维生素B1
别号：硫胺素。
感化：维持碳水化合物的一般代谢，能增进食欲，维持神经一般活动。
缺乏症状：
维生素B1摄入不敷时，轻者表示为肌肉乏力、精神冷淡和食欲减退，重者得脚气病。
次要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出，临床以神经型为主称为干型脚气病，以水肿和心脏症状为主称为湿型脚气病。以急性心脏病变成主者称为脚气性心脏病，沉痾者可引起心脏功用失调、心律衰竭和精神变态。
维生素B3
别号：烟酸、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子。
感化：烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的构成部门，参与体内脂量代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧合成的过程。
缺乏症状：
①前驱症状：体重减轻，委靡乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗，则可呈现皮炎、腹泻和痴呆。
②皮肤症状：典型症状常见在肢体表露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部呈现对称性皮炎。
③消化系统：次要有吵嘴炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后因为消化腺体的萎缩及肠炎的发作常有腹泻，次数不等。
④神经系统：初期很少呈现，至皮肤和消化系统症状明显时呈现。轻症患者可有全身乏力、焦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、以至痴呆。
维生素B2
别号：核黄素。
感化：参与体内氧化复原反响和能量生成，参与色氨酸改变为烟酸、维生素B2改变为磷酸吡哆醛的过程，参与体内的抗氧化防御系统，进步机体对情况应激适应才能。
缺乏症状：招致物量代谢紊乱，表示为唇炎、吵嘴炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等症状。核黄素的缺乏会影响维生素B6和烟酸的代谢。因为核黄素缺乏影响铁的吸收，易呈现继发性缺铁性贫血。
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