本来，胡萝卜中含有丰硕的胡萝卜素、叶酸、炊事纤维，以及数量可 不雅的维生素群，那使得它几乎能够和人工合成的维生素药丸一争高低：其 异常丰硕的营养物量含量可以避免过敏和夜盲症发作，具有强心、降血压、 抗衰老等强大成效，对人体有必然的滋补感化。所以人们将其比做“小人参”。
胡萝卜是二年生的草本动物，植株高15 - 120厘米，缩成短短一末节的茎上丛生着浓绿的羽翼状的复叶，兴旺的根系深切土层，逐步开展为肉量根、侧根和根毛三部门，可食用的根部通体呈红色或橘红色。五六月幵出的白色或淡黄色的小花会维持一个月摆布，卵形的双悬果挂在枝叶上:欧亚两地胡萝卜有着明显的差别：欧洲胡萝卜为短根品种，肉量根小，在春夏播种;亚洲胡萝卜为长根品种，肉量根较大，多在秋冬播种：：胡萝卜喜好阳光，能耐干旱，在土层深挚、肥饶、排水优良的砂壤土生长很好胡萝卜原产地中海沿岸，10世纪由伊朗传入欧洲大陆，并进一步传往世界各地。
目前市道上的胡萝卜品种有陕西的透心红，曰本的红小人参、三寸胡萝卜等。
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