修缘蒸糕自古即是露台人宴席上常见的一道点心。时至今日，逢年过节、拜寿喜宴，露台许多人家城市预备修缘蒸糕，寓意“蒸蒸日上、步步高升”。
传统美食的背后，往往有特殊的处所记忆和故事传说，老辈人说，那“糯米蒸糕”跟济公还有些渊源呢：
相传南宋某日，太上皇赵构登临杭州北顶峰、游历灵隐禅寺，沿途光景旖旎，竟至眷恋忘返。及至太上皇林间小憩，遂传用膳。然山野之地，何处求食？侍从正因未备御膳心惊胆战之时，忽见山直达出一僧，飘然而至。未及启齿，见此僧呵呵一笑，破扇一摇：“稍安勿躁，还有拯救稻草；莫急莫急，快快拿往果腹。”言毕，递上一包糕点。
此糕进口，但觉细腻松软、甜甜若饴、食毕余香满口，太上皇不由龙颜大悦，急传赠食僧人。待要觅时，早无踪影。遂高声询问。只听山中声响：“此物只为露台有，皇上亲尝得几回？”
赵构回到宫中，念念难忘，令御厨屡试，末不得其法。
此僧即为济公，所赠食物，乃露台传统美食——糯米蒸糕。此事在坊间风行一时，露台蒸糕从此名扬。乡亲因念济公，遂将此糕称为“修缘蒸糕”。
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修缘蒸糕用糯米粉造造而成，又称“糯米蛋糕”或“水晶蛋糕”，它以细腻、柔润、甜糯和温润声名远播。
糯米粉、鲜鸡蛋和白砂糖是修缘蒸糕的次要原料，三者比例一般为1∶1∶1。造造它的关键，在于鸡蛋液加工的功夫——要打烂、发透，使其颜色泛白。早年在露台民间，蒸糕多为纯手工造造，鸡蛋需打发数百次。
用露台高山优良糯米造造出的修缘蒸糕，香糯爽口、营养丰富；鸡蛋则用农家的土鸡蛋，颜色嫩黄、香气浓重。
修缘蒸糕与西式蛋糕比拟，有两大特征：一是以糯米而非面粉为次要原料，营养价值高，并且口感更糯、更韧；二是隔水蒸造而非烘培烤造，在更大水平上保留了食物的营养价值。那道小食原汁原味，糯而不黏，松而不散，富有弹性，含有卵白量、脂肪和维生素，以及多种矿物量等。
修缘蒸糕刚出笼，趁热食口感更佳，但它不便利贮存和照顾。为了让老字号走出深闺，让更多人品尝到露台美食，修缘烘糕应运而生，浓浓的蛋香，陪伴着糯米的清甜，渐渐充盈整个口腔。它就像小时候食的鸡蛋小饼干，那味道，不觉让人勾起童年许多美妙的回忆。
来源：台州日报
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