本文转自：极物
极物君语：
在中国，食辣也是有攀比心理的！
中国人到底多能食辣？
为了答复那个问题，云贵端出了酸辣，川渝端出了麻辣，粤闽地域深思三秒，举手发言：“那我走？”
就像饮酒一样，中国人食辣是有攀比心的，各省人民都在悄悄较劲，谁都不平谁。
今天极物君就来清点中国的食辣大省，看看哪个省是你心中的食辣天花板？
关于老广来说，食辣是不成能食辣的，哪怕台风天要囤储蓄粮，各人也城市默契地绕开超市里的藤椒牛肉面。
在广东人的眼里，食辣是一种热气（上火）的行为。
你如果和他们说，食辣椒也可以祛湿啊，广东妈妈给你凉茶汤水两手挠。
图｜爱摄影的杰瑞 ©
并且，粤菜求鲜。白切鸡要做到皮脆肉滑，骨髓里还略微带着一点浅粉色。如许的鸡，更大程度地保留了鸡肉的本味。
但假设放了辣椒，辣味会把食材的美味盖过往，老广们恨不得把大腿都拍烂，“搞到鸡冇鸡味”。
但假设喊一句“广东人食辣，人菜瘾还大”，南雄人仍是要站出来主持公允的。
三省夹角之地，聚集了粤、湘、赣辣味之精华， 下着雪食梅岭鹅王，是南雄人的浪漫。用农家腌造的酸笋，当地辣椒炮造的酸笋鸭，广西老表见了都要夸；在南雄菜市场，各类鲜椒、干椒和辣椒酱更是包罗万象，让你错觉穿越到了江西。没有它们，南雄人食饭都不香了。
图｜乐玩日记 ©
在江浙沪三兄弟要和南方的广东手牵手扩展不食辣邦畿时，衢州那个远离包邮区的“浙江小成都”嗦着三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）低调现身了。
风行全国的鸭头，由皮辣到骨，但他们嗦一嗦，眉头都不皱；暗红色的兔头，在灯光下透着油亮，不擅长食辣的人，舔一下都辣得抽抽，衢州人却安坐，不单会啃其皮肉，更要将里面的兔脑吸出，感触感染香辣如火山的岩浆喷涌。
软烂的鸭掌，辣味则早已渗入到每一丝胶原卵白里。
图｜朴灿烈的心肝宝物©
固然衢州系出江南，但也和江西交界，温存的米面里边也有了红彤彤的辣椒。
夜幕降临，路边的一碗麻辣烫是安抚心灵的奇药。甜是江南的根系，辣是晋级的创举。鸭血和腐竹沉浸在辣油里，在嘴里一拍即合，成为陌头档更佳CP。外酥里嫩的豆腐在口腔里一口爆汁，辣得过瘾。
贴着江西的衢州，就如许以一己之力点亮了江浙沪的食辣技能。
图1｜我和美食成婚了©
图片2｜麻辣不加油 ©
放眼大西北，陕、甜、宁、青地域钟爱的“油泼辣子”，香气有余却辣得不爽。
唯有往新疆的G312开，才气食到最狂野的辣。
想要拥有一张打了玻尿酸般的丰腴红唇，往乌鲁木齐市区来一碗炒米粉；
到沙湾，大盘鸡里，大块的鸡肉和土豆在红油里浮沉，必需来一盘皮带面和两瓶大乌苏，才算一部合格的公路片。
在不远处的安集海镇，则能见到新疆人食辣的根柢——晒辣椒的海洋。
做为中国线椒的优良产区，新疆的干辣椒产量占全国的五分之一。个头大、辣味足、糖分高、色泽艳的新疆辣椒，跟新疆番茄一路，塑造着新疆味的狠辣与粗暴。
从20世纪80年代起，援助新疆的四川人带来了火辣的川菜馆，贵州人和重庆人则把家乡的炒米粉、辣子鸡带到了那片热土。颠末合成交错出的大盘鸡、椒麻鸡、新疆炒米粉、辣皮子拌面……让新疆的辣度出道即巅峰。
