11.25 上海｜白松露香槟晚宴 8½ Otto e Mezzo Bombana，酒单有欣喜！

大闸蟹和白松露让每年11月成为了最幸福的时节。

大闸蟹的清鲜还在舌尖，白松露又带着浓浓的香气来到了我们的餐桌上，搭配浓重风的香槟，闻到香气就醒了。

——— Lei MENG

意大利白松露菌是举世闻名的贵重美食，有“ 餐桌上的钻石”之称，与鹅肝酱、鱼子酱并称为「世界三大珍馐」，吸引着世界美食家的味蕾，也时不时就会传出某块白松露拍卖出天价的新闻。每年秋冬季都是白松露菌产期， 只出产于意大利皮尔蒙特（Piemonte）大区，此中以阿尔巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个城镇出产的最为闻名。那里的“松露猎人”带着拉戈托罗马阁挪露犬在林间巡查，有时候一个月也纷歧定能找到一块。

两周前Lei已经在新加坡Odette餐厅先食为快

自 1950 年被意大利人发现以来，白松露不断并吞着世界上最贵野生菌的宝座，它的贵重并不是空穴来风，是因为它是世界上为数不多不克不及停止有序人工种植的甘旨之一。而野生白松露产量十分低，赶上好年份，白松露的全球产量也只要 3 吨，不及年产量约 35 吨的黑松露非常之一。

©️ Rampoldi

食用松露，不克不及加热，也不克不及大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现食，每次只需撒些碎屑在菜品上，用菜品的余温勾起白松露的香味，便能起到斗转星移、天翻地覆的效果，整道菜会变得愈加具有绒绒的奶油般的量感。

©️ Eataly

每年的 10-12 月是白松露成熟的季节，因为其摘收之后只能存放短短十天，也是每年食用白松露的独一期限。所以到那个时候，几乎所有 Fine Dining 餐厅城市推出特殊的松露季菜单，让老饕们一饱口福。

©️ 8½ Otto e Mezzo BOMBANA

11 月 25 日，槟客联袂秘位，在上海米其林二星餐厅 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 为各人精心筹备了一场以顶级食材——白松露为主题的精致香槟晚宴。一年仅此一次的饕餮盛宴，你必然不克不及错过！

晚宴餐厅 定造菜单

最懂食白松露的，一定是意大利人。

做为“意大利美食明信片”，本年是8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅在上海开业的 10 周年。自 2017 年以来，餐厅不断连结着米其林二星的荣誉。本年7月从头拆修后的 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 打造了 “Casual Dining within a Fine Dining”创意新概念的香槟主题吧，营造出从典范到放松切换自若的气氛，同时通细致节连结精致感。

©️ 8½ Otto e Mezzo BOMBANA

“8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅名副其实，是我食过更好的米其林二星意大利餐厅之一，所有菜品的技法设想都很巧妙，并与食材本味完美契合。关于我来说，无论是酱汁的用料仍是熬造时间，都没有与肉的绝妙搭配与相辅相成来得重要，好食才是硬事理。除此之外，与菜品搭配的葡萄酒以及甜品和咖啡也都让人十分欣喜与喜欢。”

槟客文化品牌大使 裴染

©️ 8½ Otto e Mezzo BOMBANA

晚宴餐酒搭配菜单

Amuse-Bouche

开胃小食

Welcome Drink

Krug Grande Cuvée 168eme Edition

库克混酿香槟（第168版）

Tonno

japanese bluefin tuna carpaccio aged tuna stock, fresh white truffle

日本蓝鳍金枪鱼薄片配金枪鱼浓汁， 别致白松露

Eric Rodez Les Genettes' Pinot Noir Ambonnay Grand Cru 2013

瑞黛酒庄热内特田干型香槟 2013

Castagna

traditional chestnut soup, buffalo ricotta gnocchi, topinambour, barley foam, fresh white truffle

栗子浓汤配里考塔芝士丸子，洋姜，大麦沫， 别致白松露

Bérêche Mailly Grand Cru 2015

贝海诗玛逸香槟 2015

Tagliolini

homemade fresh egg pasta, alps butter and parmigiano, fresh white truffle

便宜意式细面配黄油及帕玛森芝士， 别致白松露

Billecart-Salmon Clos Saint Hilaire

Blanc de noirs Brut 2006

沙龙贝尔圣伊莱尔黑中白香槟 2006

Tortelli

homemade fresh egg pasta filled with dutch veal, porcini mushroom, parmesan cheese sauce, fresh white truffle

便宜意饺包小牛肉配云南牛肝菌，帕玛森芝士， 别致白松露

Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2009

堡林爵法兰西老藤香槟 2009

Astice

gently steamed boston lobster,

coffee, orange and mushroom sauce, fresh yunnan matsutake

清蒸波士顿龙虾配咖啡橙子蘑菇酱，云南松茸

Bollinger Rosé 2006

堡林爵桃红香槟 2006

Domaine Muxin

Cabernet Sauvignon Merlot 2020

木杺赤霞珠美乐干红 2020（彩蛋酒）

Manzo

charred Wagyu beef striploin, seasonal vegetables, herbs aromatic jus

碳烤和牛西冷牛肉配时蔬，牛肉汁

Bollinger La Côte aux Enfants 2016

堡林爵静行红葡萄酒 2016 特级村孩童坡

Henri Giraud Aÿ Rouge Grand Cru Cuvée des Froides Terres 2018

亨利-吉罗香槟丘红葡萄酒 2018

Pre-Dessert

小甜点

Monte Bianco

french chestnut, mascarpone cream, almond sponge, persimmon gel, berries compote, fresh white truffle

