烧仙草是台湾闻名的小食之一，有两种食法。其中一种也时髦于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外看和口味均类似粤港澳地区时髦的另一种小食龟苓膏，但做法、素材等均不同，它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似，也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。
几十年前的人们食仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但我觉得还是冻食为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但店员告知，这款食品孕妇忌食。
在冬天，热腾腾的烧仙草是让食用者感到窝心的甜点，食用时再加进已预先炒熟或煮熟之往皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等素材，加糖搅拌后食用即可。
在夏天，一碗冰冰凉凉的仙草冻，的确能将五脏六腑的闷热血气都清楚的干干净净，当然也就容光焕发的洋溢自然之美了，是炎热消暑的圣品。
【做法】
1。 放进1000CC水煮沸，加1500G糖，再加3000CC烧仙草；
2。 将倒进的草汁再次煮沸，倒进烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；
3。
即速冷却或隔水加热。可加生粉凝聚，加蜜红花豆放在上面更加甜甜。
【分类】
1。古早仙草甜茶（10人份）
素材：
仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大匙
做法：
仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料进适量果糖冰凉即可。
康健小秘决：
1。 此道茶饮加少许地瓜粉水芶薄芡，即为市面上的烧仙草。
2。 仙草干在超市、青草行可购得；而苏打粉可在杂货店购得。
营养分析(一人份) ：热量23。0 kcal。
2。原味烧仙草
素材：
烧仙草液。
。。1000 c。c
水。。。1500 c。c
二砂糖。。。300公克
芶芡素材：
太白粉。。。30公克
水。。。500c。c
做法：
1。将芶芡素材中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2。取一勺，倒进烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。
3。一边搅拌一边加进二砂糖至化解，?K继续煮到再次烧?L。
4。用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5。将作法1的芶芡水边搅拌边倒进作法4的素材中，水?L后熄火。
6。取一小碗，将煮好的烧仙草装进碗中，再将配料加进即完。
3。。
冬瓜烧仙草
素材：
烧仙草液。。。1000c。c
水。。。1500c。c
冬瓜块。。。半块
芶芡素材：
太白粉。。。30公克
水。。。500c。c
做法：
1。将芶芡素材中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2。取一勺，放进水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块化解。
3。再将烧仙草液倒进作法2的素材中混合搅拌均匀，继续以中火煮?L。
4。用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5。将作法1的芶芡水边搅拌边倒进作法4的素材中，水?L后熄火。
6。
取一小碗，将煮好的烧仙草装进碗中，再将配料加进即完成。
4。黑糖烧仙草
素材：
烧仙草液。。。1000c。c
水。。。1500c。c
黑糖糖?{。。。200c。c
芶芡素材：
太白粉。。。30公克
水。。。500c。
c
做法：
1。将芶芡素材中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2。取一勺，放进水和黑糖糖一起混合均匀。
3。再将烧仙草液倒进作法2的素材中混合搅拌均匀，以中火煮?L。
4。用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5。将作法1的芶芡水边搅拌边倒进作法4的素材中，水?L后熄火。
6。取一小碗，将煮好的烧仙草装进碗中，再将配料加进即完成