北京日报副刊 | 做者 史宁
可能每个北京人心目中都有一份独家的美食地图，或许每个到北京的外埠旅客也自有一份美食清单，那二者之中，差不多簋街都是不成或缺的一处选项。 北京有好食的处所数不堪数，簋街的特殊魅力事实在哪儿呢？
簋街探源
提起簋街，北京人大多很熟，但是要论其宿世此生、来龙往脉却又纷歧定说得清晰。关于簋街的来历，我们无妨从头说起。
北京起初没有一条街喊簋街，今天那条街实正的名字喊东曲门内大街，东起东曲门立交桥，西至北新桥路口，全长1.4公里。北京人有时亲热地称之为“东内大街”。东曲门内大街是一条老街，因为东曲门在元大都时代就有了。元时东曲门称崇仁门，明代永乐年间改称东曲门。明清两代，各类建筑所需的木材，一般都是通过京杭大运河运到通州，再由东曲门运送进京城，其时东曲门也被喊做“建曲门”，民间更多人称唤其为“木门”。
东曲门内大街，在明代属“北居贤坊”，时称“东曲门大街”；清代属正白旗界，街名未变。新中国成立后始称“东曲门内大街”。原东曲门城楼故址位置大约在今天东曲门立交桥偏西一点。
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东曲门虽是明清北京内城九门之一，但规模其实不大，外看与向阳门城楼附近但体量略小，可见东曲门在京城九门中的重要性相对较弱，四周的居民也以麻烦苍生居多。新中国成立前的东曲门内大街虽也商展林立，但远不敷富贵。除了包子展、茶叶店及小酒馆那种习以为常的买卖之外，因出进东曲门多为砖瓦和木材车， 东曲门内大街倒有多家木材加工做坊、棺材展和杠房，那可能算是那条街最显著的贸易特色了。
有人说簋街名字源自东曲门内大街早年间的鬼市，不外据金受申先生记载， 旧京最闻名的鬼市只要南北两处，南市在崇文门外东小市（即今之东晓市），北市先在德胜门桥东北河沿上，后改在后海西北角段家胡同。旧京鬼市分两类，一是售卖来路不明和不法的工具，多为响马销赃；二是市集多在深夜开市，天刚一擦亮就像晨风吹雾一样散了。
东曲门内大街早年能否有过鬼市已不成考， 实正令其名望大噪的是20世纪80年代末在那条街上率先呈现的24小时餐厅。那时北京城几乎没有彻夜营业的餐馆，那里算开了风气之先，于是人气大增，红火反常。 人们沿用旧时夜晚做生意的鬼市之意，取名“鬼街”。鬼街通过市民口口相传，起头小有名气。 后因“鬼”字不雅观，便改为簋街。
簋街说“簋”
2000年国庆节前夜，簋街改名后第一次开街。为此特意造造了一个青铜标记，屹立在街道最东端的东曲门立交桥桥头，刚好相当于昔日东曲门城门原址的位置。
但最后的标记并非“簋”，而是一尊青铜“爵”。爵与簋差别，是古代饮酒的酒器，一般都是三足而立。2008年，北京房山琉璃河出土了一尊西周期间的青铜伯簋，人们似乎恍然大悟，把立错了的爵从东曲门桥头撤下来，根据出土的伯簋仿造了一尊。那年8月1日，屹立在东曲门立交桥西侧8年之久的青铜爵被撤下，取而代之的是一尊青铜伯簋，曲到今天。青铜伯簋雕塑宽3.2米，高3.8米， 红色大理石底座上刻有闻名书法家苏士澍先生题写的篆书“伯簋”二字。
簋是中国古代盛食物的器具，时髦于商朝至东周，是中国青铜文明标记性器具。在宴席中，它常与鼎相配，是地位和权利的象征，故有“天子用九鼎八簋”之说。意思是说天子宴饮的食物要用九鼎和八簋盛放。天子以下则逐级递加——诸侯七鼎六簋，医生五鼎四簋，元士三鼎二簋，更低品级的只要一鼎而无簋。当然通俗苍生食饭既没有鼎也没有簋。
所以在古代饭桌上根据簋的数量就能断定出差别的身份品级。在后世的祭奠典仪中，簋还常用来当做祭器呈现。此时与簋配套利用的还有“簠”，其功用与簋不异，均用来盛放稻粟一类的粮食，只是外形相异。簋的器型为圆口，簠的器型为方口。簋是盛放煮熟饭食的器皿，簠是用来盛放稻粟等生食的器皿。二者合在一路也引申为礼节。如韩愈《元和圣德诗》说：“掉弃兵革，私习簋簠。”
