每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡,每100克鸡蛋中含有150大卡的热量,，所以皮蛋热量高。
鲜鸡蛋含有丰硕的卵白量、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物量，卵白量为优良卵白，对肝脏组织损伤有修复感化；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，能够合成和氧化人体内的致癌物量，具有防癌感化。
皮蛋又称松花蛋、汴蛋、灰包蛋。松花蛋，不单是甘旨好菜，并且还有必然的药用价值。松花蛋较鸭蛋含更多矿物量，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清冷，降压。具有润肺、养阴行血、凉肠、行泻、降压之成效。
此外，松花蛋还有庇护血管的感化。同时还有进步智商，庇护大脑的功用。松花蛋固然营养丰硕,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。
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