威士忌造造的每个环节都影响着最初拆瓶的酒液。而在拆瓶前履历时间最长的就是陈年。在齐侯门，每小我对用于威士忌陈年的仓库全数位于艾雷岛的酒厂内感应非常的骄傲。
齐侯门的威士忌大部门陈年于波本桶中，那是开创人安东尼威尔斯决定的。波本桶是单一纯麦威士忌行业中被运用的 最普遍的橡木桶之一。因为美法律王法公法律的原因那些橡木桶只能利用一次便从美国肯塔基州运到了苏格兰。波本桶的量量能间接影响陈年的效果。所以齐侯门只摘用来自肯塔基州闻名酒厂水牛脚印酒厂的波本桶。而我们在齐侯门威士忌中可以找到波本桶带来的奶油糖和蜂蜜香草的风味。
雪莉桶也是齐侯门用于陈年的第二大桶型。 齐侯门选用西班牙博德加·米格尔·马丁酒厂差别类型的雪莉桶：欧罗索、佩希以及菲诺雪莉桶。那些雪莉桶以本身特殊的风味影响着齐侯门威士忌的陈年。安东尼期看在欧罗索雪莉桶里找到生果干和坚果的香气，在佩希雪莉里找到更甜的雪莉以及黑巧克力，无花果和蜂蜜的香气。菲诺雪莉则偏咸香一些，而且带有绿色生果的清爽风味。
▲所以你能够在齐侯门核心酒款塞纳滩和玛吉湾中感触感染到优良波本桶和欧罗索雪莉桶闪现的风味。
风味桶摸索
风味桶的测验考试在齐侯门是一件极其重要的事。从2005年齐侯门起头陈年第一桶威士忌起，他们就不断在测验考试更多关于风味桶的可能性，例如马德拉桶、波特桶等等。而跟着苏格兰威士忌协会（SWA）继续地放宽陈年桶型的限造，齐侯门也不断在开辟风味桶测验考试。例如， 齐侯门是世界上第一家推出龙舌兰桶与梅兹卡尔桶的威士忌酒厂。本年齐侯门在酒厂内启用两个6000升的葡萄牙红酒桶用来合成齐侯门威士忌。齐侯门给那款威士忌取了个葡萄牙名字：卡萨多（CASADO）。
卡萨多
卡萨多，葡萄牙语里是成婚，合成（Marriage）的意思。现实上那个项目标创意来自于与齐侯门协做的一家葡萄牙造桶公司。那家公司之前为齐侯门打造了STR桶。考虑到红酒桶的体积，齐侯门把一个红酒桶做轻度烘烤而另一个桶做中度烘烤，并期看把陈年的速度降下来以到达更好的风味闪现。从安东尼最初对卡萨多限量版的评判来看，他对那一次全新的测验考试感应十分的称心。
摆布滑动查看更多
桶型：葡萄牙红酒桶
产区：艾雷岛
酒精度：46%vol
净含量：700ml
拆瓶数：12900瓶
看色：
亮堂的金琥珀色
闻香：
一起头是强烈的篝火气息与成熟桃子、李子和樱桃彼此交错、平衡。然后是浓重的杏仁卵白软糖的味道，还有阵阵海洋的气息。
赏味：
红酒桶带来了胡椒和香料的味道。接着干爽的带着咸味的泥煤烟熏呈现在口腔，杏子和柠檬的味紧随其后，果味恼人。
余韵：
悠长的余韵，带来了葡萄牙红酒桶特有的温热气息。接着还有煮生果的味道，让人不由想起了苦涩的果酱，以及果味与烟熏味彼此陪衬的齐侯门典范风味特征。
降生记
艾雷哲学，旨在复兴艾雷岛以至整个苏格兰农村的酿酒传统，即从大麦种植到拆瓶所有工序均在统一地点完成。SMCC定造单桶系列，拔取齐侯门7种典范风味桶，每一瓶代表威士忌降生的一个阶段，全力诠释一瓶威士忌的降生之旅。于是我们给了此系列一个极具意义的名字：降生记。
