1、荠菜
荠菜是最早报春的时鲜野菜，春热花开，恰是摘摘荠菜的好时节。荠菜是高纤维蔬菜。荠菜性味甜平，具有和脾、利水、行血、明目的成效。常食荠菜可护肝，可以名目，食荠菜对脾性浮躁、血压增高的高血压患者有益处；有凉血行血的感化。
荠菜是一种鲜甜的野菜，可做汤、或炒食、或做馅，可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内贮存，随用随取。
用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜、或与肉同炒，味属上乘。南方人则喜好在春游时随手摘摘一些嫩荠菜用清油炒后做甜旨好菜，或是在开水中浸一下，拌上红油海椒、味精、醋、香油、葱、姜末等佐料，做为开胃“送饭”的蔬菜。
2、蕹菜
春季摄生食空心菜更好。
那个时候的空心菜，不单脆嫩多汁、味道鲜美，更是解毒的更好蔬菜。中医认为，空心菜具有很强的解毒成效。它性凉味甜，具有解暑行水、清热解毒、凉血行血、润肠通便等成效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”；适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。
加热时间不得当，会使空心菜颜色变差，营养受损。更好把茎和嫩叶分隔食。嫩叶适宜急火快炒和凉拌，搭配腐竹、豆腐、鱼、肉沫、芝麻酱等能使营养搭配更为合理。茎能够切成丁，与黄豆、豆渣等一路炒，口感奇异，营养丰硕。
3、蓬蒿菜
据现代药理研究证实，蓬蒿菜所含有特殊香味的挥发油等药用成分，会 *** 胃黏膜，促进消化液的排泄。
具有优良的开胃消食、增加食欲、理气宽中的成效。因而，脾胃反面、脾胃虚弱、食欲不振等患者常食蓬蒿菜对防治疾病大有好处。
蓬蒿菜能够炒、涮、拌等体例熟食，也可蘸以各类调料生食。蓬蒿菜拌上花生酱会觉得更脆爽更有味道，但是胃虚冷者不宜多食蓬蒿菜。
4、莴笋
莴笋肉量细嫩，生食热炒均适宜。
惊蛰节气常食莴笋，可加强胃液和消化液的排泄，增进胆汁的排泄。莴笋中含的钾是钠的27倍，并且含有的维生素还有利于促进排尿，保护程度衡，对患者有很大的裨益。莴笋中的含碘量高，那对人体的根底代谢和体格发育会产生有利影响。
有些伴侣认为莴笋叶味道苦，就把莴笋叶丢弃不食，其实莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素超出跨越72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。
此外，经常咳嗽的伴侣，多食莴笋叶还可平喘行咳。