固然潮汕菜被各人说过那么屡次
可偏偏总有挖不尽的宝躲
喏，上海又有一家潮菜黑马来了！
沪上典范潮菜开创人打造的全新高级潮州菜
由斩获无数国际大奖的设想师操刀设想
合成潮汕美学与现代艺术的800㎡艺术空间
中国烹调巨匠把控的精巧潮州菜
精选本地当季的珍品食材、稀有海货……
从情况到出品全面晋级
为你揭秘潮州菜的精巧之美！
走进一扇门，领会一座城
并世无双的城市空间
粤菜三大门户之一的潮州菜，近两年能够说是频频出圈。从牛肉暖锅、潮菜、砂锅粥到各式高档海鲜，让人怎么食也食不敷。
比来，我们又挖到了一家全新宝躲餐厅，由魔都典范潮菜开创人打造的鼎臻荟，刚开业没多久就已经备受注目！
近800㎡的餐厅空间，自己就是一部潮汕汗青的完美展示。从踏出电梯的那一霎时起，一眼便觉冷艳。
进门处的潮州木雕，金碧灿烂、富有立体感，如画卷般渐渐展开，勾勒出一派千年潮州文脉。
以木雕为界，右手边的大厅区域，整体空间的动线连接清晰，一眼就能看到尽头，到处落座都尽显文雅风格。
左侧则是10间以潮汕地域城市定名、私密性极佳的包间及1间茶馆，能够包容4-15人的用餐需求，此中两间小包厢还能够合并成一间，很合适举办私宴派对。
隐于深处的汕头、潮州、揭阳三间，更是沉稳大气，暗调的配色与精巧的空间规划，逃求恰如其分的精致，而非无度的豪华。
若是三两老友相聚，能够抉择旁边的小包间，看着窗外的树影班驳，有种大隐约于市的温馨觉得。
认真看察的话，会发现那里的每一间包间都暗躲巧思，厝角头的线条、水晶狮子摆件、定造屏风……潮汕传统文化特色与现代艺术在那里碰碰交融，别有一番神韵。
贯串包间的走廊尽头，是一面路易十三的专属酒墙，每一瓶路易十三都凝聚了历代酿酒巨匠一生的精湛身手，倒与潮州菜自己颇有几分类似。
此外还有一间茶馆，在那里与友人对坐闲谈，沏一壶凤凰单丛，其实是温馨万分。
昨夜恰逢鼎臻荟开业盛典，来自美食、琼浆行业的里手大咖会聚一堂。鼎臻荟精选山海珍鲜，匠心细做。以极具代表性的精巧潮味，为老饕们带来一场冷艳味蕾的舌尖之旅。
别处难觅的精巧潮州菜
传统潮味的从头演绎
潮州菜，从来以海鲜见长，讲究“一鲜二肥三其时”，就是要在特定的季节食特定的食物。又以烹调精巧而闻名，不管海鲜硬菜仍是爽口小菜，都自有一套繁复精巧的做法。
主厨黄培彬
为了复原地道潮州风味，鼎臻荟邀请到了中国烹调巨匠、潮州菜良庖邱镇城担纲出品总监；以及拥有三十年烹调体味的潮州菜大厨黄培彬坐镇，只为你送上一席潮味盛筵。
澄海老鹅头
在潮汕人的饮食文化里，有“无鹅不成宴”的说法，前菜是断然少不了南派卤味之王，卤鹅的身影。
正统的卤鹅，必然要选澄海的狮头鹅。3年以上的老鹅更显贵重，只取头而不食身，最受老饕们的欢送。
在秘造卤水的浇灌下，鹅头闪现出琥珀般的诱人色泽，皮柔嫩苦涩、肉坚韧紧实，和着几十种香料的醇香滋味一同进肚，是说不尽的丰盈滋味。
堂灼杜龙
杜龙，是潮汕地域特有的一种“贵族”食材，只能野生捕捞。因为对运输情况的要求苛刻，所以在上海也罕见一见。
潮汕人特殊会处置多细刺的杜龙，被极细密的花刀断骨，放进热汤中数秒就变得雪白，肉量紧而细腻。
搭配苦瓜汤尤为鲜美，最能品尝到杜龙爽滑细嫩的滋味。
炭烧南澳响螺
美食家蔡澜曾称响螺是“潮州菜最刁钻的食材”，无论是刀工仍是烹调手法，都必需称心极高的要求才气表现它的味美。
在华贵的响螺面前，茅台酒似乎也成了陪衬，遵照古法的明火炭烧，等汁水咕嘟咕嘟的沸腾起来，早已抑制不住味蕾。
炭烧之后，厨师在一旁娴熟地切片、拆盘，汁水、酒香与螺肉连系，柔韧味浓，喊人一口沉浸。
潮州冻红花蟹
秋天，恰是食蟹的好时节，做为潮州打冷代表的冻红花蟹，堪称“潮州菜的美味之魁”。
冰镇之后的红花蟹，肉量更为鲜美肥嫩，与红醋同食，更显清甜、爽滑、弹牙，更有一番风味。
午笋鱼饭
早年间，潮汕渔民出远海打鱼来不及回岸，就在船上将鱼煮熟后撒盐保鲜，因为把鱼当成饭一样的主食，便称熟鱼做鱼饭，鱼饭鱼饭，其实没有饭。
盐水煮造的鱼饭，能更大程度地保留海洋的咸美味，佐一点普宁豆酱，就能品尝到午笋鱼的原汁原味。
XO酱炒南澳湿鱿
七斤以上的南澳湿鱿，厚实的口感天然不是通俗鱿鱼能够比拟的，和XO酱、彩椒等配菜同炒，又脆又弹牙。
火腿红烧官燕盏
丝滑柔韧的官燕盏，从来是滋补利器。主厨一改清甜滋味，以红烧高汤调和，加进金华火腿、瑶柱、干贝等诸多鲜美，诠释别样口感。
南澳苦瓜煲
广东人善烹苦瓜，那南澳的白珠苦瓜却有些差别，它苦味清浅、味淳肉糯，食起来更觉甜甜。
再加上两端乌五花肉、潮州的酸菜、黄豆、虾干一同焖造，条理感十足。
羊肚菌炖花胶鸡
最初来一盅滋补的羊肚菌炖花胶鸡，浓而不腻，鲜甜绵滑，热胃又热心。
典范甘旨
五福临门配热胃汤
午笋鱼饭、蜜瓜火腿、山楂鹅肝……五色典范小食枚举盘中，悄悄松松就征服了我们的味蕾。
皇津白煲
简单的白菜和开洋同煲，自有一番清甜，亦是不疾不徐的人生百味。
鸡汤普宁豆腐
清爽且浓重的普宁豆腐，炸造后更显酥香，再倒上少许鸡汤调味，外酥内嫩、豆香满溢。
糕烧双色
潮汕人都爱的芋头甘薯，被造成两色甜品，清甜软糯的芋头甘薯，食一口便甜到心底。
如斯气派的一餐完毕，菜单上竟然还有很多地道潮州风味不曾测验考试。也罢，无妨留些余地，等下次再和亲朋一同相约于此，再细细品尝吧！
鼎臻荟·精巧潮州菜
地址：班师路1398号长宁国际开展广场T9-2楼
时间：周一至周日，11:00-14:00 17:00-22:00
德律风：021-62660301
人均：1000元