“满汉全席”：清朝皇室请客食饭的招牌，“一席”之大一餐食不下

"满汉全席"那个词，只如果在中国的地界儿上生活过就肯定晓得那个词儿！那个词最后指的是：清朝宫内的更高宴请规格的总称。跟着时间的流逝，时代更迭，如今"满汉全席"一词指代宴会菜色丰富，菜品齐全，味道鲜美。

至于"满汉全席"的意思从字面就能够看出，宴席菜品包罗满族和汉族两个民族的特色食物，那必然是规格极高，味道极好，消耗奢靡。事实清朝皇室请客食饭，承办宴席代表了皇家的脸面和朝廷的实力。而且那种高规格的宴席往往带着各类政治目标，绝非食饭那么简单。

一、"席"之大一餐食不下

"满汉全席"肯定包罗了满族和汉族两个民族的各类美食，据说菜品共108道，分为南菜54道，北菜54道。

1、什么是满汉全席？

起首关于满汉全席需要晓得一点，满汉全席并非一顿食完就完毕了，而是要食三天！

"满汉全席"分为"六宴"。那"六宴"包罗：亲藩宴，廷臣宴，万寿宴，千叟宴，九白宴和季节宴。那六宴都别离代表了差别的含义，菜色也不尽不异。

亲藩宴就是宴请皇族亲人，各部藩王的宴席，廷臣宴的次要来宾则是朝廷命官。万寿宴其实是皇帝的生日宴会，而皇帝的生日就喊万寿节。万寿宴时，文武百官，后宫妃嫔，皇室亲族都带着送给皇帝的生日礼品来参与宴会，宴会开头所有与会宾客都碰杯道：祝皇上万寿无疆！万岁万岁千万岁之类的不祥话，其实就是祝皇帝生日快乐。

千叟宴是康熙皇帝初创的，第一次举办是在1713年也就是康熙52年，那一年的康熙60岁整。康熙那一生开疆扩土，收复失地，平定兵变，拂拭前明余孤，捉鳌拜平兵变确是丰功伟绩。康熙曾御驾亲征率铁骑攻打噶尔丹收复蒙古各部，任用贤臣令福建海军收复台湾。耳顺之年的康熙看着那本身治理的盛世山河而感应心称心足，他想和全全国的白叟一路同贺万寿节。于是在畅春园宴请千名白叟，创办了第一次千叟宴。千叟宴在清朝一共举办了四次。

同样始于康熙年间的还有九白宴，是蒙古各部为表忠心而设的宴席。季节宴则是宫中所丰年节时令宴席的总称。

满汉全席跟我们在家食饭比拟，除了菜品丰富，消耗奢靡。更大的差别点在于，满汉全席的每一次举办都包罗着各类各样的政治目标。或是出于外交，或是出于战争，或是出于展现优良的皇家风貌及朝廷风气等等。

宴席之上来宾们外表把酒言欢，背后心思各别，差别立场的政治权力为达目标更是黑暗角力，互相较劲生怕一个不小心落于下风。

2、万物可食的万钱珍馐

固然桌子下的政治角力让人心累，但是桌子上的菜品却是实在丰富。

"满汉全席"108道菜的菜品之丰富是我们不可思议的。换句话说就是：天上飞的，地上跑的，水里游的，树上长的，地里埋的，本土的，进贡的，飞禽走兽，山珍海味，奇珍异果，形形色色琼浆好菜菜果面点等等。只要你想不到，没有"满汉全席"食不到。

传统相声《报菜名》里的各类菜名在满汉全席的菜谱中，十之八九都可找到。满汉全席的丰富不单单是因为其用料贵重，破费很大，更在于它自己包罗菜的品种繁多，让人看得目炫缭乱。

菜色丰富表现在常见像大叶芹，刺老芽如许的山间野菜，也做为或主菜或配菜的呈现在宴席之上。贵重的像燕窝，熊掌，鱼翅，猴头，鹿尾，驼峰，鲨鱼皮，河豚肝等价值不菲的食材都很常见。

满汉全席的原素材稀奇从一道喊做"米糟猩唇"的菜就可见一斑。米糟猩唇的主素材并非猩猩的嘴唇，而是麋鹿脸上的肉。麋鹿又喊怪样子，我国现存的麋鹿仅有2000多头，全数被国度笔录在案，是极贵重的国度一级重点野生庇护动物。而猩唇就是麋鹿脸肉风干做成的肉干儿，贵重水平位于"八珍"之首。

二、食菜也是食文化

满汉全席固然有108道菜品之多，但是每一道菜都是精心烹造，以至菜名摆盘都独树一帜。108道菜品，各菜各味，百菜百名，千菜千色。

1、诗意菜名

满汉全席是6大宴席的总称，参与宴席不但是食菜那么简单。宴席自己就包罗了良多法式，以亲藩宴为例。亲藩宴大致法式包罗：餐前茶水，各色点心，果子，蜜饯等等，茶果之后才是前菜。

前菜之后是金糕等4式饽饽，糖蒜等4种酱菜，佐以琼浆和膳汤。琼浆在那里可不是把酒倒进酒壶放在桌上，自行饮用那么简单。那个"琼浆"需宫廷乐师伴奏演乐，满汉各色美女倒酒，最初那玉露美酒才气进进来宾的口中。在那种超高级办事之下，估量白开水都能饮出茅台酒的滋味儿来。

