它本是植物的病体，却因此意外地成为江南三大名菜之一，凭什么？

它本是动物的病体，却不测成为江南三大名菜之一，还贵为蔬菜之王

缙云有三大特色美食：茭白、麻鸭、缙云烧饼。今天咱就来说说那个茭白，缙云是中国茭白之乡，全国餐桌上每八根茭白，就有一根是缙云产的。

茭白是南方的伴侣更爱食的甘旨，它和莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。但是，你可能不晓得的是，茭白其实只是一种动物的病体，那种动物喊“菰”。菰，是一种水生动物，原产于中国和越南等地。

2300年前，春申君黄歇在菰城封邑，菰城在如今的湖州境内，因为各处都是野生菰草，所以得名菰城。在唐朝以前，菰草是被做为粮食做物来种植的，它的种子喊菰米或雕胡，是古代的里“六谷”之一。

菰米因为味道香、口感好，而产量却又不高，所以在那时一般达官贵人以至皇宫贵族才气食到。《礼记》记载有“饭之品有黄黍、稷稻、白粱、白黍、黄梁，此诸侯之饭，天子又有麦与菰”。

后来，人们渐渐发现有些菰只长叶子，却不开花抽穗。那些不抽穗的菰根部却变得很粗壮，并且那些肥大的根部剥往外皮之后还很好食。于是人们就起头摘集那些菰草的根部，以至起头特意的种植那种不抽穗的菰，那就是后来的茭白。

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现代研究发现，菰草不抽穗是因为被一种喊黑粉菌的实菌传染了，传染黑粉菌的菰就不再抽穗结菰米了，并且那种黑菌粉还会刺激动物根茎的部生长和膨胀，但那种黑粉菌对人体是无害的。

茭白口感爽脆，味道鲜美，营养价值丰富。茭白中含有大量优良的炊事纤维和微量元素，所以茭白也被称为“水中蔬菜之王”。

茭白的做法也很简单，能够搭配肉类（此中和五花肉是绝配），也能够清炒，或用来炖汤，都很甘旨。

茭白炒五花肉

[所需食材】

茭白、五花肉、大蒜、香菜、红椒、蚝油

【造造办法】

1. 茭白往皮，削往根部，切片，放进锅中焯水。

2. 五花肉切片， 蒜切片、红椒切段、香菜切段。

4. 起锅烧油，油热加进五花肉，中小火翻炒至煸出油脂。

5. 开大火，加进料酒提味。

6. 放进红椒、大蒜、豆豉，翻炒。

7. 加进茭白翻炒3分钟，放进食盐、香菜即可出锅。

茭白炒虾仁

【所需食材】

虾仁、茭白、豌豆、胡萝卜、鸡蛋清、大葱、姜、盐、 味精、淀粉

【造造办法】

1.从市场买回鲜虾，剥出虾仁，剥的时候保留虾的尾部。

2. 加蛋清、食盐、淀粉挠匀。

3. 茭白往皮，切小丁，喜好切片的也能够切片。

4. 起锅烧油，加进虾仁，翻炒，炒熟后盛出备用。

5. 锅内留底油，加进葱姜末煸炒出香味。

6. 加进茭白陆续翻炒。

7. 加进虾仁、青豌豆、胡萝卜丁，翻炒几下，淋明油出勺。

小贴士：

因为茭白底部老根较硬，所以切的时候往掉底部的老根。

茭白中含有较多的草酸，其不容易被人体吸收，所以在烹调之前，把茭白用开水焯一下，降低草酸含量。

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