空气里掸不散的木樨香，是秋天发出的信号。可惜如许的光景，不外短短数日，就要随秋风消失了。
嗅觉像一种必定的遗憾，该怎么留住那一期一会的木樨香呢？
大雅的造茶人总有本身的办法——邀花进茶。茶和花的气息互相浸染，把一整个秋天的木樨香都留在茶上，最初只闻花香不见花，那是茶人的伶俐。
要说用木樨进茶，那家兴办于清末民初的茶叶老商号——“梅记”，早就深谙其道。
因为他们不只留住了今秋的木樨香，连20多年前的木樨香都被他们躲于茶中。
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那是来自上个世纪90年代初的木樨香，颠末30多年的酝酿转化，现在翻开又是何种滋味？
用来做茶底的铁看音就更老了，它们来自1986年。在宽阔的时间维度里，老茶陪伴着花香静静改变着，味蕾与时间发作共振。
如许“古董般”的木樨老铁，怕是整个市道上都尤为稀有。
但此次各人有幸能在“一条生活馆”饮到了，百年老商号“梅记”开仓放茶，那些 木樨老铁 在茶仓中沉睡了几十年，已经到了口感曼妙的适饮期，末于要重出江湖了。
如今，由昔物所停止茶叶精挑细选，并结合品牌“梅记”，以远低于市场的价格，为那款市道罕见一见的木樨老铁倡议寡筹。
老茶不成多得，而浸染了木樨香的老茶更是少见，不只能饮到时间酝酿的风味，还有很高的珍躲价值。
但此次寡筹的1986年木樨老铁，数量不多，为了让各人都能饮到时间里的秋味，“梅记”又预备了另一款2005年木樨老铁。
用2005年的铁看音老茶，在2021秋天用刚刚盛放的老树金桂，以传统古法窨造而成。
“梅记”1986年木樨老铁：茶底造于1986年，上个世纪90年代窨造
“梅记”2005年木樨老铁：茶底造于2005年，2021年窨造
两款木樨老铁，均由“梅记”第五代传人、也是安溪县级非物量文化遗产代表性项目《乌龙茶（铁看音）造造身手》代表性传承人王曼尧师傅亲身造造，古法匠心，宜饮宜躲。
木樨老铁包拆也颇有“梅记”特色，保留了旧时商号利用的纸包茶形式。那是晚清民国不时髦的一种包拆形式。
纸包茶不只能避光防潮，还具有必然的透气性，有利于茶叶的后续陈化，具有特殊的躲茶适用价值。关于老商号“梅记”而言，纸包茶更是一份坚守匠心与承载典范的象征。
外面搭配松木礼盒，古韵十足。做为礼物，赠与亲朋一同品尝，也十分拿得出手。
木樨老铁▼
寡筹时间截行至：2022年11月30日
时间里的修行者——木樨老铁
“茶为骨，花为魂。”
做为百年铁看音世家，“梅记”木樨老铁的原料皆选自铁看音发源地——安溪西坪。
那里山地岩石构造细密，云母岩长年风化合成成石浆融在土壤里，特殊的天文与天气前提，使生长出的茶拥有“石山韵”的特殊神韵。
茶叶品种是“梅记”开创人王三言曾精心培育提拔的“红芽歪尾桃”。是安溪铁看音中贵重而古老的茶树品种，此品种对地区情况要求颇高，娇贵难植。
木樨，来自村里百年的金桂老树。香气芬芳而醇和，凝而不散，神韵十足。
实正的古法木樨老铁，要颠末十几道传统工艺窨造而成，用“窨”来锁住木樨的苦涩。整个过程历经打花、育花、拼堆、堆窨等多个工序。
木樨花期短，易损伤，因而窨造难度较大。窨造工艺繁复而讲究，稍有不妥，轻则茶水别离，重则味窜水混，非常考验造茶功夫。
窨造适当，花引茶香，以益茶味。最初用梅记家传的“梅记火”炭焙烘干，除往水分，增香固味，益于长久存放。
但仅仅复原老工艺还不敷，茶底必然要用老铁，还得是10年以上的带着陈年韵香的铁看音。
新花进老茶，沉稳的老茶气韵，衬托得桂香愈加清丽，二者相得益彰。木樨老铁造成后，还不宜立即品饮，再放到茶仓里交给时间来陈化多年。
待开启之日，桂香仍显，且陈韵隽永，不由赞颂古法窨花之神异。
“梅记”1986年木樨老铁
那款木樨老铁，茶底造于1986年。
90年代初“梅记”第五代传承人王曼尧师傅，在过往安溪茶商造造木樨乌龙茶的根底上选料，以家躲老铁为原料，摘摘安溪西坪本地别致木樨，古法窨造。
