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Vista看全国
（ID：vistaweek）
曾几何时，被东北早市上豪横的油炸糕和大果子包抄的网友，必然想不到。
现现在，有那么一群互联网野生“魔法师”——
硬是把良多人眼中土到掉渣的中式面点，做成了你食不起的样子：
欠好意思放错图了，是下面那个：
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via @张虎
什么包子饺子大馄饨、煎饼烧卖窝窝头。
通盘摇身一变，成了震动世界的角逐级艺术品。
“一句话，我愿称之为国度一流特技演出！”
怎么包子馒头都被做成了豪华品
那股中式面点内卷风，最早从短视频平台掀起。
来势汹汹之水平，或许只要昔时的翻糖蛋糕能够与之媲美。
首当其冲的，当属蜜枣酥，人称“下战书茶茶点天花板”。
比来，假设你看到一群博主在榨红菜头汁和菠菜汁，那八成是因为它在练（翻）习（车）。
via @神异海娜
榨好的红菜头汁和菠菜汁，恰是枣皮和枣把。
将裹着枣泥馅的千层酥，从锅里悄悄一捞，酥皮层层起酥。
好家伙，妥妥一个豪华品，堪比神通面点。
via @老饭骨
那赏识性极强的酥点，还曾在APEC上，震动外国元首夫人，彻底让人常识到了中式面点的精深。
手艺人一炸成型，一般人一炸坨。
弹幕纷繁表达，很喜好师傅做着我看不懂的工具，还轻描淡写、面无脸色的样子。
在蜜枣酥之前，更让全民赞颂的美食顶流，是醒狮酥。
via @张虎
那只活乖巧现的岭南雄狮，造造过程之复杂与精妙水平，国外几乎无一情面愿挑战。
只见上一秒，你看它仍是两块方朴直正的曲酥，和两块层层卷起的圆酥。
方的层层叠叠，数都数不清有几层，圆的也和螺旋纹一样，看得人头皮发麻。
via @江觅千
然而下一秒，绒毛根根清楚，似乎付与了它灵魂。
让良多人曲唤，实是越做越让人失看了——
“因为，以前拍的还能牵强跟着做，如今间接制止麻瓜学了。”
后面的狗头emoji明贬实褒，表示师傅手艺含量太高。
实是人在床上躺，厨艺心中涨——
看完觉得本身厨艺鉴赏才能明显提拔。
以至有人说，“我要往偷师傅的条记本，偷偷研究，然后成为家里面在厨房最有地位的汉子！”
那种近期大火的“中式面点”，是源于我国的传统点心的统称。
按特征可分为酥皮类、浆皮类、酥类、油炸类等八大类。
在身手精湛的面点师傅手中，面团颠末擀、按、卷、包、切、摊、捏、叠等诸多成型手法，把戏纷呈。
除了那俩，还有各类天鹅酥、鲍鱼酥。
但事实上，早在2018年，《舌尖上的中国》就曾专门拍过面点主题。
炸好的荷花酥在油中瓣瓣绽放，好像魔术一般。
从一秒绽放的荷花酥，到实假难辨的瓜子酥。
动物的花瓣到果实的一生，通盘被他们包办。
那里面还隐躲了一个冷常识：
中国，其实是全世界最早利用蒸汽烹调的国度。
via@老饭骨
国宴巨匠、国宝级、五十余年匠人王志强，就曾在纪录片里，演出过酥皮蒸煮法。
做出来的面果，乍一看还认为是西式下战书茶，下意识认为是摆放在白瓷盘里，一种奶油慕斯。
做得那么传神，精致得都分不清是生果仍是点心。
曾经，良多人都只晓得龙吟草莓，却不晓得面果。
但那几年，除了“御厨”本人纷繁上线，加上一些素人短视频博主进修做美食的热情，一股子捧红了那阵风潮。
还记适当年看《红楼梦》时，我更好奇的就是被刘姥姥吹上天的面果子。
按里面的交代，就是一种用奶油炸的面点，小巧剔透、形形色色。
“我们那里最巧的姐们儿，也不克不及铰出那么个纸的来。”
又爱食又舍不得食的描述，听得人又馋又浮想联翩。
成果没想到，前几天我就刷到了一个UP主，学着王志强的起酥办法，愣是把那“牡丹把戏的”，做了出来。
via@仓鼠暖锅
怎么讲，美食区照那水准卷下往，国宴都显得敷衍了。
“我如今狂到看见做开水白菜和三不沾的，都嫌简单不想三连了。”
网上一片喊好
生活里一个也没见到
然而，跟着中式面点的爆火，争议也陪伴而来。
评论区里有人就问了，网上那么热，但我在生活里咋一个也没见过。
确实，短视频的科普，让更多人晓得了，本来我们也有那么多拿得上台面、以至夺下世界金奖的中式面点。
以致于如今网上都时髦起一个说法：
“那比米其林轮胎餐厅的菜精致多了，仍是咱中国的点心牛气。”
但那也指向了中式面点面对的一个问题：难妥帖。
因为难做、手艺含量高，美食届有个说法，喊“五年红案一辈子白案”。
啥意思呢，红案儿指的就是专门做炒菜的。
而相对应，是做面食的，则被称为白案儿。
简单地说，就是上灶炒菜五年就算进门了，但白案实得学一辈子。
那波风潮里最被逃捧的，就是国产手艺之王——开酥点心。
