“食”对中国人有多重要？《汉书·郦食其传》有云：“王者以民为天，而民以食为天。”从古到今，国人对美食的痴迷在五千年的文明中早已深进骨髓。古诗词中咏叹珍馐美馔的足有上百首，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人世有味是清欢”，苏东坡“一句一美食”，是最文艺的美食家；“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新做饼香”，陆游笔下除了家国情怀，更不乏烹调心得；“食不厌精，脍不厌细”，儒家鼻祖孔子都被证明是个实打实的美食喜好者。时至今日，人们仍热衷各式“美食打卡”，“食”那件事对中国人而言，永久是更具生命力的“热点密码”！
在刚刚过往的周五，一家正处于研发阶段的餐厅“一馔千年”为“觅味中国古代美食”那一招牌特色翻阅古籍、奔波试菜，得到了网友们的争相围看。节目一经播出就登上了微博主榜25，网友封其为“国内美食顶综”。那档由中心播送电视总台文艺节目中心重磅推出的饮食文化摸索节目《一馔千年》，将汗青上那些只听过、没尝过的传奇好菜网罗来，通过“论馔、庖馔、品馔、演馔”一系列炊火气的表达、汗青感的讲述闪现觅味之旅，让美馔破壁，巧妙点题文化自信，点燃了中国人的味蕾。
美馔重拾炊火味
于炊火气中升腾的文化传承
“用鳜鱼批取精肉，切做蛤蜊片子，用葱丝、盐、酒、胡椒淹共一处，淹了，别做虾汁熟食之。”寥寥几笔，即是节目中的第一道古代美食“假蛤蜊”的全数食谱。
腌料配比几？烫多久？怎么才算胜利？那是厨师沙溢面对的难题。处理办法也非常简单粗暴：煮一盘实蛤蜊，仿它的薄厚，做“读秒式”烫熟尝试，曲到无限接近蛤蜊肉的嚼劲。
在那档节目里，哪怕是身为“六边形兵士”的结合国大厨，面临晦涩难懂的古籍菜谱，也会马失前蹄。“庖馔、品馔、演馔……宋代的美食就那么一步步闪现在我们面前，觉得本身实的穿越到了《清明上河图》傍边”，节目在“到底好欠好食”的悬念里，拉近了看寡与美馔的间隔，在与美食近间隔的美感体验中，用最曲看的“都雅”付与看寡无尽的想象空间。
现实上，那股觅味古代美食的潮水源于各大博主的“逃剧热”，“49岁大叔复刻《红楼梦》56道美食”“南京藏书楼员两年复原数道前人美食”等古代美食邦畿被现代食货们普遍开发。《一馔千年》即是聚焦那些古籍、古诗词、汗青典故和传世名画中同时赐与人们猎奇心与间隔感的汗青美馔，承袭着“都雅、好食、好玩”的原则，用接地气、诙谐化的闪现体例令其重拾人世炊火。
在节目中的“一馔千年”餐厅里，映进眼帘的起首不是“馔”，是扭转的舞台，和忙碌地“转来转往”的餐厅合伙人们，看寡似乎实的只是走进一家精致古朴的餐厅，揣摩“今天食什么”的永久难题，让美馔在节目中回回普通的一日三餐。
炊火味的另一重表现，还在节目“品馔”环节营造出的气氛感和生活感。“夫礼之初，始诸饮食”，正如前人爱“以蟹会友”，节目每期邀请一位试菜老友，与热爱合辙押韵的老板墨广权、瞭高儿单嗣平、三位“大有来头”的厨师沙溢、刘强、何春寰和帮厨娘王嘉宁齐聚一堂，用中国人以食会友的独有仪式感，表现背后源远流长的文化传承。那种味蕾里传承的饮食文化基因，存于文人老饕的古籍里，躲于市井小摊的炊火气间,也传承自家家户户一日三餐升腾的一缕缕炊烟中。
古籍中的“网红美食”
描摹“食”中的上下五千年
《梦粱录》记载：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”《一馔千年》为第一位门客谭咏麟送上一盏宋代点茶，将看寡由此拉进北宋国都东京，开启首期的觅味《清明上河图》。
“戏影罗裙诱人眼，饮食果子展满道。”小食摊、街边店、东京州桥夜市，北宋的夜生活，可谓热闹亮堂如白天。那此中的美馔并非人们固有印象中的山珍海味、龙肝凤胆，更接近我们如今的深夜食堂、网红夜市。冰饮放在如今其实不稀奇，可节目里的一碗用乌梅模仿荔枝的“饮子”荔枝膏，在古代市集呈现便有了许多讲头。