降生记--发麦
▲收割好的大麦在酒厂内的地板上以传统手工体例停止发麦，发麦期间由发麦师天天手工翻麦两次。
齐侯门2012苏岱单桶单一纯麦威士忌
蒸馏日期：2012年07月19日
拆瓶日期：2022年07月19日
桶型：苏岱桶
产区：艾雷岛
酒精度：54.9%vol
泥煤值：50PPM
净含量：700ml
看色：
深琥珀色
闻香：
清雅的花香袭来，带着蜂蜜的气息，明快活泼。
赏味：
黑巧克力和果脯的甜美连绵，甜草和香料的味道若隐若现，泥煤味围绕，协调而亮堂。
余韵：
生果的香气不断继续，清爽而温热。
降生记--烘麦
▲ 然后利用Cnoc Dubh泥煤库中存放的艾雷岛天然泥煤块来烘烤大麦。浓重的泥煤烟雾不竭升腾，渗入到每颗大麦粒中，创造出了特殊的Kilchoman风味。
齐侯门2012马萨拉单桶单一纯麦威士忌
蒸馏日期：2012年09月20日
拆瓶日期：2022年07月19日
桶型：马萨拉桶
产区：艾雷岛
酒精度：54.4%vol
泥煤值：50PPM
净含量：700ml
看色：
深琥珀色
闻香：
明丽活泼的花果香气溢出，混着一阵阵浓重的蜂蜜香。
赏味：
吸收了可可西里充沛日光的葡萄在口中爆炸，甜甜多汁。坚果、蜂蜜还有一些咸香味，混着海洋烟熏的味道，复杂而平衡。
余韵：
果香萦绕，口感丰盈。
降生记--糖化
▲烘烤完的大麦带着诱人泥煤和麦香进进磨粉和糖化的工序， 磨粉过程会将烘烤后的抽芽大麦磨碎，分为麦壳（Husk），粗碎粉（Grist），细碎粉（Flour）三种形态。酒厂工做人员会严厉掌握比例，为糖化过程可以更好地释放麦芽糖。
齐侯门2010波本单桶单一纯麦威士忌
蒸馏日期：2010年08月19日
拆瓶日期：2022年07月18日
桶型：波本桶
产区：艾雷岛
酒精度：55.7%vol
泥煤值：50PPM
净含量：700ml
看色：
亮堂的茶色
闻香：
蜂蜜、大麦、香草奶油夹着淡淡的烟熏泥煤气息呈现，花香紧跟其后，文雅而丰富。
赏味：
酒体圆润，齐侯门典范柑橘果香中有些许椰子，奶油蛋糕的味道。除此以外，杏仁，成熟生果夹着海洋泥煤的风味交叉此中。
余韵：
果香清甜，口感丰盈。
降生记--发酵
▲颠末超长时间发酵（一般是105个小时）后，麦芽汁就酿成了酒精度大约在5-8度的“啤酒（Wash）”。颠末发酵后的Wash带有着一丝丝淡淡的果香。
齐侯门2015佩希雪莉单桶单一纯麦威士忌
蒸馏日期：2015年09月15日
拆瓶日期：2022年07月19日
桶型：佩希雪莉桶
产区：艾雷岛
酒精度：56.8%vol
泥煤值：50PPM
净含量：700ml
看色：
亮堂的红宝石色
闻香：
丰富的葡萄干与莓果香中还有烤可可的香气，包裹着怡人的烟熏风味。
赏味：
口感甜美诱人，葡萄干味满溢，加上生果干的甜美，还带着一些黑巧克力味，复杂充沛齿颊留香
余韵：
果香和海洋泥煤交织，到达了斑斓的平衡，不断继续到最初。
降生记--蒸馏
