来源：紫金山新闻
“宫保鸡丁、糖醋里脊、口水鸡、鱼香肉丝、蚝油牛柳……那些菜满是我早上7点在小法式上下的单，没想到四五个小时就收到货了。”今天，家住雅居乐小区的市民张洁在收到心心念念的口水鸡后，感慨“宅在家里竟然还能食 到正宗川菜！”
突如其来的严格 疫情，困住了苍生的腿，更管住了他们的嘴。因为制止堂食，近一个月时间里，南京的餐饮门店要么关门、要么转战大型外卖平台。在此布景之下，南京一家餐饮企业却掀起了一场积极自救的战“疫”，变“危”为“机”：不只让春节备货库存得到敏捷消化，并且倒逼企业转型，成立了原则 化餐饮系统，开垦 了社区团购新市场，拉动餐饮营收同比根本持平，胜利实现逆风翻盘。
线上线下外卖齐发力，开垦 社区团购新市场
上午10点45分，在四川酒家二楼大厅，两排长条桌上有序堆放着一盒盒的面点、卤菜等食材。“全部武拆”员工们有的查对订单，有的拆袋，严重而忙碌 。四川酒家总司理赵小美告诉记者，那是今天配送的第二批社区团购订单，数量近50单。从正月初四（1月28日）启动线上社区团购以来，目前天天 的订单量都在200单摆布。
赵小美翻开微信，几个社区群不断跳动，提醒有新信息。赵小美说，目前在微信里有6个社区群，此中雅居乐和蔚蓝星座那两个社区团购群，她是群主。天天 早上，她城市在群里领会相关群友的需求，提醒各人下单，同时还要跟踪办事量量，及时解答群友的征询。她感慨，“如今天天 更忙了，比以前做几十桌酒席还忙！”
古南都集团工做人员正在为社区团购订单配菜。南报融媒体记者 曹丽珍 摄
其实，更忙的不单单是赵小美。古南都集团旗下除四川酒家外，绿柳居、永和园、马祥兴、老广东菜馆、江苏酒家、古南都饭馆都成立了四周 社区的微信群，每家老字号企业的负责人都是N多社区团购群的群主，每时每刻上线，有序组织社区居民接单、解答迷惘 。
下战书2点，记者第五次才末于拨通了永和园总司理蔡昭青的德律风。“欠好意思，其实是太忙，手机就没有停过。”蔡昭青说，自从微信团购小法式上线后，她就开启了连轴转的工做形态。“天天 上百份的订单，一道菜出锅了，我要组织拆盒，然后再根据 订单分单、分小区，接着还要安放 最快配送道路，编排配送车次，得包管一点差错都不克不及有。”
社区团购配送人员送货前丈量体温。南报融媒体记者 翟羽 摄
通过小法式接团购单，也让老字号愈加领会到什么菜更受欢送？什么菜需要改进 ？赵小美说：“我们小法式上的菜单根据 销售大数据实行‘末位裁减造’，近期四川酒家的菜单就裁减了红油肚丝和堆丝糕两道菜。”通过大数据手艺清晰 掌握 用户群体的年龄散布、口味偏好，并据此研发菜品、揣测 销量。
在封闭堂食后，古南都集团没有自乱阵脚，而是“危”中觅 “机”，勤奋“自救”。除了开垦 社区团购营业，各家老字号还操纵得天独厚的天文位置，开展线下外卖营业，将丰富 的老字号商品摆在店门口。记者在四川酒家看到，一楼原先的进 口处，从左到右依次是小食 、速冻包子、熟食菜品、半废品菜品、卤菜。并有工做人员在现场庇护 次序，引导消费者列队、连结间距。
古南都集团旗下老字号四川酒家的线下外卖窗口。南报融媒体记者 翟羽 摄
20天进驻236个社区，吸引2万多消费者
据古南都集团副总司理张志军介绍，以前成立消费者微信群次要是为了妥帖 菜肴新品，做些企业鼓吹 ，现在刚好为称心 市民在特殊 期间的消费需求供给了便当。截至目前，古南都集团已经进驻全市236个社区，吸引2万多消费者停止线上团购。那两个数字，眼下还在继续 增加中。
四川酒家工做人员正在为社区团购订单配菜。南报融媒体记者 翟羽 摄
