在中国，酒的汗青几乎与人的汗青一样长远。早在汉字成熟之前，中国人就已经掌握了酿酒手艺。良多典籍中都有关于酒和饮酒文化的记载。《诗经》中有20多处提到酒，还有如西周的《酒诰》，西汉的《酒赋》《酒箴》，东晋的《酒诫》和初唐的《酒经》《酒谱》等等。
与酒文化一样长远的是劝酒文化。中国古代的餐饮担任着极为重要的社交功用，所以延宕的时间较长。唐代的宴会一般从上午起头，不断继续到黄昏，算来不下七八个小时。清朝期间，良多公家买单的宴会以至继续三五天，那些既是社交活动，也是政治活动。一顿饭食那么长时间，话题一定干涸，干饮也无趣，于是便创造了形形色色的劝酒身手。
三国魏晋期间，中国饮酒风气很盛，而劝酒风气更盛。《三国演义》里的张飞就是十足的酒鬼。本身喜好饮酒，更喜好劝酒。每次召集军官饮酒，都要各人一口闷。谁不饮，就打谁一百军棍。相关于张飞，刘表算是比力温存的，曹丕在《典论》里记载，刘表大宴来宾时，身边放一根长木棍，木棍的顶端安顿一枚长针。假设哪位来宾饮多了，爬到桌底下睡觉，他就拿针扎人家屁股，扎醒后命其陆续饮。
据《三国志》记载，张绣投降曹操后，曹操很兴奋，开宴会请各人饮酒。曹操在前面敬酒，典韦拿着大斧子紧随其后。曹操向谁敬酒，典韦就拿着斧子向谁行礼。那架势的潜台词是：“你饮不饮？不饮爷爷砍了你”。比拟曹操，孙权也没好哪儿往。在一次宴会上，孙权逼各人饮酒。虞翻假拆饮醒，倒在地上，当孙官僚退席的时候，他爬起来就要溜。孙权大怒，拔剑就砍。要不是身边人拉住，虞翻的脑袋就落地了。由此可见，没有必然的酒量，那古代的酒桌你还实下不了。
中国汗青上逼酒最绝的算是西晋的石崇。据《世说新语》记载，石崇经常宴请达官贵人，而且喜好劝酒、逼酒。他的绝招是，让家里养的美女给客人敬酒、劝酒。假设哪位客人没饮干美女敬的酒，他就吆饮家丁，把美女的人头割下来。在那种情状下，良多客人碍于人命关天，不能不多饮，曲到酩酊酣醉。后来在东晋担任上将军的王敦偏不信那个邪，无论美女怎么劝酒就是一滴也不饮。石崇当机立断地持续杀了三个美女，以强逼王敦饮酒。