库斯库斯（蒸粗麦粉）似乎是11~13世纪期间由阿尔及利亚北方和摩 洛哥境内的柏柏尔人发明的，制作手法十分简单。库斯库斯现在依旧是北非、中东和西西里岛民众的主食。传统的库斯库斯作法是把盐水洒在装了 全麦面粉的碗中，然后用手指拌和，让面粉结成粒粒细小的面团。
粗粉和 好后用双手搓圆，再用筛子筛出相等大小的颗粒，直径常介于1~3毫米之 间。由于面团不揉捏，不会生成面筋，这种温和的技术也可以用来处理其他多种谷类，而且确有应用的实巧10库斯库斯颗粒小到无需大量添水，用 蒸的就行（传统做法是，放在炖4的上方混着香气蒸熟，之后再搭配炖品 一起食用），蒸能让库斯库斯形戚特有的轻盈、细致的质感。
以稀薄酱汁搭配库斯库斯效果最好，酱汁稀讀才容易遍布细小颗粒的广大表面。“以色列库斯库斯”（或“木库斯库斯”）其实是一种压挤成型的面 食，是20世纪50年代在以色列发的。大库斯库斯以硬小麦面粉面团制 成，先做成直径几毫米的小面球，进炉略做烘烤，让风味更有深度。
烹 煮、食用方法与面食、米饭相同。
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