秋凉快,羊肉香。良多老杭州人认为，羊肉属于热性，必然要比及天凉了再食，所以每当秋风吹起，就是羊肉热销的时候。此时，杭州又迎来羊肉飘香时刻。要“掏羊锅”到杭州余杭仓前羊锅村，那里有传承百年的羊肉，羊杂等在锅子里炖煮，人们从锅里掏出来之后，大快朵颐。要红烧羊肉到杭州临平区运河街道，那里“鱼”和“羊”完美连系就一个字“鲜”……
那里鱼羊很“鲜”美
“鲜”字是由两个独立的象形字“鱼”和“羊”组合而成。前人以鱼肉和羊肉为味美的食物，两种鲜美的食物叠加在一路，便成了人世至味。《老子》里面有如许的说法：“治大国若烹小鲜。”自古以来，“鲜”就是对食物的更高诠释。今天，临平区运河街道处事处承办的首届大运河文化创意设想周（1986文创园开园）暨第十三届大运河鱼羊美食节如期而至，此次盛会更是将“鲜”发扬到了极致。此外，大运河1986文创园开园、“大运河共富集市”的举办、数字人民币消费券的发放等活动，也为大运河鱼羊美食节注进了更多新“鲜”的滋味。
每年进秋后，运河街道陌头巷尾的饭馆、农家乐都飘着阵阵羊肉的香气，温暖滋补、鲜嫩多汁的红烧羊肉，早已成为运河当之无愧的“金字招牌”。开幕式现场，踏步档、万士达羊肉、五杭羊肉、运和红烧羊肉等23家当地更具名气的特色餐饮店集体表态，带来了本身家的独门绝活。活动现场展现了争创浙江省“诗画浙江·百县千碗”美食特色小镇功效，并为星级优良羊肉运营户及羊肉烹调良庖颁奖。
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除了羊肉，运河街道的“团鱼之乡”称号也是闻名全国。2015年运河街道全域完成温室团鱼综合整治，鼎力开展稻鳖共生、藕鳖共生等生态共养轮回形式，比拟起传统团鱼，生态团鱼的口感和价格都得到了大幅度的提拔。团鱼丰腴、湖羊肥美，两者同在一桌，成就了“鲜”的形神兼备。
活动现场还上演了运河四时“食”辰秀，让旅客在四时的轮转中品尝到运河的美和深挚的乡土风情。热闹特殊的活动不只让当地报酬之立足，还吸引了很多来自湖州、嘉兴等地的门客慕名前来“打卡”。
那里“羊锅”名气大
今天上午，从余杭区仓前“羊锅村”得悉，第十七届仓前羊锅节也将于11月11日拉开大幕。“掏羊锅”在仓前已有上百年的汗青。过往，仓前葛巷村有许多农户专门处置活羊收买、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着本身食。自家食不完，往往邀请隔邻邻人、亲戚伴侣，一桌人边饮酒，边叙家常，边从锅里掏着食。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊……掏啊……掏上来什么食什么。那时，每年秋收冬种完毕后，掏羊锅就成了本地农家的保留节目，有人边饮边高兴：“羊脚沽老酒，匪徒来不走”。
羊锅好食，造造起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后停止加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，更好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。各式调料的比例都是很有讲究的，出格是陈年老汤，即高汤，“羊老迈”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好欠好食，关键在汤。烧汤要用井水，香味深挚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，渐渐地熬。
掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮；别的一盘盘辅菜是羊肉，羊脚爪，羊头骨，羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其它荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你羊头羊脑羊到脚。
自2006年以来，仓前已持续胜利举办了16届羊锅节。16年来，仓前羊锅节遭到了全国各地美食喜好者的逃捧和喜欢，时至今日已开展成为长三角地域规模较大、参与度高、影响力普遍的节庆活动，通过节庆活动引领的浩荡感化，打造了一张市场承认、苍生撑持、旅客欢送的休闲美食手刺。
做者：刘海波 潘钰莹
编纂：付鑫鑫
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