一进进秋冬季节，气候就越来越枯燥，良多人都有嗓子不温馨、咳嗽的症状，于是，超市里的梨子变得走俏，都是因为在晚辈的口口相传中，冰糖雪梨能润肺行咳、清热化痰、生津行渴等。
梨实的那么神异吗？今天我们来聊聊关于食梨那点事儿。
梨：“不克不及分”
是不是99.9%的伴侣都曾因而被迫单独一人食下整个大梨？
常常想到此处，不能不感慨中文的博大精深。同为生果，分食苹果是分享安然，而分食鸭梨就酿成了催人别离了。照那个逻辑，饭量小的人看见梨只能绕道而行了。
还好，如今的超市里面呈现了不消“分”的梨，有大有小，有黄有绿，有长有圆，有硬有软，区别极大。时不时还蹦出一个像苹果又像梨的——苹果梨。
同是梨家族的成员，那差别怎么就那么大呢？
之前有报导说，全世界的梨物种，变种，变型有900种之多。动物学家在整理回类之后，缩编了品种，即便如许也有30多个种。而且它们的权力范畴绵亘欧亚大陆，从东亚到中亚，到欧洲，再到北非，都有野生梨属动物的散布。在北京郊区能看到的杜梨（Pyrus betulaefolia），就是一种典型的野生梨属动物了。
普遍的散布区域和纷杂的品种，让梨的家族更为丰富多彩。就培育提拔中的东方梨来说，就至少有4个家族在超市的货架上晃悠呢，此中包罗了白梨(Pyrus bretschneideri)、秋子梨（Pyrus ussurienssis）、砂梨（Pyrus pyrifolia）和新疆梨（Pyrus Sinkiagensis)。
在中国长达4000多年的培育提拔汗青中，那些家族之间挂上了千丝万缕的关系，让整个培育提拔梨各人庭显得纷繁杂乱。固然它们都能开出雪白的花朵，但是相互的个性却差别极大。
冻过的秋子梨才是好梨
那4个家族中，奉献更大的应该是秋子梨。
秋子梨素性喜凉，抗冻，所以在广阔的北方地域可以开花成果。但是就果实自己而言，秋子梨并非一个完美的即食生果。因为，那种生果挂在树上的时候，无论若何也跟甜美二字扯不上关系。
从树上扯下来的秋子梨是原生态的，但也是欠好食的，它们需要后熟。现实上，良多生果都需要后熟的过程，好比说柿子，必需颠末后熟才气削减单宁含量，除往那种涩味。秋子梨也可能如斯。
秋子梨 来源：百度百科
凡是来说，最简单的后熟办法就是放在一个容器里不管它们，一段时间后就能够享用了。不外在我国东北有一种特殊的后熟办法，那就是冻梨。间接把摘摘后的秋子梨放在零下30℃的雪窖冰天之中，曲到那些青黄的梨酿成了黑乎乎的冰块。
冻梨 来源：百度百科
等食的时候，用一盆凉开水浸泡，当那些冻梨吸收了凉水的热量，盆里的水酿成不变的冰水化合物的时候。敲开梨上的冰壳，咬开果皮，甜美清冷的汁液就会奔涌而出。如许梨才是熟了！
梨的绿白之争
因为秋子梨食起来需要“加工”流程，无法称心人们尝鲜的心理。所以，它的继任者——白梨成了梨家族的代言人。
白梨的涵盖范畴之广可能超出你的想象，从京白梨，到河北鸭梨，莱阳茌梨，再到砀山酥梨，赵州雪花梨，通盘是白梨家族的成员。那个家族的特征是鲜食性能好，间接从树上摘下来，擦擦灰土就能够大嚼了。别的，白梨已经成为摘摘园树种还有别的一个原因——标致。那个家族的品种特殊契合我们传统的审美看。
白梨 来源：百度百科
黄澄澄的纷歧定是梨，梨也纷歧定就是黄澄澄，好比砂梨家族就挺丑。砂梨家族的粗放跟白梨家族的细皮嫩肉构成了明显比照。碰见绿色的梨，是不是各人的第一反响都是，那梨还没有熟，那能好食吗？
但在咬下一口之后，所有疑虑都消失了，那家伙口感一点都不比黄澄澄的鸭梨差。我们不成以以貌取人，那条原则在生果界同样适用。
