如果没有舌头啥味也不会晓得了
生果的酸味次要是果酸、柠檬酸等有机物量供给的
生果的甜味次要是果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖等糖类供给的
生果的香味次要是醇类、酯类、醛类、醚类还有芳香酊等挥发性有机物供给的。
生果的香味是由什么产生的呢？本来生果成熟后会产生各类具有香味的芳香物量，次要是醇类和脂肪酸连系而产生的酯类化合物。
例如，苹果在成熟时要产生100多种芳香物量，次要是醇类、酯类、醛类和酮类，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉成熟后产生200多种挥发性物量，次要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类，那些物量从生果中跑出来就使生果带有香味。
生果中的甜味是因为含有各类糖类的缘故。
生果中次要含有蔗糖、果糖和葡萄糖，此外还含有少量山梨糖醇和面醇。一种生果中一般以含一种糖类为主，也含有其它品种的糖。如芒果和菠萝次要含蔗糖；无花果和枇杷树次要含果糖；柑桔和葡萄次要含葡萄糖。
生果的酸味是因为含有果酸所引起的。生果中次要含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸，此外也含有少量的草酸、水杨酸。
梨、桃、苹果酸为主；甜、温州蜜标、葡萄柚以含柠檬酸为主；葡萄则含酒石酸为主，当然也含有其它果酸。
生果的涩味又是由什么物量引起的呢？那是因为有些生果中含有单宁物量。青绿未熟的香蕉和柿子含有较多的单宁物量，以果皮中含量更高，比果肉多3～5倍。
单宁物量刺激人的味觉便产生了涩味。生果成熟后，单宁物量与其它挥发性物量如乙醛等连系产生不溶性的物量，涩味便消逝了。
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