起首证明古代便有了“冷饮自在”。在宋朝，朝廷成立了“冰井务”，一部门冰会放到民间市场上销售，由此催生了冷饮业。其次是宋代自取缔宵禁产生的夜市文化，“三更非常方散市，五更报晓铁板敲”。
《一馔千年》的吸引力在于，它的每道美食不只有故事，还懂得讲故事。网友跟着节目学做菜的同时还能听汗青、听故事，“明明是时长只要一个半小时的节目，看完却觉得本身似乎上了三小时的课，那波实的稳赚不赔！”通过瞭高儿和帮厨娘茶余饭后的科普小课堂，讲述美馔的“宿世此生”；小剧场的兴趣演绎，将古代苍生的心路过程具现化，从而拉近看寡与前人之间的间隔，节目让古籍上的文字没有了汗青的目生感，又让充满炊火气的食物拥有了汗青的厚重感。
燧人氏钻木取火，从此熟食进进石烹时代；黄帝做灶，始为灶神；“素蒸声音部，罔川图小样”，唐宋饮食文化起头到达顶峰，中华文明五千年，饮食文化也跟着中华文明源远流长五千年。在接下来的“一馔千年”餐厅里，有美馔，有汗青，更有故事。看寡将通过探觅苏东坡、白居易和杜甫难以忘怀的味道从头熟悉我们自儿时就熟悉的大诗人，在觅味“郑和下西洋”和《马可·波罗游记》里，感触感染中外美食的初合成。《一馔千年》渐渐展开的中华美食浩潮长卷，是一部从“食”动身的中国史，让看寡从美食的痴迷产生对背后汗青故事的猎奇心，最初抱着“汗青那么久，我往食食看”的设法，越陷越深。
总台“文艺铁军”再出击
以中华饮食文化破局时代课题
“笔墨中觅访易牙遗意，调鼎处烹造味觉之巅。”节目里，无论是小剧场里朗朗上口的古语顺口溜，亦或是品馔环节充满书香高雅的摆盘论述，那些字字珠玑的“仙人案牍”，无一不充溢着熟悉的央视文化综艺“宝躲案牍”的味道。
同样熟悉的，还有“美馔换戏”带来的一个个动听心弦的戏剧舞台。“美馔记”演绎妙闻轶事，小试牛刀，末极“演馔”饱含家国情怀，澎湃大气。那档由《国度宝躲》原班人马操刀造造的文化综艺，用一道“实正的文化大餐”，开辟了总台文化IP的新蓝海。“不论是对典籍内容的讲究上，仍是对食材的把控上，那节目实的是把每一处都做精做绝了！公然央妈出品必出精品！妥妥的细节怪！”在那些“熟悉的味道”背后，稳定的是总台文艺出品的高操行与高量感，稳定的也是那批总台文艺创做者的立异任务和匠心精神。
“巨木搭建的虹桥，承载着熙熙攘攘的开封生活；软嫩可口的蒸羊里，融汇了文人骚人的风韵高雅。”节目中的匠心巧思起首表现在摆盘的讲究。“摆盘”是餐饮界中的形态艺术，第三馔“盏蒸”的小竹条搭拱形摆盘复原了《清明上河图》中一只大船欲从虹桥下穿行的画面，配上乳白色浓重的汤汁，远看似乎一幅淡雅超然的宋代山川画，也浓缩了节目关于饮食文化背后民族、文明和风土的艺术闪现。
节目匠心的第二重巧思，是若何在润物无声中传递文化自信那一时代课题。毋庸置疑，《一馔千年》是一档美食文化节目，然而老板墨广权却戏称，“我们是个数学节目。”何以见得呢？“乌梅半斤，取肉；桂一十两，往皮，剉”，宋代的半斤是八两，那个不难，但如今一斤500克，北宋中叶一斤640克，因为克数没算对，第一次荔枝膏仍是没成膏状。古代度量单元的背后代表了什么，是千年的底蕴。
还有，宋代皇家一年御厨烹调的羊肉总量曾到达434463斤。羊肉为什么在宋朝如斯受欢送呢？因为北宋皇室提出了“行用羊肉”的标语。他们认为战争多是因为争夺食物所产生的，不要食太多贵重食材，羊肉就够了。那即是中国自古以来“饮和食德，万邦同乐”的饮食哲学。那一馔是一字一句的刻篆，也是《一馔千年》想树立的大局看与汗青看。
党的二十大陈述中对将来我国文化建立做出系统论述，指出要加强中华文明传布力影响力，坚守中华文化立场，讲好中国故事、传布好中国声音，展示可信、心爱、可敬的中国形象，鞭策中华文化更好走向世界。对中国人来说，“食”是文化，是哲学，是中国人世代相传的人世炊火。《一馔千年》不将文化束之高阁，以小暗语、大立意“破圈”，用“那个汗青很好食”的纯朴表达，展示出中华饮食文化特殊而强大的生命力，为鞭策中华优良传统文化的创造性转化和立异性开展做出更大的测验考试与奉献。