本文转自：极物
东北人能多有创造力？
看麻辣烫就晓得了
在好食面前，正宗是个伪命题。
那句话更好的例子，就是麻辣烫，东北正宗四川麻辣烫。
东北、正宗、四川，那三个定语加在任何一个食物面前，城市显得十分奇异，但假设它是麻辣烫，那就不测的合理。
展开全文
诱人的四川串串
摄影/孙晓晨
东北人从不承认麻辣烫的发源地是四川，而且还将“四川”二字放在最靠近麻辣烫的位置上，一来以表尊崇，不忘初心，二来也侧面反映了东北人持久以来对川渝美食的高度认同：食物只要加上四川/重庆二字，好食无疑。
摄影/孙晓晨
但尊重回尊重，东北人晓得，一味模仿走不出本身的路，所以东北正宗四川麻辣烫降生了，横扫东北，横扫中国，以至出口转内销打回麻辣烫的四川老家。
关于现在在四川到处可见张亮、杨国福那件事，四川人民的情感很复杂。
好比我有一个成都伴侣，每次跟他讨论食饮都很协调。
我赞誉他家乡牛市口肥肠粉的肥而不腻、宽窄小路里糖油果子的甜软粘牙、文殊院甜水面的香辣和玉林串串香的香香香香香。
成都陌头串串香
摄影/咔咔
他赞誉我大东北飘香满屋的五常大米，盘锦稻田里流油的河蟹，豪横的铁锅炖大鹅和酥脆酸甜南北通食的锅包肉。
但只要一个食物会影响我俩的协调：就是麻辣烫。
他不睬解怎么明明麻辣烫来自四川，突然成了东北的？也不睬解麻辣烫怎么不麻也不辣？更不睬解，麻辣烫汤底为什么要放牛奶，还要展上一大勺麻酱？！
浇上一大勺麻酱的麻辣烫
图/魔都摸索队
对那个问题，我历来不辩驳。
因为正如题目所言，那么多年，你食的正宗麻辣烫，可能都是假的——因为那玩意，就没有实的。
宾县，凭什么是中国麻辣烫之乡？
大多非东北地域长大的伴侣，第一次食麻辣烫，应该是在大学校门口的张亮或者杨国福。
它固然没有校门口经常聚餐的大酒楼高级，但怎么说也比食堂好食，合适用来当做“改进生活”的就餐场合，好比部分活动圆满完毕，熬了三周的课程设想末于交付，好比跟男/女伴侣打骂又和好。
现代人能如斯便利地体验到那种快乐，都要感激一个处所——宾县。
哈尔滨宾县农田上的稻草卷
图/图虫·创意
宾县，从属于黑龙江省哈尔滨市，位于黑龙江省南部，面积3843平方千米，常住生齿40万人，固然在政府网站上介绍，宾县是全国粮食消费大县、国度烟叶原则化示范县、黑龙江省肉牛消费基地县、国度级全域旅游示范县和中国民间文化艺术农人画之乡。
但那些标签在食货眼中都比不外一句话：那里，是中国麻辣烫之乡。
宾县地不算大，人也不算多，但就在那一亩三分地，开着600多家处置麻辣烫的企业，粗略计算，均匀每666人，就有一个麻辣烫老板。
在那些老板中，最有名的，莫过于张亮和杨国福。
关于张亮和杨国福的关系，网上有良多说法，此中传的最广的说法，即是“张亮是杨国福的外甥”，那个词条还曾一度登上微博热搜。
麻辣烫的原则食法
图/图虫·创意
当然随后就有辟谣出来：杨国福不是张亮的外甥。两人平辈，没血缘关系。
乍听起来有点乱，其实那不外就是河南人成灯光师、湖南人运营打印店、浙江丽水开超市的东北宾县版，小县城里彼此都是亲戚，那钱谁赚是赚，不如老乡一路赚。
老式麻辣烫才是麻辣烫的实身
关于80/90后的辽宁人来说，麻辣烫的初印象并非张亮和杨国福，东北麻辣烫的初始版本，是老式麻辣烫。
从四川麻辣烫到如今的东北麻辣烫，辽宁的老式麻辣烫更像是二者过渡期间的产品，它的汤底不白，不加牛奶、骨汤，没有醇厚，只是地道的香辣咸。
东北老式麻辣烫，汤麻辣，不加奶
图/图虫·创意
非自选，一份里面的根底搭配就是青菜、豆成品、粉丝和鸭血，有的还会加一点鱼丸和蘑菇，但也就仅此罢了。
老式麻辣烫凡是呈现在高中门口的塑料棚子里，市中心商场周边破败居民楼的地下室里，它的就餐情况凡是不像连锁店一样宽阔亮堂，但是多了一些小店特有的温馨。
买单时老板娘会问你，要不要再加个宏宝莱，要不要再点俩炸串或炸饼，所以在辽宁，食老式麻辣烫的搭配组合就是一份麻辣烫，一瓶汽水，再加几份炸串。
沈阳老式麻辣烫，主食以粉丝为主
图/收集
再往北，到了哈尔滨周边，老式麻辣烫则是另一种风气，越黏糊，越老式。
要么是在麻辣烫上面展一层麻酱，要么是汤底混着厚重的骨汤、牛奶和麻酱，把汤底搞得介于汤和酱之间，每一口都能食到汤酱混合物。
裹满汤汁和麻酱的麻辣烫
图/收集
哈尔滨派的老式麻辣烫都以自选为主，一堆是洗清洁的蔬菜，一堆是五颜六色的丸子，一堆是花式豆成品，还有一堆是形形色色的东北特色粉面：牛筋面、玉米面、便利面、土豆粉、宽粉、细粉，所有的食材都贯串着一个原则：吸汁儿。
吸满汤汁的麻辣烫
图/图虫·创意
但哈尔滨的老式麻辣烫其实不算是实正意义上的老式，那里的老式等同于东北正宗四川麻辣烫里的四川，老式二词只是为了描述那家的用料，像老一辈人做的菜一样实惠。
我们为什么爱麻辣烫？
每一个东北小孩，都被父母教导过要少食麻辣烫，不安康，也都至少传闻过5个以上关于麻辣烫的谣言，好比麻辣烫不清洁，食了脑袋里会长虫子，好比，麻辣烫里的粉面都是用胶水做的，好比老板会在汤底加罂粟壳。
但那些谣言其实不障碍东北人，以至中国人对麻辣烫的热爱。
颜色诱人的大碗麻辣烫
图/图虫·创意
你很难找到比麻辣烫更自在的食物。那自在一方面是在那一个冰柜的小六合里，你想食什么，就能夹什么，价格不贵，财产自在达不到，车厘子自在太难，但是麻辣烫自在是少数人们能拥有的自在。
货架上的各类串串食材
摄影/丁非
另一方面，在麻辣烫店里，你能够自在地做本身。没有就餐礼节，也没有更低消费，没有时间限造，那里不会有人在意你是几小我食饭，一人食也能够食得很高兴。
最重要的是，麻辣烫也是实的好食，它的好食是那种曲白而又猛烈的香，汤底的浓重，麻辣调味的刺激，和麻酱所特有的致命诱惑，虽浅薄，但沉浸。
麻辣烫最诱人的处所：浓重醇厚的汤
图/图虫·创意
最初从安康的角度上说，做为一个丰俭由人的自选类型菜肴，青菜、豆成品、丸子和主食的搭配，说是东北汤版沙拉也不是不成以。
今天东北下了大雪，我看着妈妈发给我的雪景，突然想往食一碗热火朝天的麻辣烫，哪个门户哪个风气的都好，只如果东北的就好。