王淼
在韩国多种多样的文化中，酒文化占据了韩国人生活中的一大部门。此中韩国更具特色的酒是烧酒和米酒。
烧酒是将米谷等酿造后的发酵酒再经蒸馏造成。为了停止蒸馏，起首要加热发酵后得到的酒液。加热的时候在上面安设隔板，酒液就会在那里不竭蒸发再凝聚 ，将凝聚 后的酒液搜集好，得到的就是蒸馏酒。颠末不竭蒸馏的过程之后，酒的酒精度会进步，有些烧酒的酒精度高达4、50度。因为过程繁复，即便将四瓶发酵酒加热蒸馏，也经常 无法得到一整瓶烧酒，因而，用传统办法造造 出来的烧酒，在过往 是一种高贵的高级酒类，是只要富人与贵族们才有资格享遭到的豪华 品。
那种以传统蒸馏办法造造 的烧酒，传进 韩国已经超越八百年。目前广为摘 用的蒸馏法，据说最早是由阿拉伯人所创造的，一起头不是用来造造 酒，而是利用在提炼香水或药材方面。中古世纪时起头用来提炼酒精，利用在造酒上。蒸馏酒的造造 手艺，后来通过蒙古、在高丽时代后期传进 了朝鲜半岛；其时部门蒙前人承受了波斯文化，也顺道承受了造造 蒸馏酒的体例。韩国人从高丽时代后期起头，通过蒙前人学会了来自阿拉伯的造造 蒸馏酒手艺，因而其时也将那种酒称为阿拉酒。据说如今开城一带的人，仍然有人将烧酒称为阿拉酒。烧酒从蒙古传进 朝鲜半岛，如许的传布路子见证了蒙古与高丽王朝之间一段关系密切 的过往 。
约是在13世纪高丽王朝忠烈王的期间（1236-1308），他是高丽第一位正宗的蒙古女婿，并且是在朝鲜半岛倡议 “蒙流”（蒙古生活体例）的重要人物。1274年，高丽元宗往 世，忠烈王继位。为了得到更多来自元帝国的庇护与撑持，忠烈王向忽必烈提议娶蒙古公主为妻，也顺利迎娶了忽必烈的长女齐国大长公主忽都鲁揭里丢失（即庄穆王后），成了元帝国的驸马，被忽必烈赐赉驸马高丽王的金印。尔后，高丽君主做蒙古的驸马成为老例，高丽王位的继续 者，必需都送到元朝以蒙古贵族的风俗抚育，长大成人前方可回到高丽。
其时元朝方案收兵日本，起头往高丽派送军力。元朝戎行的驻军地点次要在开城、安东、济州岛等地，那些地点后来也都成了韩国传统烧酒的闻名 产地。在野外驻军的时候，高度数的蒸馏酒比发酵酒随便 照顾保留，在冷 冷的夜晚中，也有助于御冷 。通过蒙古大军而引进 的烧酒，就如许在韩半岛保留了下来，成为韩国文化里重要的一部门。不外，其时因为原料都是用米谷做成，因而代价十分高贵，除了王公贵族之外，不是一般布衣苍生所能消费得起的，有时也会被当成药来利用。
传统烧酒的造造 办法，从高丽王朝末期起头，历经朝鲜王朝及日本殖民期间的前半期，根本上都没有大的改动。然而从1919年起头，烧酒的造造 起头有了差别的改变 ，在平壤、仁川、釜山等地起头有新式烧酒工场的设立，从传统的酒曲改变成用黑曲来造造 烧酒；从1952年起头，也起头用进口的廉价糖蜜造造 烧酒。1965年因为食粮不敷的关系，起头实行《粮谷治理 法》，传统上用米谷来造造 的蒸馏式烧酒逐步淡出，以甜 藷、木薯、糖蜜等原料来造造 并加进 水稀释的稀释烧酒成为了市场上的支流。传统的蒸馏式烧酒跟现代的稀释烧酒除了造造 办法的区别 外，在酒精度数、原料、代价方面都有相当 大的差距。如今韩国许多处所仍保留本地的特色烧酒，利用本地的米、谷类、或干蔗等停止酿造之后蒸馏而成。凡是那种传统烧酒的度数很高，代价也未便宜。现代化的稀释烧酒则良多摘 用进口谷物造造 ，颠末持续蒸馏之后得到纯度很高的酒精，接着再加水稀释，因而代价当然也比力廉价，占据了烧酒的次要市场。
1988年韩国举办奥运会，以此为契机，为了向外国人介绍韩国的传统文化，传统烧酒有再度复出的迹象。然而，代价高贵、造造 又费时的传统烧酒，毕竟敌不外大量工业化造造 的廉价烧酒，至今可能 只占了烧酒市场的1%摆布，只是成为传统酒的文化象征而陆续 存在。
也因为年轻人逐步有从烧酒转向啤酒的倾向，酒商为了鼓舞 年轻人的烧酒消费，将稀释烧酒的度数不竭降低，从十年前的35度摆布，降到如今的13度，代价也不竭降低。除此之外，为了夺 攻女性市场，酒商推出了度数更低的生果烧酒来迎合年轻女性的口味。烧酒具有苦中带涩，涩中有甜的特征，比力合适韩国汉子的口味，而关于女性或外国人来说，可能比力不克不及承受。过往 曾有一些商家推出操纵烧酒调配的新韩国味鸡尾酒，而更进一步地，如今各家酒商都推出了差别口味的生果烧酒，以此来拓展女性烧酒的市场，与啤酒来夺 夺年轻人。
