经常食腐乳会致癌？万万没想到，错过的好处不止一个..

腐乳，是我国传播数千年的民间美食，许多人喜好。清晨，就着腐乳，饮一碗白粥。闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。一天就完美了……

但是，关于那种发酵腌成品，很多人也在担忧， “臭卤水”、“不安康”、“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌，有害安康。那么腐乳事实是人世甘旨，仍是“问题食物”呢？事实上，腐乳还实是被冤枉了良多年。

事实上，关于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，益处远大于害处，其营养以至不比牛奶、豆腐、牛肉差！

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腐乳的2个缺点，是谣言

腌造食物，会有亚硝酸盐？

腐乳是用豆腐做的，而豆腐是用大豆做的，大豆中自己硝酸盐就很低，在发酵的过程傍边也不会产生大量的亚硝酸盐。

霉菌＝黄曲霉毒？

腐乳中的霉菌，是颠末精挑细选的“ 仁慈菌”，豆成品中含有植酸，会障碍钙、镁、铁等矿物量的吸收，而正因为有那些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，就会进步矿物量的吸收操纵率。

腐乳的3个益处

汗青悠久的腐乳，名中医都赞扬

明朝李日华的《 蓬栊夜话》中详尽笔录它的做法以示后人，清代《 本草纲目拾遗》中夸它 “ 味咸甜心” ，清代老中医王士雄也夸它“ 陈久愈佳，最宜病人” 。

研究腐乳成分，现代营养学家选举

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食了那么多年腐乳，从没存眷过腐乳的营养价值。腐乳的所含的卵白量、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐八两半斤。

除此之外，腐乳的摄生效果也不错！

疏水性卵白量

腐乳含有的卵白量疏水性成分能与胆酸连系，有效按捺胆固醇的吸收。

异黄酮具有抗氧化性

腐乳中的大豆异黄酮活性高。

丰富的钙量

豆腐造形成腐乳后，钙量丰富，此中含有的矿物量更有利于人体消化、吸收。

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但再好的工具，也不克不及多食，腐乳含盐分和嘌呤较高，因而高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者更好不要多食。

食用腐乳重视事项

1、适量食，盐不会超标

一块通俗大小的红腐乳约为10克摆布，含盐量为1克。而每人天天的盐摄进量为6克，所以通俗食一块是不会超标的。

2、保留适当，不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食物和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。

只要将已经开封的腐乳，保留适当，就不会有亚硝酸盐产生。

3、腐乳不会致癌

造造腐乳的霉菌，其实是将豆腐中不容易合成的物量合成出来，产生鲜美的味道，自己不产生毒素，更不会致癌。

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