“霜降”是秋季的最初一个节气，是秋季到冬季的过渡节气，一般是在每年公历的10月22日摆布。《月令七十二候集解》说：九月中，气肃而凝，露结为霜矣。
霜降时节，机体的气血起头收敛，那段期间内，因为身体部分保热不妥某人体因为适应冷冷的 *** 而新陈代谢加快等原因，使得慢性胃病、风湿性关节炎、伤风、气管炎等病频繁发作。因而，此时段应重视防冷保热、预防疾病。霜降的饮食摄生需要非分特殊郑重，以平补养肺润燥、益气健脾养胃为原则。
柿子、栗子、梨子、苹果、石榴、葡萄、芒果、杨桃、柚子、柠檬，以及鸭肉、兔肉、牛肉等食物，均可依据需要适量多食。
霜降摄生代表药炊事疗方
牛
肉
炖
萝
卜
【原料】
黄牛肉1000g，白萝卜或青萝卜1根（约1000g）；生姜、小葱、花椒、食盐、胡椒粉各适量。
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【做法与用法】
牛肉往筋膜洗净，切成小方块，放进开水锅中焯水；萝卜洗净切成滚刀块；生姜切片、小葱切段。将焯过的牛肉放进开水锅中，用小火炖煮30分钟后放进萝卜块，加进姜片、少许精盐，再煮10分钟，撒上葱段、调进胡椒粉即成。食肉饮汤。
【中医药专家点评】
黄牛肉味甜、性温，进脾胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨的感化。似乎气虚之人停止药疗经常首选黄芪一样，黄牛肉是气虚之人停止食补的首选肉食。明代医家韩懋在《韩氏医通》中评判说：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”
萝卜味甜辛、性冷，有清热生津、下气宽中、消食化痰的感化，常言道：“秋后萝卜赛人参”，现代研究认为，萝卜含有芥子油和淀粉酶，故有辛辣味，可助消化、增食欲，其含有的粗纤维则可促进胃肠爬动而通利大便。
本方为民间验方。以补脾肺、益力量的牛肉为主，加上补消一体的萝卜，可谓生成绝配，既能补气，亦能降气，还有消食、化痰感化，共奏补脾益肺、强壮力量、消食化痰之功。适用于秋季气虚之人食积、痰盛所致胃脘饱胀、食欲不振、咳嗽气喘、咯痰量多、大便不顺畅等症的调治。体虚之人适量食用，对秋季出格是霜降前后伤风、气管炎以及时令疾病有必然的预防感化。
白
果
萝
卜
粥
【原料】
白果6粒，白萝卜300g，糯米100g，白糖50g。
【做法与用法】
萝卜洗净切丝，放进热水中稍稍焯一下，备用。将白果洗净，与糯米同煮，待米开花时加进白糖，小火再煮10分钟，拌进萝卜丝即可出锅。间接食用。
【中医药专家点评】
白果即银杏，味甜甜，稍苦涩，性安稳清静，进肺、肾经，李时珍《本草纲目》记载白果“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，行白浊”。可见白果具有敛肺气、定喘嗽、行带浊、缩小便的成效。
本方以白果和白萝卜配伍构成。方中白果敛降肺气、摄纳肾气、收涩行带，白萝卜下气宽中，消食化痰，共成消食化痰、纳气平喘、收涩行带之功。适宜于秋季或霜降前后急慢性收气管炎所致咳嗽喘气、痰多稀白等症的调治。也用于妇女脾肾不敷引起白带增加、色淡清稀等症的辅助治疗。
【食用重视】
银杏出格是银杏胚芽内含有少量氰苷，在必然前提下可合成为氢氰酸，生食或熟食过量会引起中毒。因而， 白果应往胚芽，同时重视用量，一般成人1次以10粒以内为宜，儿童1次以5粒以内为宜，5岁以下的幼儿则应禁食白果。
良
姜
炖
鸡
块
选自《饮膳正要》
【原料】
公鸡1只（约1000 g），高良姜、草果各6g，胡椒、陈皮各3g；葱、黄酒、精盐各适量。
【做法与用法】
公鸡宰杀往毛及内脏，洗净切块，剁往头爪，开水锅中焯往血污。四味配料洗净拆进纱布袋内，扎口。葱洗净，切葱花。将焯过的鸡块与药袋一路放进砂锅内，加水、黄酒适量，大火煮沸，撇往污沫，中火炖1小时摆布。将药袋拣出，加进食盐、葱花调味后拆盆即成。佐餐食用，饮汤食肉。
【中医药专家点评】
高良姜辛热，功擅温脾热胃、行气降逆，长于消弭胃肠冷气、行痛行呕。南北朝期间医药学家陶弘景《名医别录》记载：“主暴冷、胃中冷逆、霍乱腹痛。”
草果辛温，李时珍《本草纲目》谓其：“温脾胃，行吐逆，治脾胃冷湿、冷痰；益实气，消一切冷气臌胀……消宿食，解酒毒，果积。”故草果为治冷湿积滞、腹痛胀满之药食两用的佳品。胡椒辛热，唐代《新修本草》指出：“主下气，温中，祛痰，除脏腑中风冷”，功专温中散冷、除胃肠风冷冷邪。陈皮味苦辛而温，善治脾胃反面、胀满吐逆之症。
本方源于元朝饮膳大臣忽思慧的《饮膳正要》。方中以味甜性温，温中益气、补精添髓的公鸡为次要食材，与辛温、温中理气之高良姜、草果、胡椒、陈皮搭配，共奏温中补虚、理气散冷之功。适用于深秋天气冷冷期间，因慢性胃炎、溃疡病等引起脘腹冷气串痛、吐逆泄泻、反胃食少等症状的保养，以及虚冷痛经、宫冷不孕等病的辅助治疗。
【食用重视】
伤风发热、阴虚火旺者不成食用。
文字来源于《二十四节气药膳摄生》，有删减。若有侵权，请联络删除。
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文字/广西中医药大学博物馆
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编纂/李彦婷
审校/黎琼泽
审定/夏丽娜