开酥那门工艺并非触不成及，难的是师傅的手法。
因为别说醒狮酥了，通俗人连做个蛋黄酥，都很随便做破皮。
“连我的眼睛都没学会，别提手了。”
via@绵羊料理
台上一分钟，台下十年功。千锤百炼出来的工具当然令人赞扬，但是关于他们已经是屡见不鲜。
一位自称处置多年的面点师表达，日漫里经常呈现和果子店的题材，文化输出很强，但其实，中式面点无论在传承、创意、口味、手法上都不输日式点心——只可惜没怎么鼓吹出往。
“人家一个和果子，在我们那里就是给进门的练手的，都是根底活儿，最难的就是开通酥。”
via@老饭骨
那是一项机器都取代不了的传统工艺。
因为AI能够做画，但实正接触过开酥的人晓得，开酥端赖手工，机器掌控不了手掌的温度。
所以别说通俗人，连御厨城市失误。
翻车不免，烹调角逐上才老是会多做一些。
via@mi
就像评论区里的自嘲：“或许原来下战书没事的，但假设把那个当茶点，别说一下战书了，我一上午也有事做了。”
“拯救恩人让我做，我都得把命还给他。”
一句话，抛开民族豪情，一个工具假设卖不出往，不热门，只可能因为利润不敷高。
现代餐饮讲究的本就是批量预造，谁的工具能无压力供货加预造，谁的工具就能卖的更廉价。
而没法量产、性价比不高，不合适贸易化销售的供货形式，就难以普及。
费时间不说，更多人只想把它供起来，却表达不会往食——除了舍不得外，坦诚地说，也是担忧它油多。
via @张虎
所谓的“酥”，就是食材之间有空隙，如今市道上一切的所谓的酥都在于油的利用，也有少量破例，例如说沙琪玛。
沙琪玛是操纵大量的鸡蛋高温下膨胀，在降温后体积摸索，在内部构成空隙，也是让食材内部产生致密的，大量的空隙，如斯产生“酥”的口感。
而中式面点颠末层层工序，哪怕滤掉了良多油，看起来仍是锃亮锃亮。
即使是喜好酥的口感，也不见得“要得起”。
为什么网上一片喊好，现实里仍然是西式下战书茶烂大街，高端中式点心却很少见。
它其实是太考验功夫。
三十年河东，三十年河西
过往，见惯了中式面点大且扎实的人，对它的印象停留在又大又扎实上——
实惠有余，只可惜时髦不敷。
其实顶级面点不是没人食，只是越来越少店能买到。
很多网友就回忆起幼儿园、小学时开在家四周的茶室，也曾食过尖塔外形的，也是那种开酥的，上面撒一层糖粉，味道令人称绝。
如今的很多糕点身上，还能看出唐朝油炸面点的影子。
国产剧里的和果子
关于咱们中国人来说，假设说包子馒头属于管温饱的主食，那么那种把戏百出的糕点，就是一种仪式感和装点。
经常呈现在婚宴上，不食，只做为艺术品赏识。
（不外据说跟着醒狮酥的爆火，如今中式面点的价格也是水涨船高。）
via @舌尖上的中国
现在在年轻人里，静静走红的围炉煮茶风，桌上摆的，其实也多是中式面点——
只不外跟风的人多，实正懂行的人少。
更别说相关于西式糕点，往往只用了“烤”或“煎”两种工艺，中式的那就多了往了，什么炸、蒸、煮、烤、煎、炸、烙——
光是春、夏秋、冬四个季节，就用差别等工艺，有的还蕴含着风俗典故。
冯骥才在《俗世怪杰》里写天津卫，什么泥人张，刷子李，苏七块，燕子李三，甄一口还有一个卖油茶的。
良多中式面点的教师傅们，也配得起成为此中之一。
一千零一味
但据内行人透露，搁以前，一般那类象形面点，不会把各类素材详细几克、和手艺要点分享出来。
“那类手艺都教师傅用来傍身的，出国角逐挣荣誉啥的，就靠那个。”
如今拿出来在网上分享，也许也是“下凡”之意。
那些年，很少见到有人像打卡网红西点展子一样，列队买中式面点。
西式烘培进进中国市场后，对传统糕点形成了极大的冲击。
“十几年前杭州一些店里，也卖过类似面点，可惜如今底子看不到了。”
当然，也有面点师通过连系西式糕点可复造的灵魂，做出了适应当下口味的新中式面点。
好比凤梨酥、巧克力月饼等等。
只是区别于那两种贸易化的线下点心品牌，现现在，网上展现的顶级中式面点，仍然崇高在稀缺、不成复刻。
但若和现代生活没办法接轨，也许只能自娱自乐、敝帚自珍。
想起我第一次晓得中式面点，仍是小时候看动画片《中华小当家》。
片中有一场戏，面点王、暗中料理界的怪蜀黍、年龄一百多岁的罗根，造造时加进了鼻祖传下来的、已有1600年汗青的老面：
惊人的龙船外型“镇魂包子”，冷艳四座。
via@中华小当家
但却在角逐中，与来自山西、游走于四方的“特级面点师”谢七师傅，打成平局。
年纪悄悄的谢七，能与之一较高低的精华，是他不断在与时俱进、改进着传统的面点。
看似通俗的视觉外表下，关键仍然是用好食征服通俗人。
剧的最初，俩人停行了争论，罗根化做紫色的烟雾消逝了，留给谢师傅一句：
“10年后再来挑战。”
不苛求准确，只好好说话。
独步清风