凭仗着50余年的造茶体味身手，沿袭古法，悉心窨造，将木樨的鲜香与老茶的陈韵巧妙合成，然后放进梅记茶仓陆续陈年。
30多年的陈放，稚嫩的铁看音早被时间打磨成乌褐色，颗粒紧结匀整，茶香沉稳厚重。而曾经强烈热闹旷达的秋天木樨香，也变得内敛文雅。
开汤冲泡，木樨香仍显，甜香、陈香，次序递次绽放。
茶汤进口醇而绵柔，滋味深挚甜润，陈韵清雅，生津回甜。岁月流转，茶叶内量沉淀转化，越陈越香。
跟着冲泡次数增加，到了尾茶，木樨香也渐而淡往，愈加温存细腻，三十多年前的秋天况景流转面前。
“梅记”2005年木樨老铁
2005年木樨老铁，茶底用2005年的陈年铁看音，在2021时摘摘昔时秋天盛放的木樨古法窨造而成，由王曼尧师傅亲身造造把控。
造成后，又贮存一年，17年前的老茶味和木樨香相互相融，互相成就，成就了新的味觉体验。
茶叶外形是传统铁看音的“蜻蜓头”形态，茶面黑衣砂绿透亮、匀整紧结。
泡上一壶，茶汤橙红透亮，清洁通透。袅袅热气中，既有木樨的芬芳芬芳，又有老铁特有的清冽绵柔。
口感醇和甜爽，芬芳香气从喉底向口腔扩展，香中自带清甜，动人肺腑，饮起来从舌尖到喉头口都是香的。
至于尾茶，花香仍然如影随形，茗馨隽永。
木樨老铁▼
寡筹时间截行至：2022年11月30日
百年梅记，古法正味铁看音
清光绪年间造茶世家王三言创建“梅记茶行”至今，铁看音成了梅记人刻在骨子里的茶基因，造造铁看音是“梅记”拿手的传统工艺。
“梅记”茶行老票据
晚清期间，安溪县所产的铁看音，有一半都是通过“梅记茶行”销往海外。他们在马来西亚、新加坡等海外埠区还设立了分号，影响力颇大。
清末民初，海上茶叶之路的富贵使梅记开创人王三言成为其时安溪西坪南岩村的首富，返乡后修建了独树一帜的“泰山楼”。
2013年，那栋有着120年汗青的建筑被列为福建省文物庇护单元，2019年安溪土楼被列为全国重点文物庇护单元，泰山楼做为次要建筑之一，也是铁看音走向世界的汗青见证。
1945年，梅记铁看音在新加坡获得“泰山岳”金奖，那也是中国乌龙茶在海外获得的第一枚茶王金奖！
在中国茶文化走向世界的路程中，梅记家族写下了灿烂的一章。
“梅记”也在各类时代布景下留下许多年份老茶，以前没卖出往的“眼泪茶”，现在显得弥足贵重。此中一款50年代的梅记老铁，还被厦门市博物馆馆躲。
保利2016年春季拍卖会上，“梅记”一款1973年的铁看音250g拍出了22000元的高价！优良的铁看音老茶原料实在贵重罕见，价格更是一路水涨船高。
昔时“梅记”铁看音受欢送，不只是因为名头响、产地正、年份老，更是因为古法的老工艺。
“梅记”仍对峙难度高的炭火烘焙造铁看音，那也培养了梅记铁看音特殊的“看音韵，兰花香”。
炭焙铁看音，家传“梅记火”
炭焙铁看音造茶法式繁多，每一步工序都要消耗造茶人大量的精神和体力。
茶叶颠末摘摘、晒青、摇青、杀青后，要用梅记茶行开创人王三言改进的“布巾包揉工艺”，颠末10多遍的揉捻，把铁看音的形由曲卷条索改变成紧结圆实。
此手艺后来传遍闽南茶区甚至更远地域，不断沿用至今。
“梅记”的炭焙手艺在本地远近闻名，被人称为“梅记火”。
百年前，梅记开创人王三言偶得足火熟茶的奥秘。三遍进笼，文火慢炖，让茶叶在循序渐进中增固香韵。
焙茶都是彻夜功课，家族成员轮值。在继续燃烧七至十天的“梅记火”中，焙茶师会根据茶性为其安放合适的“三道火”。
关于“梅记”来说， “梅记火”是其更具特色的古法造茶身手，一百四十多年间，历经六代人薪火相传。
茶叶仓储上，“梅记”有着本身完全的存茶系统。茶叶拆在木箱，写好了年代、品种。十年内会复焙，往除茶叶里的湿气和杂味。
十年之后茶性会趋于不变，也仍然在迟缓的改变着，但再也不克不及焙火了，以免毁坏“茶的包浆”。
如斯古早的“老铁”，赶上秋天的木樨一路窨造成茶，也是一段别致的相遇。
光阴流转，温存苦涩的木樨香自上个世纪而来，将30前的秋天留给你，满满品饮。