在那之后就是按如下挨次上菜：凤尾鱼翅等3道主菜，饽饽2品，芫爆仔鸽等3道御菜，八宝野鸭等主菜三道，再来饽饽2种，主菜3道又3道，之后又是配上2种面食，面食之后是烧烤2种，御菜3品，养胃粥来一碗，完毕果盘上一个。最初侍奉美女敬上香茗意为告别茶。

宴上菜法式大致如斯，除菜品稍异，个别法式略有差别。如斯即可看出，宴会的菜品之丰富，法式之纷杂。

固然法式繁琐耗时长，但是食进嘴里的每一道甘旨单论其菜名都是种享受。而且单听菜名不看菜很难想象出它的原素材是什么。例如：西施乳，甜合锦，鸳鸯卷，大救驾，红梅珠香，祥龙双飞，龙凤柔情，沙船踏翠，喜鹊登梅，二龙戏珠，水晶梅花包，三鲜龙凤球等等。

再有一些菜间接就将素材名字当做菜名，以至也是我们家常能够食到的。但是御造炊事天然是要处处异于常人，起首名字就得文雅。例如：白菜炒鹌鹑蛋家里就能做，我们起名就喊鹌鹑蛋炒白菜，但是，宫里的就喊玉兔白菜。

发菜一种南方人爱食的藻科动物，宫里也食，但是要用口蘑配之，成菜还要摆成"年"字，名为年字口蘑发菜。熊掌配桃形鱼茸喊做玉掌献寿。驼掌肉加青菜名为沙船踏翠。滑熟并别离炒造的鸡肉丝和鱼肉丝就喊龙凤柔情。

至于茶名更是清爽文雅，不染俗尘。例如：杨河春绿，君山银针，庐山云雾，茉莉雀舌毫等绝雅好名字！听起来清爽隽永，茶未进唇喉，只听名字已是扫荡心扉。

2、实"秀色可餐"

宴会上御膳房做出的菜品代表的是皇家的颜面，所以不只要口味绝佳，名字文雅，还要极具赏识性，讲究色香味俱全。

西施乳那道菜不但名字好听，更是都雅，口感更是绝妙。西施乳是用河豚肋造成的也就是河豚的精巢。固然名字只要三个字，但是做法却不简单。

先取河豚肋20个烧开水上锅蒸熟，再下佐料放油爆炒，之后放进高汤多炖一会儿，再用食物中的天然红色，如苋菜的红色将其染成淡红偏粉之色，之后再放芡粉收浓汁，收汁之后放进花椒油方算造造完毕。食的时候还要配半斤苦屈菜，偏甜芝麻酱特色面酱以增味。

成菜上桌听着西施乳那惹人想象的名字，看着那滑滑嫩嫩富有光泽的鱼肉，淡红偏粉的颜色，加上河豚特有的鲜香之味如有似无的萦纡鼻尖，肯定令门客食指大动，想要立马碰杯动筷。

同样形味俱佳的还有莲蓬豆腐。莲蓬豆腐那菜肯定形如其名，将豆腐泥，猪肉糜加蛋清调料搅拌平均，后将其用手捏成莲蓬的外形，用青豆做莲子，如斯形造中火蒸熟。出锅之后放进大汤碗之中，汤碗内侧放进熟菠菜叶充做荷叶，在倒进鸡蛋汤，如斯便成。

御膳的形色之精巧，做工之精巧大致都是如许的。

三、"满汉席"仍是"满汉全席"

固然"满汉全席"那个名字传播的非常普遍，但是它的由来却是包罗争议。

1、由来之争

有的说"满汉全席"那个词源自相声节目，出自贯口"报菜名"。还有的说"满汉全席"是由清代的官场宴席演变而来。因为清朝期间，官员次要来自满族和汉族，满人食"满席"，汉人食"汉席"。一般挨次是先满后汉，"满席"完毕再上"汉席"。满厨做满席，汉厨负责汉席，于是两个民族间的大厨起头合作，各自拿出看家能耐，久而久之就有了"满汉全席"一说。

除那两种说法外，更为人们所心服的是第三种说法。清朝并没有"满汉全席"一说，只在一些文学做品中呈现过"满汉席"的说法。"满汉全席"的呈现是在建国后，切当的说是国庆十周年时。其时我国为了向世界展现中国传统文化，搜集全国精英厨师，各显神通，拿出绝活以展现泱泱大国的悠久汗青文化。颠末多人的不竭合成与交换，改进与立异，最末有了"满汉全席"！

如今良多中国人很是崇敬西方礼节，出格是餐桌礼节。其实我国自古以来就很是讲究礼节。无论男女，无论何时何处，都讲究以礼待人。令郎要温润玉如，蜜斯要温婉动听。

宴会之上的礼节更是讲究至极，稍有错失恐贻笑大方。不行礼节，餐具的利用，材量，形造，颜色，摆放，以至侍侯宫女的穿着等等都要与宴会目标，菜色口味相得益彰。一菜一餐具，一酒一杯盏，是断断草率不得的。

仅仅一场宴会便包含了中华上下五千年的积存与传承，每一筷进口的不行是美食，更是传承与文化。