蒙布朗：栗子冰淇淋，栗子泥，马斯卡伯尼奶油，柿子酱，莓子汁， 别致白松露

Philipponnat Sublime Réserve 2008

菲丽宝娜皇家甜魅香槟 2008

Henri Giraud Ratafia Champenois Solera V.E. (500ml)

亨利-吉罗香槟区华鹤塔菲VE利口葡萄酒

Frivolezze

便宜意式小甜点

晚宴酒款

白松露香槟晚宴已经是我们和列位香槟客的年度之约，酒单天然也要“不断改进”！ 除了餐酒搭配要一如既往天衣无缝，也要拿出一些“压箱底儿”的私躲酒款。 白松露那么仙，什么香槟的味道能够配得上它？

Lei 体味之谈：通俗香槟不管香气仍是口感在白松露面前城市相形见拙。不要觉得“白”松露就必然要搭配白中白香槟，主打清新和酸度的白中白香槟碰着白松露蛮横的香气会变得索然无味。所以得一样有浓重香气和层层递进味道还回味无限的香槟才气与白松露在餐桌上相辅相成，闪现一场味蕾盛宴。

按照那个构想，我们此次特意造造了此次的香槟酒单。几乎都是橡木桶发酵并陈酿的黑皮诺，风气各别，却都能够称为“浓重范儿”香槟的代表做：

混酿巅峰 Krug Grande Cuvée收场；

两个独立酒农 Eric Rodez和 Bérêche代表黑中白年份香槟带各人初探黑皮诺扎实酒体；

Clos St. Hilaire是沙龙贝尔的隐躲酒款。单一园黑中白，产量极其稀少，槟客晚宴活动初次闪现：

Bollinger VVF是香槟区仅存未受根瘤芽虫损害的法国藤香槟之一，堡林爵酒庄的珍稀酒款，好的年份都只酿几桶，每一瓶都极其稀有也贵重，2009 年份现在已经初现“法兰西老藤”风摘；

Bollinger *** 特殊版 2006 年份桃红香槟与波士顿龙虾不管颜色仍是口感都是绝配；

三款红葡萄酒紧随其后， Bollinger和 Henri Giraud 两款都是倾向走“扎实酒体和极致成熟度”风气的 Coteaux Champenois （区别于另一派对峙“清爽超脱”香槟区风气的静态酒），而“天外来客”木杺酒庄比来更是在葡萄酒行业内好评如潮，来自云南三江并流的核心地带，历经 18 个月橡木桶陈年的 赤霞珠美乐干红葡萄酒做为搭配云南松茸的彩蛋酒。

最初（not least），典范蒙布朗天然要搭配甜型香槟酒，而我们此次选用了十分稀有的 Philipponnat2008 年份白中白干型香槟和多年份橡木桶混酿陈年之后又在“屋顶”晒了几年的特殊版加强酒 Henri Giraud Ratafia V.E.(Vieillissement Exceptionnel) ，带各人表现香槟区的无限超卓。

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报名信息

时间：2022.11.25 18:30

地点：8½ Otto e Mezzo Bombana

上海市黄浦区北京东路圆明园路169号协进大楼6层

主持：槟客文化品牌大使 裴染

招募席位：9 席

价格：9900 元 /人

活动主持

关于「秘位」

「秘位UMAMEAL」是中国高端生活体例平台，涵盖了上海，杭州，广州，深圳等170+的热门高端餐厅预订权，此中精选数几十家独家餐厅，仅可在秘位预订，按期与各类餐厅协做并世无双的专场晚宴，我们努力于为用户供给更省心的餐厅预约体验，供给更优良的社交情况。

案牍编纂：Lei, NysUn, Nina

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槟客文化，是由香槟校尉「孟蕾」创建的中国及法国香槟区首家专业的香槟文化传布公司，努力于促进中法文化交换及大中华区香槟市场的开展。槟客文化开创人孟蕾密斯终年生活在法国香槟区，2017 年由法国官方香槟骑士襟彰会授勋香槟校尉，同年获颁香槟奥斯卡 Trophées Champenois “年度更佳鼓吹机构/小我”。

每年，槟客文化团队都在全球各地举行各类香槟品鉴、妥帖活动，包罗全香槟晚宴、香槟巨匠班、业内专业培训、品牌跨界活动等等。在 2018-2019 年，槟客文化持续两年主办了大中华区首个 100% CHAMPAGNE 全香槟酒展，吸引了上千名香槟喜好者与相关专业从业者参与；与此同时，槟客文化还结合法国侍酒师协会香槟-阿登大区分会，倡议了「槟客中国·更佳香槟酒单评选活动」，旨在撑持大中华区香槟市场开展，进步华语地域餐饮渠道香槟办事的专业程度。

自 2017 年以来，槟客文化还通过“槟客生活馆”与广阔国内香槟喜好者配合分享“有香槟的美妙生活”。生活馆中的酒款由开创人孟蕾密斯及槟客团队根据多年品鉴体味精选而成。除了香槟之外，还有各类香槟酒杯、酒器、小食、周边等，力图为国内的香槟喜好者们供给最丰富的香槟抉择、最完全的香槟体验，拉近消费者与法国香槟区的间隔。