餐饮门店培训员工实用体系，4步就能学会！ | 创业笔记

前段时间台湾海底捞店长月薪7万5、房补1万5，引发餐饮行业的热议，关于连锁餐企来说，店长已经成了它的“命脉”，店长强则企业强。

在板屋烧烤，就有如许一位店长。他刚接手店的时候，全店36位伙伴就有18位19年进 职的，新员工占比50%，A级烤师1个，金服0个。在那种情状 下，他通过成立了一套本身的操练 系统培育提拔 人才，使餐厅到达高效运营。

他就是板屋烧烤皇岗村店的店长钟玉平。接下来就来看看他是怎么做的吧！

分3步来操练 门店员工

1、根底技能阐发

阐发每一位伙伴目前掌握 的技能情状 以及他们各自的操练 需求。

2、定造操练 目标

造定清晰 的操练 目标 ：本周要有几小我通过理论，几小我通过实操。

3、操练 排班

根据 造定的目标 排好班次，早班教1-2位伙伴。时间是鄙人了班的七八点摆布；晚班教3-4位伙伴，时间在上班前的下战书四五点摆布。

4个查核机造将员工操练 与门店ABC评估密切 连系

操练 不断在做，怎么才气做好呢？那里钟玉平给各人分享了他们是若何到达高效运营的。

那就是将员工操练 与门店ABC评估密切 连系！

皇岗村店操练 视频

1、师傅率领门徒通过查核，才气拿A

钟玉平将皇岗村店的三个板块：根底治理 ，运营评估，岗位技能拆分红十几个理论常识点，例如计件、ABC、宿舍治理 等等，师傅每带门徒过一个就能加1分，当伙伴过了所有理论的时候，师傅就加了十几分。每个月只要带过两个门徒，评A的几率就很大了。

以前是治理 组本身往 带，他们还要值班，压根是带不外来的，如今完满是师傅往 带，治理 组尽管带好组长和师傅，然后再往 查核。

以前伙伴们想拿A只需要做好本身，如今不只要做好本身还要率领别人，实正做有价值的事。

2、多维PK技能查核

以往的技能查核，往往就是操练 员间接给伙伴们考，关于其他想要来进修的伙伴不做要求。如今，皇岗村店将通俗的技能查核改成多维PK技能查核。

① 考生与考生PK：分高者得。例如A伙伴考中餐，B伙伴考海鲜，A伙伴得分更高的话当天就能拿到一张鼓舞 卡。

② 学员与学员PK：找时机点拿鼓舞 卡。C伙伴想要进修中餐或者即将参与 中餐测验，那么他就要得往 找A伙伴的时机点，找到时机点最多的伙伴也能够拿到一张鼓舞 卡。

③ 别的操练 员之间也有PK：看谁点评的得好。从哪几个方面评判 呢？第一，点评时机点，而且供给处理计划；第二，关于考生的亮点及时必定，及时夸奖 ，第三，录进 系统。厨师长会赐与做得好操练 员发一张鼓舞 卡。

多维PK，就是要让各人玩起来！钟玉平说每家店的资本都是一样的，就看各人怎么利用，资本倾向于哪里，成果就在哪里！

3、每周常识点大赛

为了稳固理论，店内每周会按期举行常识点大赛，内容包罗以上所说的三大板块理论以及公司新政策培训。治理 组提早做好PPT并分好组，答复准确次数最多的小组每人都可加分。通过多样乖巧 的形式，让伙伴们参与操练 ，而且学有所成。

4、强逼 裁减造

接手皇岗村店后，一来觉得新员工有点多，二来想激发伙伴们的动力，期看 伙伴们能对本身负责。钟店长提出末位裁减造，6位出品新员工参与PK。最末PK分数的60%是日评估成果，40%是技能查核功效 。

据钟玉平说最末被裁减的那位伙伴是他早期在上梅林招回来的，虽有旧情，但法不容情。惨遭裁减后，伙伴意识到了本身不克不及再那么浑浑噩噩混日子了，他对钟玉平说：“我认实起来我能干好。期看 能再给我一次时机！”。

其时正好灵芝店新店需要人手，钟玉平将他的情状 阐明 了以后，灵芝店店长李家福承受了那位伙伴，说的没错，他认实起来也是很优良 的，过往 第一个月就拿到了一个PIN！

通过与ABC密切 连系，店内的操练 工做有条不紊的停止着，如今光是出品就考过了两个A。三月份店内人效到达48000，远远高于深圳分公司均匀程度，营业额打破150万，坪效位列全深圳分公司第二。

同时伙伴们的工资也普及 有所提拔，钟玉平说，根据那个势头到岁尾，除了治理 组外估量 将会有7-8位伙伴拿到年薪十万！

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