秋季枯燥，最宜润养，而提到秋季最“润”的食物，必然不克不及少了杏仁。
老苍生都晓得杏仁有行咳平喘的成效，咳嗽的时候会在汤里放一点杏仁，或者是榨上一杯别致的杏仁露饮。
我国是杏的主产地，全国各地约有1500多个品种，如济南的金杏，青岛的海中红，河北遵化的香白杏，陕西三原的曹杏，甜肃东乡的大桃杏，新疆库车的巴旦杏等。
品种差别，杏仁的性味成效也存在差别。持久以来，人们只晓得杏仁味苦，是降气平喘行咳圣药，不管冷热虚实证皆可利用；却不晓得，杏仁仍是重要的美容之品。此外，还有被漠视的甜杏仁，甜杏仁无毒，药食两用，具有优良的补益之功。
杏林春热的典故
成语杏林春热（也做杏林春满）的意思是杏林春意盎然，用来颂扬医术高明。
典故：董奉，字君异，福建侯官(今福州)人，具有很高的道术和医技，与其时的华佗、张仲景齐名，号称“建安三神医”。
据《三国志·士燮传》注引，交州刺史得恶疾昏死已三日之久，董奉用便宜药丸一粒塞进刺吏口中并灌进少许水，捧其头摇消之，食顷，昏死的刺史便神异般地张开眼睛，四肢举动也能动弹了。颜色渐复，半日能起坐，四日复能语，遂复常。类似的记载详见于《仙人传》中。
董奉固然医术高明，但是给人治病从不收钱，但要求被治愈的病人在他的宅旁种植杏树。患沉痾而被治好的人每人植杏树五株，轻病患者每人植杏树一株。几年后，董奉治愈患者成千上万，植下的杏树就有十几万株，郁然成林。
董奉在此修身养性，那片杏林便被称为“董林杏林”。每逢杏熟时节，董奉张榜通知布告，但凡到此买杏者，不收银钱，而是用稻谷换取，一斗稻谷换一斗杏。董奉又将用杏换来的稻谷，全数用来周济穷户苍生。
恰是因为董奉行医济世的崇高道德，博得了苍生的普及敬重，董奉更是闻名遐迩，颂声载道。
庐山一带的苍生在董奉成仙后，便在杏林中设坛祭奠那位慈祥的道医。 后来人们又在董奉隐居处修建了杏坛、实人坛、报仙坛，以纪念董奉。
如斯一来，杏林一词便渐渐成为医家的公用名词，人们喜用“杏林春满”、“誉满杏林”“药到病除”那类的话语来赞誉像董奉一样具有崇高医风的苍生大医，也常用那类话语称颂医生医术的高明和崇高的医德。
前人认为，常食杏仁益寿
《野人闲话》记载：“翰林学士辛士逊，宿在青城山道院中，梦皇姑谓曰，可服杏仁，令汝伶俐，老而强健，心力不倦。求其方则用杏仁一味，每盥漱毕，以七枚纳口中，好久脱往皮细嚼和津液顿咽，日日食之，一年必换血，令人轻健。”
大意是：明朝翰林学士辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，梦见一位道人向他教授一长命秘方，让他天天食七枚杏仁，对峙食用，必获大益。那位翰林学士遵照此方，持之以恒，曲到老年仍然身轻体健，耳聪目明，思维灵敏，长命不衰。
据报导，承平洋岛国斐济居民无人患癌症。学者考证结论是：那里盛产杏，人们都爱食杏和杏仁。
别的，新疆南部喀什、和田、阿克苏、库车等地的维吾尔族居民，生活贫苦，但长命白叟特殊多，此中一个重要的原因就是爱食甜杏仁。
那么，杏仁到底有何妙用？今天就带各人一路来领会。
杏仁
煲汤的甜杏仁，进药的苦杏仁，还有当零食食的大杏仁，那三者是不是一样的呢？
杏仁有南北之分， 北杏仁为蔷薇科动物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的枯燥成熟种子， 南杏仁为蔷薇科动物水晶杏、金叶大杏等培育提拔杏的枯燥成熟种子。
北杏仁味偏苦，南杏仁味偏甜，因而，北杏仁又称为苦杏仁，南杏仁又称为甜杏仁。
苦杏仁果实的皮是深黄色，上面的纹路比力细，个小、仁厚，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，摆布略不合错误称；甜杏仁果实的皮是淡黄色，皮上的纹路比力粗，呈扁平卵形，一端圆，另一端尖，大而扁，基部略对称，个子比苦杏仁略大些。
苦杏仁味微苦，性微温，回肺、大肠经。具有行咳平喘、润肠通便的成效，常用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。
甜杏仁味微甜，性平，润肺祛痰，行咳平喘，药力较平缓，用于虚劳咳嗽、便秘。