通过字形来看，最后的簋是用木、竹材量造造，后来才呈现了陶、瓷或青铜材量。簋那件封建时代重要的礼器，颠末了由简进繁漫长的演化过程。鬼街改簋街，是往鄙趋雅的成果。二字同音，反映出此处以食为主题的特征。
今天的簋街早已消弭了品级身份的边界，来客一视同仁，也无形中加强了整条街道的文化气量。
簋街奇迹
工具向的东曲门内大街被南北向的东曲门内南北小街一分为二，在两段中间刚好有一座药王庙遗址，成了整条街上罕见的一处汗青奇迹。那座药王庙全称为敕建福世普济药王庙，至今还可依稀辨识出庙门石额上班驳的庙名。
明清两代，北京药王庙计有十处，此中最闻名的有四座——地安门外的西药王庙、不变门内的北药王庙、崇文门外东晓市的南药王庙和那座东曲门内大街的东药王庙。
明代沈榜《宛署杂记》载，该庙为“万历三年寺人冯保建，上赐额普济药王庙，内庭施药于此”。清代吴长元的《宸垣识略》也提到：“福世药王庙在东曲门内街北，明万历有御造碑。”从文献记载可知，该庙原有前后三殿，前殿供奉释迦牟尼像，中殿是药王殿，供奉伏羲氏、神农氏及张仲景、孙思邈诸位医药名家。后殿是两层楼式佛殿，供奉看世音菩萨、目光娘娘、送子娘娘。全庙建筑精致，寺院雅静。民国期间风行一时的《北平游览指南》中描述此庙：“院中竹影摇青，苔痕带碧，于古色古香之庙宇中，隐然有仙山之象。昔时香火之盛为四药王庙冠。每初一看开庙之期，士女络绎于途。”
除每初一看开庙外，四月二十八日为药王圣诞，按例在药王庙中举行庙会，香火兴旺。庙会上有浩瀚香客前来烧香，庙表里云集大量商贩，竞相喊卖，好不热闹。民国后庙市逐步萧瑟。至1985年做文物普查时，庙门及各殿尚存，该庙原有一座刻有“敕建福世普济药王庙”等铭文的大钟，后来移至大钟寺古钟博物馆陈列保留。其时的庙门隐于一家小茶馆之后，中殿以后均改为民宅，中殿以前为酒家。现在那座药王庙仅余一座庙门和门前御造碑。从庙门门券上砖雕的精巧水平和御造碑风化模糊的外表，能够想见那座古庙的非凡过往。
昔日整条东曲门内大街，几乎有一半人气是由那座东药王庙聚拢而来的。在旧时科学与经济均不敷兴旺的时代，祈愿禳灾与按期庙市成了人们趋附者众的动力之源。再加上稍南的北新仓等粮仓的物流往来，都促成了东曲门内大街的生气与活力。今天此处虽空余山门，但间隔不远的东曲门病院和邻接的中国中医研究院似乎完美地继续了药王庙济世安民的遗愿，并且增加了愈加实在的功用。
食在簋街
当下簋街的实正魅力在于食。说来也怪，上世纪80年代在搞活经济和市场大潮的带动下，东曲门内大街两侧呈现了各类各样的生意和店展，但几乎都是一赔到底，以至连国营百货商铺也不能不关门歇业。唯独餐饮生意最末在那里站稳脚跟开枝散叶，并且那里的饭馆白日几乎鲜有人帮衬，到了晚上却车水马龙，车水马龙，别有一番富贵气象。现实上，跟着社会的开展，人们对夜生活的需求越来越大，而 北京过往又少少有食夜宵的处所，簋街就如许火红起来了。
要论簋街的标记美食，必然非麻辣小龙虾莫属。现在的簋街已是集川、鲁、苏、粤、东北、清实等浩瀚风味的美食街，而尤以“麻小、香辣蟹、麻辣烫、烤鱼、烤串”为次要特色。 门客们曾自觉地推举出麻小、烤鱼和暖锅是簋街最有特色的“三巨头”，且地位至今屹立不倒，难以撼摇。
簋街的空气中似乎整天飘溢着香辣炊火的味道。簋街在一批批门客的味蕾和肠胃的品鉴之下已升华成美食的代名词，成为北京饮食文化的代表和时髦餐饮的标记。提起簋街，人们或许总会起首想到记忆中的一抹红色，那既是街道上的灯火，也是餐桌上的甘旨，既是谈笑朵颐的声色，又是任意率性的生活立场。颠末两次革新，簋街为东曲门内大街付与了新的风格，其意义已经超出了餐饮特色街道的范围， 成为京城夜生活和饮食文化的一个特定标签。
首都戏剧舞台前段时间上演了一出名为《簋街》的京味话剧。“我住家在北京城，二环的里边儿，中轴线鼓楼大街，往东一拐弯儿……”如许的唱词透着一股亲热。《簋街》说的恰是簋街上通俗人的普通故事，而簋街与北京的传奇必定还会继续不停地书写下往。