红酒里为什么会有渣子？是假酒吗？
红酒杯底的渣子喊酒石。
一、酒石到底是个什么工具?
酒石的样子有点像药渣，当然那是在红酒里面，长得就有点像白砂糖。
那么，酒石到底是什么玩意儿?其实，它就是葡萄酒里面的结晶(次要成分是酒石酸)。就像我们高中进修的融液一样，好比一杯盐水，时间放长了，也会有析出物一样。
酒石自己是无毒无害的，大小外形也没有法例，一般呈现的位置是瓶底、瓶壁和瓶塞.一般情状则闪现出凝血状的紫色结晶体，且有不容易察觉的酸度，少数红葡萄酒也产生白色酒石结晶体。
二、影响酒石的次要因素
酒石的根本上就是3个因素：酒石酸、矿物量的含量，以及温度。
酒石酸越高，酒石越随便产生。因为酒石酸含量是相对不变的，假设发酵过程慢，那么桶里沉淀的酒石就越少，而拆在瓶子里的就会越多，最初析出酒石也就越随便。
矿物量越多，酒石越随便产生。矿物量越多，阐明葡萄越熟。温度越低，酒石越随便产生。当温度低到必然水平，酒的化解才能下降，就会把一些酒石酸晶体析出来。当然，假设葡萄酒的储躲时间很长，也会有沉淀。
所以，综合来讲，酿造越精致、葡萄越熟、温度越低，那么酒石酸的比例也越高。
三、酒石有什么用?
1. 葡萄酒里面的结晶并不是量量问题，它不只没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中肯定会产生的物量，是葡萄酒成熟的标记。
2. 只要量量优良的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。清洁、澄透之葡萄酒也可能会呈现沉淀物-结晶石。假使葡萄酒呈现如许的情形，其实不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石构成之后无法化解复原。
3. 酿酒设备酿酒时，发酵过程停止比力慢的时候，葡萄酒芳香物量便被庇护得很好。发酵过程停止得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而拆在瓶子以后就越多。因而，瓶子里的酒石可能是酿酒师优良工做和葡萄酒优良量量的标识表记标帜。
4. 葡萄酒里的“宝石”在年龄小的葡萄酒里也会找到的，那就证明了葡萄酒里矿物量含量特殊高。但是它们大多仍是存在于年龄大一点的、量量特殊高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，那是长时间储躲的标记。专家将其称为“老酒石”，结晶大，是随时间渐渐产生的。标记着不是勾兑酒。有些葡萄酒是拿酒精、色素和调味剂来勾兑的。那种酒因为贫乏酒石产生的根本前提，无论若何是产生不出酒石的。
四、为什么有的有酒石而有的没有?
那个次要是根据消费者的承受水平和酒庄的专业水平来决定的。因为良多人不晓得那个工具的存在，好比我，所以很随便认为是酒的操行有问题，或者误认为酒中有玻璃渣。
所以，有的酿酒师在葡萄酒拆瓶前，将酒液敏捷冷却，然后加以过滤，有的以至会屡次过滤，目标就是为了避免呈现酒石酸晶体。
当然，仍是要看消费者的理解了。好比在欧洲，各人普及承受酒石的存在，而在美国和其他一些对葡萄酒认知相对较弱的地域，消费者就比力隐讳。
五、怎么往除
从底子上来讲，那个过程是不成逆的。也就是说，析出物不成能再通过置于一般情况下，而停止化解复原，只能通过物理办法。它就是醒酒器，能够通过醒酒器来停止除渣。