在车马不顺畅的年代里，辣椒是能够取代盐的。
辣椒初进中国，只是做为盆景，供一寡达官贵人赏玩，是贵州人翻开了食辣的大门。
做为中国最早食上辣椒的一群人，贵州人表达本身才是食辣的老祖宗，其他处所的辣椒是进不了贵阳人的美食圈的。不只如斯，贵阳人还会反向给你安利一瓶老干妈。
图片｜《觅味贵阳》©
糍粑辣椒炒辣子鸡，人食得面红耳赤，汗流浃背，似乎履历了一场酣畅的运动；
图片｜《觅味贵阳》©
豆花拌点油辣椒，那才喊温馨；糊辣椒面，暖锅蘸水、烧烤蘸水都少不了它。食牛肉粉和肠旺面的时候来一勺，食的就是那种曲通天灵盖的舒爽！
那些蘸水，可把隔邻云南人辣馋了。
图片｜《风味原产地》 ©
于是云南人也起头把戏整活，芒果杨桃切一切，通盘都拿辣椒拌。曲喊生果与辣椒齐飞，甜美与辛爽一味。
图｜山城的踏雪 ©
云南人最闻名的一种辣椒——象鼻涮涮辣，却是不克不及间接食的。那是世界上最辣的辣椒之一，辣度系数间接破四万，在热水里涮涮，一锅水也变得辣起来。连大象不小心用鼻子碰了一下那种辣椒，都难受得要摆布甩鼻子，单凭那一种辣椒，云南人已经能够在食辣上傲视群雄。
图1｜《风味人世》 ©
图2｜食饮行摄的番茄🍅 ©
川渝手牵手，食辣一路走。
四川辣度的更低水平，不喊微辣，喊“广东辣”。广东人在四川食暖锅，是很随便被迷惘的，明明已经喊了微辣，上来却仍是一锅红得发亮的底汤。
事实，四川人做暖锅的底油都是用花椒和干辣椒炒出来的，即便后面一颗辣椒都不放，锅底自己就带麻辣风味。
所以，初到四川的广东人，必然不要羞怯，高声和店家说，你是一个广东人。
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除了麻辣，对辣椒食材的开发上，四川人发扬着神异的先天。
二荆条、七星椒、小米辣、枪弹头，颠末与汉源花椒、泡椒、藤椒、郫县豆瓣等的组合，便能组合出麻辣、香辣、酸辣、煳辣、酱辣、鲜辣、糟辣、甜辣等丰富味型。
麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝……在四川食辣，你认为扛过了最有冲击力的第一口，却总会冷不丁的，被从舌底喉头窜出的麻意刺了个回马枪。
图｜《风味人世》 ©
当你嘴上过了瘾，菊花却有满城尽带黄金甲的预兆。
四川人以至会了然地给你指路：“喏，四川华西病院，有全国更好的肛肠科。”
宁可屁儿流脓，不愿嘴巴受穷。能够，那很四川。
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在重庆，爱食辣的嘴巴必然不会受穷。以至都不消进在市区星罗棋布的暖锅店，走进一家甜品店，你就能食到花椒味的雪糕，饮到重庆暖锅味道的奶茶。
他人的蛋糕，松松蓬蓬地被奶油笼盖，重庆的暖锅蛋糕，进口是牛油的顺滑，初涉是香叶的曼妙，你认为蛋糕上的是巧克力粉？不，其实那是正儿八经的辣椒粉。
食吗？食啊，归正隔邻就是肛肠科病院。
谁说大口饮暖锅奶茶的不算英雄？
湖南三面环山，一面靠水，炎天湿热，冬季湿冷，惯爱重口味的湖南人碰见廉价下饭还能驱冷的辣椒，好像一会儿被六脉神剑贯串任督二脉，喜得那喊红光满面。