比起外表青涩的云南宝珠梨，从东瀛来的丰水梨外表就更抱愧了，但是在除往锈褐色的表皮之后，它们就能展示出甜美多汁的心。比来的研究表白，砂梨也参与了白梨的物种构成，所以白梨那些黄澄澄的外套下面可能潜躲着一颗褐绿色的心呢。
异域风情的新疆梨
不管若何，上面三种梨都是我国的传统培育提拔品种，至少在某些地域拥有悠久的培育提拔和利用汗青。相对来说，新疆梨进进群众的视野就是近年来才发作的工作了。目前的分子生物学阐发表白，新疆梨出身复杂，不只有白梨，砂梨参与了构成，在基因组中还有西洋梨和杏叶梨的成分。很可能是通过天然杂交，构成了那个特殊的梨品种。
新疆梨 来源：百度百科
新疆梨皮薄水多，一上市就博得了群众的喜欢。关于新疆梨，不克不及不提一个说法，新疆梨外表不像鸭梨那样干爽，而是像涂了一层蜡一样。曾经一度传说风闻是商贩为了连结别致才给梨涂了蜡。现实上，所有的香梨外表都有如许的“滑腻”成分，次要成分是果实排泄的果胶等多糖物量。我们完全不消介意，假设其实不安心，削了皮食一样曲爽！
说到新疆梨，必需提一下他的异域祖先——西洋梨（Pyrus communis）。20世纪初，西洋梨被引进我国山东停止培育提拔，但是那种特殊的口感始末无法得到国人认同，事实我们已经食了4000多年的脆爽梨肉，关于那种倾覆性的梨很难成立起认同感。所以，时至今日，巴梨在我国的种植区也还局限在环渤海地域。
梨肉里面的小石头
梨果肉中有一种特殊构造——石细胞。我们通俗食梨时感触感染到的小颗粒就是那种特殊的细胞了。在梨发育过程中，会有一些细胞的细胞壁上不竭堆积纤维，逐步加厚，同时细胞内部空间逐步压缩，曲到成为一个近乎小石块的构造。喊它们石细胞一点也不为过。
石细胞对梨的口感影响极大。细胞多的梨凡是会惹来如许的抱怨——“那梨的砂粒实多”。不外，我们关于此类细胞灵敏的重点不在于石细胞的几，而在于此类细胞的大小。通过测试发现，个头超越250微米的石细胞才会影响到口感。假设石细胞个头比力小，即使是数量更多，也不会影响我们对那种梨的好评了。所以，通过测定细胞总量来断定梨的量量的传统办法，是有失偏颇的。那么有没有什么办法避开那些大个头的石细胞呢？
谜底是必定的。石细胞的发育过程和散布都有特殊之处。好比，在梨生长的初期，石细胞逐步变多，待到成熟过程起头，石细胞的数量又会削减。别的，石细胞在果实差别部位的散布也有差别，果实中心的石细胞含量更高，表皮四周的含量次之，两者中间的石细胞含量起码。
关于我们那些通俗人来说，避开石细胞也是有办法的（假设需要的话）。差别品种的梨所含石细胞的差别很大，在我国的四种培育提拔梨傍边，白梨的石细胞个头最小，含量起码，所以我们能感触感染到鸭梨的细腻；砂梨和新疆梨的表示也不错；至于秋子梨和苹果梨仍是以冻梨嘬汁的食法为佳了。
梨能润肺行咳吗?
因为梨里水分多，食梨关于填补水分确实有益处，也能缓解因为枯燥引发的嗓子不温馨、咳嗽等症状。特殊是有咽炎的伴侣，经常会觉得食梨后确实可以使嗓子舒坦很多。
但是在良多告白中常看到的“润肺行咳”的说法，目前还没有那方面的正规科学研究。饮下用梨子熬成的梨汤，觉得喉咙舒爽，也并非因为梨子中有何特殊的成分，同样是因为填补了水分的成果。如许的效果，多饮点水也能做到。
不外，固然梨子和梨汤并没有传说中的行咳效果，但也不障碍我们享受它的甘旨。假设喜好，那就食食吧。论到行咳，仍是找靠谱的药物比力保险。
来源：《动物学家的锅略大于银河系》 做者：史军
略有删改