水晶肴肉为何有“水晶”之称？

江苏镇江区的名菜，因其肉红皮白，卤冻通明，故有“水晶”之称。那道菜必需选用细皮白 肉、重750 ~ 1000克的猪前蹄，且小火焖煮。食之筋纤柔嫩，肥痩兼有，味美鲜香，佐以姜丝和镇 江香醋，味道更赞。