400亿+，那碗重庆小面还能做多大？
一碗重庆小面，煮进山城千滋百味，飘出岁月炊火气。
许多重庆人的一天，从一碗小面起头。一碗麻辣鲜香、热火朝天的小面，称心万万门客的胃，也唤醒那座城市的魂。而关于那些旅居外埠的重庆人来说，那碗面牵动着乡愁。
打造国际消费中心城市，重庆小面所尽之力，或许超出你的想象：目前，重庆小面在全国有门店30多万家，仅重庆就有8.4万家；重庆市场上，日均销售1280万碗，年产值400多亿元，从业人员约50万人；每卖1亿元小面，间接拉动辣椒销售400吨、花椒50吨、菜子油1800吨、榨菜50吨……重庆小面那张消费手刺，重量绝不小。
然而，与同类型的兰州拉面、柳州螺蛳粉等比拟，重庆小面的财产化之路走得还不敷远，含金量发掘还不敷深，价值链延展还不敷长。
怎么办？我们能够从本年10月14日“世界原则化日”出台的“重庆小面新原则”说起——
▲渝中区解放东路某面馆，老板正在为顾客煮面。谢智强 摄/视觉重庆
文化传承牌
对广阔重庆“面娃”（面条资深粉丝）和外埠门客来说，《重庆小面消费手艺标准》那个“新标”的更大改变，是刷新了重庆小面的定义：
重庆小面不再局限于素面，而是带有“浇头”（如豌豆、杂酱、牛肉、红烧肥肠、酸菜肉丝等）的重庆面食。
“那下好了，重庆小面的价值一会儿就提起来了。”很多“面娃”在伴侣圈驰驱相告。
而此前，重庆还发布了《重庆小面门店运营办事标准》《重庆小面消费手艺标准》，在小面运营、办事、连锁化等方面造定了规则，其安身点是擦亮重庆小面美食手刺、鞭策国际美食名城建立，为打造国际消费中心城市助力。
重庆小面工业化促进会会长傅勇认为，要把重庆小面的价值拓展开来，不只要从工业化的要求重视原则化，还得用足用好文化大IP。
近来，大渡口区提出要把小面打形成百亿级财产，并建起“小面博物馆”。据考证，重庆小面已有400余年汗青——
早年间，重庆小面靠一个“走”字而起，小贩挑一副竹子扁担，一边是碳炉，一边是面条和佐料，走街串巷、行走江湖。麻辣鲜香的重庆小面，有了雏形。
“坐摊”起于民国期间。小贩在陌头巷尾收起一个个小面摊，门客们会聚于此，一边食面，一边聊家国全国、家长里短。
那种“坐摊”至今尚存（重庆以“摊摊面”为名的，不在少数）。但更多的，仍是面馆。
▲第二届中国（重庆）小面文化节在云阳举行。(云阳县委鼓吹部供图)
但不论是“摊”仍是“馆”，重庆小面与暖锅，始末是那座现代化大都会最有炊火气的所在。
“几百年来，重庆小面与那座城市相生相融，积存了丰厚的文化底蕴。”傅勇还为那种“深度合成”总结出纯朴、宽大、豪宕三大特征——
纯朴为先。重庆小面最接地气，以碱面为主，搭配时令叶子菜，素面几元钱，加上牛肉、肥肠、杂酱等浇头也以十几元到二十几元为主，重量足、用料实、价格亲民，不只食得饱，还食得酣畅，其实是物美价廉的不贰之选。
豪宕为魂。重庆小面更大的特征是味道“重”，油辣子海椒、花椒、大蒜、老姜、碎咸菜、芝麻、碎花生….可归纳综合为一麻、二咸、三鲜、四辣、八香。能够说，从鼓起之日起，重庆小面的味道就与重庆人豪宕耿曲的性格一脉相承。
宽大为底。重庆小面，即使是一碗素面，也“千碗千面”。干溜、宽汤、带青、免青、红汤、清汤、提黄、白提……一碗小面，却大有讲究。那与重庆的长江文化、移民文化、三峡文化等多种文化大合成有关，与重庆极具宽大度的城市基因有关。
傅勇说，重庆小面是重庆特殊的城市文化符号之一，发掘汗青文化价值、打好文化传承那张牌，能够加强市民、外埠旅客与重庆小面的感情毗连和价值认同，从而助力重庆小面再上一个新台阶。
▲大渡口区井谷元公司消费车间，工人们正在造造订单小面。郑宇 摄/视觉重庆
财产拓展牌
上面说到，重庆小面在当地市场的年消费总额超越400亿元。但站在财产化的角度看，光做餐饮业，还不敷。
以“云阳面工”为代表，重庆小面开垦了一条工业化路子——面类加工。近些年来，“云阳面工”已构成一块具有全国影响力的金字招牌，从业人员23万人、面类加工企业5.6万家，年产值600多亿元、劳务收进约200亿元。本年9月，云阳举办第二届中国(重庆)小面文化节，签约11个项目，金额3.55亿元。
