的习惯。而煎鱼饼则是将鲮鱼青压成薄饼形，慢火煎至金黄，那道菜香气扑鼻，外焦里嫩，弹牙不腥，是一道令人喜闻乐见的佐酒佳品。
我们选用一款桃红起泡与之搭配：Bardolino Chiaretto Spumante DOC。那是一款来自威尼托的桃红起泡。Bardolino 葡萄酒产区位于意大利更大的湖泊——加尔达湖畔。本地常见的红葡萄品种有 Corvina, Rondinella 和 Molinara。葡萄轻榨，履历短暂的浸皮，在不锈钢罐中发酵，再加进加压罐中停止查马法二次发酵，即得到那爽口开胃的桃红起泡酒。淡粉如三文鱼色，散发着草莓、蔓越莓、樱桃和柑橘的清爽花果香，洪亮多汁的酸度让人食指大动，那款意大利桃红起泡葡萄酒很好地化解了煎鱼饼略微的油腻，又稳固了食材的香气条理。
顺德桑拿鸡 x Fiano di Avellino DOCG
深秋时节，最适宜来一锅桑拿鸡。“桑拿法”出格遭到广东人的喜欢，上好的食材，配上极简的蒸煮，极大地保留了食物的别致本味，展示了广府人民对食物的更大尊重与赏识。
桑拿鸡拔取10个月走地三黄鸡为原料，将肉量紧实、油脂充沛的鸡肉切成无骨鸡片。而那切鸡肉的刀法，是决定“桑拿鸡”能否正宗的关键：如切得太薄，鸡肉一蒸就老；切得太厚，则随便生熟不均；只要厚薄适当，鸡肉才会熟得平均甘旨。
桑拿前预备好一锅药材汤底，放上桑拿架，食用桑拿鸡时，展上一层桑叶垫底，放上无骨鸡片，期待倒计时铃响时即可食用，焗完桑拿的鸡肉皮爽肉滑。桑拿时食材的汁水滴落到药材汤底中，食用完桑拿菜式后，饮一口老火汤，让人身心倍感温热。
搭配那道菜，我们选用 Fiano di Avellino DOCG 干白葡萄酒。它在中世纪就备受赞扬，据说那不勒斯国王查尔斯·安茹就十分喜好那个品种，在皇家葡萄园里种植了多达16,000株菲亚诺葡萄。Fiano di Avellino DOCG 产区位于坎帕尼亚大区的 Avellino 省，离那不勒斯向东仅一个小时的车程。那里被认为是 Fiano 品种的更佳表达胜地。那里丘陵起伏，丛林笼盖，温差为葡萄藤供给了抱负的生长情况。Fiano 干白带着满满的“地中海味”，杏仁、榛子、蜜饯橙、草本、洋甜菊的香气萦绕在鼻尖，酒体充沛，余味带咸鲜和矿物感。嫩鸡进口，再饮一口 Fiano，让人神清气爽之余，甜甜交加，可谓是秋天之幸。
深井烧鹅 x Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC
说起广式烧鹅，深井必有名头。精选90天的黑鬓鹅。每只烧鹅烤造前城市先用多种中药停止腌造，让每一寸鹅肉渗入进特殊的辛香，再进风干箱里停止24小时的凉风抽湿，那一步是烧鹅脆皮的关键。烧鹅烤到全身金黄油亮才可出炉。切鹅同样讲究，手起刀落间，各个部位大小平均，连皮带肉码齐闪现。色彩如玛瑙红，油光耀眼，皮脆肉嫩，香气四溢。食前淋上秘造酱汁，再蘸上酸梅酱，酸甜解腻。
搭配烧鹅，当属黑皮诺。何不尝尝来自帕维亚波河流域的黑皮诺（Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC）呢？现在，帕维亚波河流域仍是意大利的遗珠产区，位于米兰以南几十公里处的波河（Pò）南岸地带。Oltrepò Pavese 那个名字意思是在波河的“另一边 Oltre （帕维亚一侧）”。那里是意大利更大的黑皮诺葡萄种植区，也是世界第三大黑皮诺产区。香气中有了了的黑醋栗、丛林野果、干蘑菇和成熟李子的香气，进口有天鹅绒般的细腻量感，果味平衡，构造轻盈，余味中带有微微的苦感，空灵的酸度洗刷了肥油，带来丝丝清新之感，而此中小红果的香气又恰与酸莓酱契合，非常美妙。
啫啫脆生肠 x Dolcetto d'Alba DOC
顺德的“生肠”与皱皱的大肠差别，生肠紧致光洁，烫后成卷曲状，然后被切成都雅的花型。摘用“啫啫”法来料理：生肠放进瓦煲中经高温的炙烧，汤汁蒸发构成“嗞嗞”的声响。"嗞嗞"粤语发音为"啫啫"。于是便有了“啫啫煲”那个心爱的名字。锅气粗暴充满，酱香蒜香来袭，生肠爽脆，韧劲十足。
搭配那道家常菜，我们也选用一款意大利人喜欢的佐餐酒：Dolcetto d'Alba DOC。多切托（Dolcetto）被认为是皮埃蒙特第三大红葡萄品种。凡是种植在高海拔的凉快葡萄园。在那些凉快的区域，有助于连结葡萄的酸度，制止过熟。Dolcetto d'Alba DOC 酒体颜色较深，酸度适中，口感斑斓，有着典型的黑色生果香气，包罗黑樱桃、黑莓、李子，甜草以及杏仁等。果香与酱香在口中交融，爽脆的口感伴着轻盈的酒体，在口腔内构成了一首诱人的协奏曲。
桃胶雪燕糖水 x Malvasia delle Lipari Passito DOC
每个处所都有本身独有的味觉符号。糖水，即是广东人心中不成磨灭的记号。一碗简单又纯朴的广式糖水，一霎时便会让人想到童年无忧无虑的快乐。雪燕晶莹剔透，桃胶滋补摄生，搭配着椰奶，进口甚甜，是一碗安抚人心的饭后甜点。
搭配一款意大利的海岛甜酒吧：Malvasia delle Lipari Passito DOC。那款甜白葡萄酒来自西西里北部的伊奥利亚群岛的离岛之一——Lipari，由 Malvasia 变成。外看呈琥珀色，好像 Lipari 海岛的日落光晕一般，闻起来有精致的花香，如野花、蜂蜜、牛至、迷迭香、橙花、百香果和桉树的气息。因为葡萄生长于火山风土之中，因而酸度也足够也有力度，以支持起甜度。进口便有动人肺腑的清新感。和糖水搭配，两种甜美同时沁进心脾，忍不住让人大唤人世值得。
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