“九碗三行”是回族人民正宗的家庭宴席。宴席上的菜，全数用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜据成每边三豌的正方形。如许无论从南北或工具标的目的看．都成三行，故名‘九碗三行”。那种宴席不只摆法有讲究，并且上菜时．也有必然的标准法式。
“一般是先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，此中对面的两碗菜，名称要对称。谓“门子”。“门子”菜就是菜名要一样。但把戏和原料能够有区别。好比，东面是“丸子”，那么西边的菜也必需是“丸子”。但一边的“丸子”能够用牛肉。另一边的“丸子’还能够用羊肉，也可别离放些鸡蛋。木耳之类的工具，以示区别。
如许要求的目标．是增加菜的花色和品种，以显丰富．然后上中间的那碗菜，一般为凉菜。讲究一些的中间放暖锅。 “九碗三行”菜的烹任全数用蒸、煮、拌，而不消过油炸、菜的根本原料次要是牛、羊、鸡肉以及白菜。豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时也根据四时上市蔬菜的差别，所做菜的内容也有所改变。那种席的主食有花卷。馍馍、米饭和油饼。
客人进席后，先要上小麻花．油果。方块糖之类的工具，如点心、糖果、并请世人吃茶品茗．稍食些之后，立即上“九碗三行”菜。九碗菜是同时预备好的，上菜速度快，一二分钟内即可上齐。使客人尝每道菜都能食上热的。因为九碗菜都不外油，选料精巧，所以食起来不腻人、且爽口，别有一番风味。
九碗三行，是回族人的正宗宴席，赴那种宴席喊“食席”。回族人在举办婚嫁活动中，大都要做“九碗三行”那种饭来招待客人和亲友老友。
“九碗三行”是指宴席上的菜全数用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，如许无论从南北或工具标的目的看，都成三行，故名“九碗三行”。那种宴席不只摆法有讲究，并且上菜时也有名堂。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，此中对面的两碗菜，名称要对称，谓“门子”。“门子”菜就是菜名要一样，但把戏和原料能够有区别。好比东面是“丸子”，那么西边的菜也必需是“九子，但一边的丸子能够用牛肉，另一边的丸子能够用羊肉，别的也可别离放些鸡蛋、木耳之类的工具，以示区别。如许要求的目标，是增加菜的花色和品种，以显丰富。最初上中间的那碗菜，一般放凉莱或是此外菜，讲究的中间放暖锅。
“九碗三行”的菜都不消过油炸或炒。其烹侵全数用蒸、煮、拌。菜的原料次要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时根据四时上市蔬菜的差别，所做的菜的内容有所改变。
那种宴席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香(办喜事时不成用油香)。客人进席后，先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并要请客人吃茶品茗。那种做法，其目标是让远道来的客人先歇息一下、喘口气，再则让客人们互熟悉悉一下。并聊聊天、活泼气氛c稍稍歇息后，便起头上“九碗三行”的菜。九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的，所以上莱速度很快，一两分钟内即可上齐，客人对每道菜都能食上热的。因为九碗菜都不外油，选料精巧，所以食起来不腻人，且爽口，另有一番风味。做“九碗三行”的宴席，事先要做足够的预备工做，要根据客人的几，预备足够的肉和菜，并在大笼里蒸，所以“九碗三行”上菜速度快，来了200—300位客人可在十几分钟同时就餐，那就大大减轻了仆人的劳做，同时，客人也非常称心。
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