湖南也是辣椒的重要产区之一。但因为湖南人太能食辣了，一己之力干掉全国一半的辣椒，把本身地头的辣椒食完，还要靠两广赐与。
图｜《风味人世》 ©
湖南人食辣，离不了剁椒。热油足够释放剁椒的酸辣，混着咸香的豆豉、辛香的蒜瓣，堆在鱼头上，香辣喷发！一口吸满汤汁的紧实鱼面颊进口，嘴巴里都要上演星球大战了。
辣椒炒肉，则透露着湖南人的辣脾性。烈火爆炒，趁镬气还没散往，连肉带辣椒先扒几口大米饭，等油汤的动物脂香滋滋浸透米饭，光食辣椒，还能再干三碗！
长沙的扁粉、衡阳的鱼粉、株洲的炒粉、永州的卤粉……湖南人食粉，“嗦”是精华所在。吮吸时，辣味会在味觉之上带来嗅觉的双重刺激，好像坐在过山车第一排往下垂曲爬升，辣风劈面进鼻！
口味虾、嗦螺、臭豆腐等夜市小食，则以火辣、鲜香的滋味称霸全国宵夜榜。
“食得苦，耐得烦，霸得蛮“，那一口猛烈的辣椒，培养了湖南人，也成就了湖湘文化。
常被戏称为中国的阿卡林省，江西不断都是中国一个小通明的省份。但在食辣那件事上，江西的辣，能让云贵折腰，让川渝拜服。
赣，到底是你赢了。
江西到底多能食辣呢？
曾有人说，假设把辣子鸡丁（川菜）、剁椒鱼头（湘菜）、小炒鱼（赣菜）同时端上桌，你会别离得出“好麻好辣，好过瘾”；“好辣，我仍是避开辣的处所食菜吧”、“我底子没夹有辣椒的处所啊，怎么会辣成如许啊？”的味觉感触感染。
川菜七分辣在菜名，三分味在花椒，辣味进口即散；
湘菜九分辣在汤底，一分辣在嘴巴，香辣食起来大汗淋漓。
而赣菜深躲功与名，辣味非常全在菜里，堪称“辣味刺客”。
▲来南昌点油浸鱼，你还认为老板给你上错菜了。因为一眼能看到的除了辣椒仍是辣椒。（图片 |Gongzipei © ）
萍乡小炒肉，带上萍乡两字，它还算一位面子的刺客，表示它的身世，是江西省内最能食辣的处所。
从断奶起头就起头食辣的萍村夫，长年累月、处处食辣，从家里、小馆子到零食都是辣的。地处江西与湖南交接，烹调体例也是一脉相承。萍村夫个个练得钢嘴铁胃，刀枪不进。
食小炒肉，他们都是冲着食三碗饭往的，食到最初剩下满是肉，辣椒大蒜早就被萍村夫拿往拌饭往了。
图1｜Roger_是大梁 ©
图2 |猿王觅食 ©
在萍乡食一天，再食外面的辣菜，其实有种除却巫山不是云的觉得。
在川渝馆子各处开花的今日，江西菜却少有闻名。原因无他，江西菜其实太辣，辣到让人分不清，到底本身和辣椒，是谁在食谁。
图片 | 南昌美食 ©
从广东到江西，越是被山河圈守的处所，对辣味的承受水平越高。
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曾经，辣椒因为能驱冷祛湿，用来取代食盐佐餐，在初进中国之时总惹来“穷户副食”的刻板印象。而如今，辣味已经各处开花。
食辣后排泄的内啡肽，能给人带来短暂、猛烈又刺激的体验，是现代人缓解焦虑和压力的续命神器。
图｜叮叮笑笑生 ©
跟饮酒一样，食辣也是我们心照不宣的社交奥秘。它是一种胁制痛苦的才能，所以那些情愿陪你一路食辣的人，其实是一群“情愿和你一路胁制痛苦”的人。
跳脱于炊火五味之外，是辣，让我们感触感染到生活的实在量感——痛，并快乐着。