▲齐侯门的蒸馏器是艾雷岛上最小的，可蒸馏出无比纯净的新酒。蒸馏器特殊的外形和尺寸增加了酒液与铜壁的接触面积，使泥煤、花香和柑橘等风味更好地连系。酒厂的蒸馏器由人工掌握，因而工人们可以根据蒸馏过程的天然改变及时做出调整。
齐侯门2015佩希雪莉单桶单一纯麦威士忌
蒸馏日期：2015年12月09日
拆瓶日期：2022年07月18日
桶型：欧罗索雪莉桶
产区：艾雷岛
酒精度：56.5%vol
泥煤值：50PPM
净含量：700ml
看色：
温热的红铜色
闻香：
文雅的深色果干，陪伴香草的甜美气息迎面而来。
赏味：
太妃糖伴以蜂蜜的甜味呈现在口腔，然后是生果干的甜美，跟着泥煤烟熏味的加强，烤坚果和黑巧克力的味道也越创造显，口感甜美又充沛圆润。
余韵：
雪莉的气息不断继续，带着辛香的味道，复杂而平衡。
降生记--陈年
▲蒸馏好的新酒随即被拆进橡木桶中，存放在酒厂传统的展地式仓库中停止陈年。 遭到橡木桶熟化的感化影响，酒液会表示出橡木桶丰富的风味特征，延展出更多的复杂性和平衡感。
齐侯门2013龙舌兰单桶单一纯麦威士忌
蒸馏日期：2013年10月18日
拆瓶日期：2022年07月18日
桶型：龙舌兰桶
产区：艾雷岛
酒精度：54.2%vol
泥煤值：50PPM
净含量：700ml
看色：
温热的枫叶色
闻香：
龙舌兰的清香混着柑橘香呈现在鼻尖，带着淡淡的烟熏味，你似乎感触感染到了墨西哥的热浪。
赏味：
龙舌兰带来了菠萝的味道，柑橘、香草带着淡淡的海盐味萦绕着烟熏泥煤，如波浪般给你的味蕾层层冲击。
余韵：
余韵悠长，西柚的味道包裹着烟熏不断继续到最初。
降生记--拆瓶
▲在威士忌的消费过程中，焦糖（E150a）着色是合法的。加进着色剂，能润色威士忌的颜色。但是关于齐侯门来说，焦糖着色是毫无意义的，齐侯门对峙的艾雷哲学就是遵从天然和传统，所以在拆瓶时威士忌酒体的颜色全数来自于橡木桶陈年的颜色。
齐侯门2016波特单桶单一纯麦威士忌
蒸馏日期：2016年10月17日
拆瓶日期：2022年07月18日
桶型：波特桶
产区：艾雷岛
酒精度：57.2%vol
泥煤值：50PPM
净含量：700ml
看色：
诱人的鸽血红
闻香：
香草与莓果的气息传来，带着咸奶油的烟熏气息忽远忽近。
赏味：
浓重的树莓、甜美的果酱好像生果炸弹一般在口腔爆炸，而泥煤气息在那果香中显得温和而平衡。
余韵：
余韵绵长， 深红色果酱与肉桂的气息让人迷恋。
每个橡木桶在齐侯门最多被利用两次。当完成第二次利用以后，那些橡木桶会被售卖，陆续它们在威士忌行业里的路程。因为齐侯门要尽量让他们进口的橡木桶发扬出更大限度的风味。人们经常认为单一纯麦威士忌必需用年份来证明那是一瓶优良威士忌，但是齐侯门证明了艾雷岛上“年轻”风气的威士忌，也能够通过抉择适宜的橡木桶陈年来展现优良的量量以及有深度的风味。
相关文章或视频回忆
新品速递|文末福利！诠释齐侯门艾雷哲学的做品：100%艾雷
新品速递| 星空下，有诗和远方，还有齐侯门露营系列
新品速递|格姆湖、中国版......那个金秋齐侯门限量系列集体报到
整理翻译 / SMCC市场部
编纂排版 / SMCC市场部
部门图片来源于收集