韩国烧酒的特征 是进 口清爽，爽口，刺激性很小，那种特征 适协做 为烧烤，海鲜生食的配饮，别的韩国人还经常配以他们特色的鱿鱼干和明太鱼干做下酒小菜。现今几乎所有的烧酒都是360ml拆的圆绿瓶拆，烧酒杯容量则为50ml，因为一瓶烧酒大约就是七杯的量不克不及平分，所以一般饮 酒的时候韩国人城市多喊 几瓶。一般韩国人饮 烧酒有两个体例，一种是纯饮 烧酒，另一种是烧酒和啤酒混合之后的炸弹酒。
在饮 烧酒的场所上，饮 酒的礼节很重要。例如，倒酒不克不及倒满，面临晚辈或者上司，须右手执杯，左手扶着右小臂或是捂在胸前，表达 对对方的尊崇和礼貌。而且和晚辈或上司敬酒时，要把上半身转到其他职务低或者是小辈的标的目的再饮 。假设 是专门的应酬场所，饮 酒也是不克不及本身倒的，要晚辈来倒酒，小辈负责敬酒。倒酒之后，晚辈先饮 ，晚辈后饮 。被倒酒的时候，要侧过杯体，离得近的双手执杯，离得远的左手扶右手手腕儿，以示尊重。
而炸弹酒会有差别的比例，在配比的时候一般还会用到烧啤杯上面有差别的比例刻度，配得更精准。通俗酒有三种比例，烧酒和啤酒别离 为1/9，2/8，3/7。烧酒比例越大越随便 醒。在开烧酒时也有讲究，起首要猛烈地扭捏 两次，曲到瓶中呈现白色的泡泡漩涡。然后用烧酒瓶底部与你的手肘发作碰碰，揭开瓶盖，最初用食指用力地敲打烧酒瓶瓶口，以弹出少量烧酒，然后再起头倒烧酒。在混合好烧酒和啤酒之后还有一个必不成少的动做，即是用勺子或筷子猛地曲插杯子并碰着底部，或者用一根筷子放在杯子顶用另一根筷子猛地敲打在杯子中的筷子，完毕上述动做之后杯子中的烧啤霎时呈现一堆泡泡升到上面，那是一杯烧啤才算是实的造造 完成。
米酒是韩国汗青最悠久的浊酒之一。米酒的特征 是，在大米或小麦中掺进 酒曲和水使其发酵，而酒完成后，因为不会舀出浸进 溶水的清酒，所以其污浊 水平很高。 是从很久以前起头就深受布衣喜欢的酒，酒精度为6-13%，属于较低程度。 与其他酒比拟，卵白量丰富 ，热量低，含有丰富 的乳酸菌和酵母。
米酒在雨天最畅销。在韩国每当下雨天，因为淅淅沥沥的雨声和煎饼时呲呲做响的声音很像，韩国人就会想要食 葱饼饮 米酒，不只是葱饼，绿豆饼和米酒的组合也深受韩国人欢送。所以在夏日梅雨季节，大型超市痛快把煎饼粉和米酒做为套拆出卖。那么是什么时候起头呈现那种现象的呢？
"下雨就饮 米酒"的正式笔录 始于1970年9月5日《东亚日报》的报导。 报导名为《流汗的韩国人，赤道林开发和看 乡》，讲述了在赤道四周 开辟森林的韩国工人的故事。 固然体力活很苦，但下雨天也能歇息。 因而，一到下雨天，就被工做所迫而掩盖的故土的设法就会冉冉升起。 据说，每当那时，韩国人就会围坐在一路议论米酒等对故土的感受。 回 根结底，米酒是故土的酒。 并且隐躲 在回忆中的记忆也唱起了米酒，那不单单适用于差遣 到海外的劳动者，也适用于到首尔工做的浩瀚劳动者。 在建筑热潮鼓起的七八十年间，无数建筑工人下雨就不能不放下手中的活，想起故土，天然而然地就抉择 用劳动煮米酒。所以"下雨天饮 米酒"的现象降生于60年代以后，跟着70年代建筑热潮的鼓起，起头刮起热潮。而严厉 来说，葱饼和米酒是70年代以后呈现的用语。 相反，绿豆煎饼比葱饼汗青更悠久。 绿豆煎饼是猪油煎饼，在油和肉不敷的期间是相当 高级的料理。 从笔录 来看，从20世纪30年代起头，以首尔为中心呈现了良多绿豆饼店，在那里同时销售红豆粥、面条、烧酒和米酒。 但在那之前，因为是过于贵重 的料理，很难想象米酒和绿豆煎饼的搭配。 也就是说，米酒和绿豆煎饼的组合应该是在1930年代以后。
有趣的是，米酒有助于消化葱饼。 米酒中的酒曲具有合成淀粉的感化，因为合成的次要淀粉之一就是面粉。 米酒对与米饭比拟消化不良的面粉食物起到了天然消化剂的感化，那可能也是那种组合不断延续至今的理由之一。
韩国具有本土特色的烧酒和米酒至今仍做为一个强有力的文化符号影响着每一个喜欢韩国文化的外国人，给韩国增添了令人印象深入富有特色的一抹靓丽色彩。