数据展现，重庆的面类加工企业笼盖全国城市300余家，年产值达1000亿元。
同时，重庆小面财产链还在延展：在忠县，重庆金沙河面业公司规划了年加工小麦100万吨、消费挂面35万吨、消费饮用水35万吨的大项目，已正式投产；涪陵榨菜、石柱辣椒、江津花椒等特色农产物也都搭上小面财产的快车，规模不竭扩展。
那还不敷。大渡口区招商投资促进局招商办事中心主任彭仲明认为，重庆小面不只是刚需产物，并且地区IP大，再加之重庆文旅市场的放大效应，专家估量“重庆小面”背后的市场蓝海超千亿元。
怎么做？他定见在工业化、规模化、原则化方面加鼎力度。
事实上，重庆小面不只在消费市场发力，本年3月,《加快鞭策重庆小面工业化开展施行计划》出台，小面财产力争在工业化赛道再上台阶。做为面对财产转型晋级的大渡口区，对准重庆培育提拔国际消费中心城市、鞭策消费品工业高量量开展的契机，将重庆小面纳进全区5个百亿级财产集群之一停止重点培育提拔。
为此，大渡口开启了小面财产工业化开展的进阶之路——
完美工业化消费原则。在重庆小面新原则的根底上，大渡口盯住的是工业化消费原则。目前，《重庆小面食物平安原则》处所原则正在拟定草案。随后，还将造定《重庆小面消费答应审查细则》。
打造规模化消费基地。大渡口规划建立重庆小面财产园，位于建桥工业园、规划用地200亩，包罗中心工场、仓储中心、赐与链中心等，估量明年6月可完工投产。
全财产链招商。原素材赐与、消费、包拆、销售、配送甚至研发设想，目前，重庆市小面财产园已会聚一批上中下流企业，现已有30余家企业进驻，包罗辣来主义、金牌干溜等线上商家，秦云老太婆摊摊面、唤啦面馆等线下连锁企业，井谷园、道友食物等原素材赐与商，龙肥肠、味之海等浇头赐与商，并开展数字化、原则化、智能化造造。
▲重庆小面预造面。罗芸 摄/视觉重庆
品牌营销牌
前些年，从面条、做料到浇头，很多外埠餐饮企业供给的产物与实正的重庆小面相往甚远，严峻影响了重庆小面的口碑。
若何在新的消费形势下，重塑重庆小面的品牌影响力、拓展消费新渠道——
塑造公共区域品牌。当前，大渡口正在预包拆重庆小面范畴做那件事，申请“重庆小面”天文标记商标。以后，消费者只要认准“重庆小面重庆造”区域公共品牌商标，就能买到地道的重庆小面。
孵化多元品牌。依托大渡口完全的财产链和较强的代工实力，浩瀚品牌纷繁涌进那一赛道。既有以唤啦豌杂面、辣来主义、金牌干溜为代表的重庆非遗文化立异蝶变的“老品牌”，也有从暖锅延伸而来的周君记、从米粥财产跨行的井谷元、从教培行业改道的巴辣幺妹儿等转型品牌，还有三吉空间、渝把头等从0到1的新兴品牌。
“估量将来3年内，将孵化数百家重庆小面新锐品牌，培育提拔3-5家产值亿级的龙头企业，加强重庆小面的市场合作力和影响力。” 彭仲明说。
打通电商渠道。那一点，可从“速食小面”进手，目标消费群以年轻报酬主。为此，大渡口建起重庆小面电商财产园，已在天猫平台成立“重庆小面重庆造”官方旗舰店，在京东慧摘平台成立重庆小面重庆造大宗摘购专区，与中国挪动在“渝益农”电商平台建立重庆小面特产馆。同时，加速对接京东、美团、抖音、快手、顺丰小当家等国内支流电商平台对接，开设“重庆小面品牌馆”专区。
截至目前，电商财产园进驻企业实现重庆小面预包拆产物销售额超越2亿元。例如往年3月全面投产的辣来主义，本年估量有看打破8000万元，一跃成为“重庆小面重庆造”的线上顶流品牌；拥有100余家曲营门店的唤啦面馆，也测验考试通过品牌延伸、异业协做等体例，在新零售潮水中逃求增量；秦云老太婆摊摊面的连锁面馆已近1000家，也正拟建立其电商基地……
借力文旅风口。重庆正出力打形成国际出名旅游目标地，市场大、前景好。就此，大渡口的设法是将重庆小面打形成“重庆伴手礼”。此外，该区正在金鳌山建立一产以小麦、花椒种植和重庆小面体验博览馆的农业看光游，二产以重庆小面预包拆消费的工业旅游，三产规划建立重庆小面商文旅合成体验基地，筹备重庆小面文化节等，深挖“重庆小面”的品牌价值，彰显“重庆小面”的特殊魅力。
编纂/吴风 责校/江城子