两者的主治成效类似，但也存在一些差别，苦杏仁镇咳感化强于甜杏仁，长于降气；而甜杏仁润燥之功优于苦杏仁，长于清润。苦杏仁一般用于进药，甜杏仁多用于炊事。
通俗当做零食食的坚果大杏仁，俗称“巴旦木”，现实是桃属动物扁桃或其同亚属动物的种仁，是颠末专门培育提拔用做食用的，而杏为杏属，两者不是统一种工具。
值得重视的是，苦杏仁和甜杏仁更大区别在于能否有毒性，两者的成分虽大致一样，但是 苦杏仁苷的含量差别。苦杏仁苷是苦味、药效、以及毒性的来源。 甜杏仁中的苦杏仁苷的含量不高，毒性也不高。
苦杏仁苷水解后能够产生氢氰酸，微量的氢氰酸，能按捺人的唤吸中枢，起到镇咳平喘的感化，但氢氰酸又有剧毒，过量服用则会招致中毒。
苦杏仁有小毒，利用过程应掌握好用量，使其发扬药效而制止中毒。因而鄙谚说“杏伤人”有必然的科学根据。
杏仁有“三好”
01补肺
俗话说“萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医”。杏仁有特殊的行咳、润肺、行喘感化，能有效对于秋天常呈现的咳嗽症状。
杏仁润肺的成效早有记载，《本草纲目》说杏仁 “润肺、消积食、散滞气”。
那个季节饮一杯热的杏仁露会让你的肺更润。在杏仁露中加进银耳、雪梨等润肺养阴的食物，熬成杏仁羹，润肺平喘的成效更能加倍。
02通便
在枯燥的秋季里，常有人会呈现便秘的问题。有些可能是几天都没有便意，有些则是天天都有大便，但是干硬难解，憋得难受。
即使不逢“秋燥”，便秘也会时常困扰很多人。良多人都期看用“食疗”来处理它，因而生活中也传播着很多通便的“秘方”，例如番泻叶、香蕉泥、燕麦粥等等；比拟之下，“传统”的蜂蜜水已经是更好饮的抉择了。
其实，食疗本草通便的关键，一在于“行气”，二在于“润肠”，大大都“秘方”都只具有此中一项成效，而杏仁，则是两点兼备。《医林纂要》说：“凡用子用仁，皆有润意。”而富含油脂的杏仁，不只能润肺下气，还能润肠通便。
中医常说，“肺与大肠相内外”，意思是肺与大肠是一对上下协做的好伙伴，肺气顺畅的时候，肠道的运行也会十分畅达；反之，就像河流的上游障碍了，下流天然也受影响。
而杏仁既能降肺气，又富含油脂，能光滑肠道，所以关于肠道的“气结”或者“枯燥”都有益处。日常有便秘，或经常食后腹胀的人，恰当饮点杏仁露，就会有肠道顺畅的觉得。
03 益血管
杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于降低“坏胆固醇”的程度，有益心脏安康。
研究表白，食用杏仁有助于调控胆固醇程度，抉择杏仁做为零食，是预防代谢性疾病和心血管疾病的一种简双方法。
进膳要选甜杏仁
苦杏仁一般用于进药，甜杏仁多用于炊事，二者切不成搞混。
据测定，苦杏仁中的苦杏仁苷含量达3%摆布，而甜杏仁仅有0.111%。那使得甜杏仁具有行咳平喘之效，但又无过食中毒之弊，因而更合适日常食用。而苦杏仁在利用时，除需颠末炮造“减毒”，还需在专业医师批示下严厉控量利用，方可平安有效。
小贴士：别致的杏仁不克不及食
几乎所有生果的果仁都不克不及间接食，包罗生活中最常见的杏、桃、李、苹果、梨等。此类生果的果仁里面都含有氰甙那种有毒化合物，经水解后会生成剧毒的氢氰酸，生食会引起中毒。
但超市里卖的果仁都是颠末处置的，好比杏仁，售卖前已经频频水浸，里面的氰甙水解，氢氰酸都被足够释放了，如许的杏仁才是能够食的杏仁。
杏仁食谱
01南瓜杏仁汤
素材：南瓜250克，甜杏仁25克，盐适量。
做法：南瓜洗净，削皮往瓤切小块，杏仁洗净。锅中注进清水，加南瓜块、杏仁，大火煮开后改小火煮至熟烂，加适量盐即可。
成效：润肠通便，降脂减肥。
02杏仁羹
素材：甜杏仁10～20克，山药50克，胡桃肉20克，蜂蜜适量。
做法：将前三味洗净往皮打坏和匀，加蜂蜜，加水适量煮沸，频服。
成效：润肠通便。
03燕麦杏仁羹
素材：燕麦、大米、百合、山药各20克，甜杏仁、薏苡仁各10克，蜂蜜或冰糖适量。
做法：全数食材洗清洁后放料理机打成糊，根据本身的口味能够加进少量冰糖或蜂蜜。
成效：润肤美白、延缓衰朽。 ■
来源：广东省中病院、广东中医药等
编纂：冒群
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