“以前古南都集团那些老字号企业都是以堂食为主，如今疫情期间及时拓展线上线下同步合成 的渠道，目前线上销售已经占到整体销售的一半。”张志军欣慰地说，原方案在今年度逐渐推进的社区营销，却在20天内倒逼实现，配送系统笼盖了秦淮区、建邺区、雨花台区、玄武区、鼓楼区、栖霞区、浦口区、江宁区。
从最起头撒网式布点，到一周之后同一推行网格化治理 ；从手工接龙下单，到运用微信小法式接单；从各家老字号各自为政，到古南都集团品牌联袂促销；从零间隔，到无接触配送……“固然那20天中间付出了较日常平凡几十倍的人工成本和手艺投进 ，但商机挠 住了、渠道翻开了、步队不变了、传统业态与新形式拥抱了，所有的工做都没有一分钟停摆，用一手‘微立异’，打赢了一场危机下的标致营销战。”张志军说。
精准抉择 社区团购那一招，源于古南都人的危机意识，也源于责肆意识。正月初三，古南都集团告急召开会议，明白疫情期间“不断业、不辞工、不降薪”的“三不”政策，同时，还在市商务局的批示 下积极谋划消费自救，翻开线上线下外卖窗口和平台，用老字号产物的操行 ，称心 老苍生的日常消费需求。
说到危机意识，那里还有一个小插曲。得知南京一些预备 复工的餐企同业买不到疫情防控物量，2月20日下战书，中国饭馆协会副会长、南京古南都集团董事长严敦志代表中国饭馆协会，通过南京餐饮商会向全市40家餐饮企业送出一万只口罩。古南都集团公关部负责人钱伊蕾说，履历过以往的公共卫惹事件，古南都集团成立了齐全 、标准的物资储蓄流程。“口罩属于日用易耗品，本来我们集团摘 购中心就根据春节用工需求提早储蓄了一些。同时，我们还天天 存眷疫情，从正月初三起头又组织摘 购口罩、75度酒精、消毒液等疫情防控物资，以备不时之需。”
老字号口碑+拥抱互联网+中餐原则 化，转“危”为“机”
在没有堂食收进 的提早下，仅依靠 线上、线下的外卖营业，古南都集团各企业的营收不单没有下降，还超越了疫情前的营收程度。
南京古南都集团董事长严敦志认为，与综合商贸体、写字楼内的餐企差别，老字号餐饮固有的街边门店供给了不断业、稳保供的根底，使得门店在封闭堂食后，能够陆续 以门厅外卖的形式称心 市民饮食需求。并且，老字号餐饮的产物构造和产物价格称心 了消费者日常生活所需。
跨上电商平台快车，适应大数据时代的消费新业态，是疫情之下餐企自救的重要行动。自建的线上外卖平台为古南都集团旗下6家老字号拓宽了销售渠道，扩展 了销售半径，“本来我们只要‘堂食’那一条腿走路，如今我们线上线下齐发力，从‘你上门来食 ’变成‘我送菜上门’。”严敦志说，以前线上销售收进 占比不到5%，现在通过发力社区团购营业，线上外卖收进 已近50%，有力拉动了古南都集团餐饮板块营收同比根本持平，胜利实现逆风翻盘。
原则 化、机械化的消费，使得古南都集团在特殊 期间还能进步产能，称心 市场需求。“此次疫情必定会对将来餐饮业开展产生变化效应，不变的味道、不变的出品，会让消费者会不变地相信 你。”严敦志告诉南报融媒体记者，早在三年前，古南都集团就提出如许的开展战术 ：通过智能化设备鞭策完成原则 化消费的晋级。
据介绍，古南都集团旗下的清实绿柳居食物有限公司汤山食物厂的包子消费线日产量能到达8万个。在疫情防控的特殊 期间，四川酒家的特色产物小笼包也实现了流水线式消费，原先日产量不到1.5万个，现在产量增加了50%。
“集团每家老字号都对峙做好本身的特色产物：四川酒家把鱼香肉丝、宫保鸡丁做到更好，绿柳居把素菜包和素食做到更好，永和园要把蟹壳黄酥烧饼做到更好，马祥兴把四大名菜传承下往 ，江苏酒家弘扬京苏大菜。”严敦志说，对峙产物特色和量量不放松，将特色产物凸起打造，才是疫情之下老字号餐饮的立品之本。
南报融媒体记者 曹丽珍 翟羽